（人像攝影／OceanK Photography 美好日日影像工作室 三采文化提供）
變身二寶媽的林姓主婦從第一胎的副食品地獄爬出來後，決心不再重蹈覆轍，
以家族料理與副食品一起搞定為前提，延伸出「一條龍餐桌」的備餐方法，
透過《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品》雙書，從觀念建立到食譜一次傳授，讓育兒家長們在副食品這條路上不再迷惘與挫敗。
本文節錄《林姓主婦的家務事4》【觀念重建篇】部分內容，讓你搶先掌握準備副食品的實務技巧！
Q：製作副食品時有哪些好用雞絲（工具）？
清單裡的東西，有些是哥哥時期就在用的，但也有不少是在弟弟時期才派上用場的好工具。兩個時期最主要的差別，在於哥哥時期我習慣一次做一批寶寶粥跟冰磚，大多靠手持攪拌棒或切碎盆完成。但弟弟時期我改成隨餐弄，需要的是能輕鬆處理少量食材的工具，我花了一點時間，總算找到破解的方法。以下是各種工具的介紹與建議，給大家參考！
-
研磨器
在寶寶吃副食品的頭一兩個月，用這個研磨器會非常方便隨手把小份量的食物弄成泥，像是燙一小撮青菜，切碎後再用研磨器把纖維磨碎，就可以給寶寶吃。而口感比較脆硬的食物，像是毛豆、栗子，可以磨了再過篩，就能放心給寶寶嘗試。
這在初期使用頻率高，卻也是非常過渡時期的用品，我們弟弟大概六個月後就完全不需要了，所以有恩典牌就拿吧，沒有的話，買組便宜的擋一下就好喔！
-
拍碎器
這其實就是所謂的拍蒜器，在弟弟吃副食品的高峰期，我極度仰賴它出餐，我會把要給弟弟吃的挑出來，分別拍成想要的粗細，幾秒鐘可以把我們的食物轉換成弟弟要吃的口感，是一條龍的最佳拍檔。
過了副食品階段，這傢伙還是可以繼續留在廚房服役，拿來拍蒜頭、洋蔥、辣椒等，都很好用，一個也不貴，就買吧。
-
食物攪拌棒
大概很多媽媽會把這個視為製作副食品的必備工具，確實在打泥的時候很方便，但缺點是它需要有一定的量才打得起來。而我的一條龍作法，已經不再需要製作大量冰磚，所以弟弟時期這個的出場率很低，只有在初期要把米粥打成泥的時候會用到。
不過因為這個攪拌棒也可以拿來打濃湯或是水果奶昔，對於家中沒有果汁機的人來說，還是可以買，以後還能用。但如果有果汁機的話，就不一定需要了，需要打比較大量的泥時，靠果汁機就好。
-
食物調理機、切碎盆
這是我本來就有的，刀鋒的設計跟手持攪拌棒或果汁機不一樣，是「切碎」而不是「打泥」。我最常拿它來處理蔬菜，一次燙一大把再打碎做成冰磚，就不用餐餐現弄。
若不是對烹飪很有興趣的話，倒也不需要特別買一個，不然以後可能用不太到。市售手持攪拌棒，多半會搭著「切碎盆」做組合販售，雖然比較小，但也足以發揮功用，選購時只要注意有一起買到就好。
-
不鏽鋼搗碎器
這是無印良品的，也是買好多年了，像是南瓜、地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果，蒸熟後用這個一下就壓成泥，酪梨、香蕉我也是都用這個搗碎，清洗又方便，我很常使用。
-
熟食砧板、熟食專用刀
我發現很多人沒有習慣把生熟食的砧板跟刀具做區分（大驚），但這其實非常不衛生，拿來切生肉的砧板，怎麼可以也切熟食呢？就算洗過也無法徹底除菌的。務必準備專屬的熟食砧板，才能放心處理要給寶寶吃的食物，像有些菜的質地用拍蒜器拍不太碎，還不如直接用刀切一切比較快，很常會派上用場的！
-
刨絲器
我很常拿它來刨紅蘿蔔絲或馬鈴薯絲，也是我廚房萬年工具了。
-
玉米刨粒器
若料理中會用到玉米，大多時候我都是直接使用玉米罐頭，很方便，而且也有賣無鹽的。但偶爾也會直接使用生玉米粒、從頭開始拌炒，有這個玉米刨粒器、轉一轉，就可以迅速把整根玉米刨下，玉米粒不會亂噴，是個了不起的小工具呢！蝦皮就有賣喔！
-
竹蒸籠
我家沒有微波爐，要復熱副食品的話主要還是靠大同電鍋，有時要熱好幾樣，一層放不太下，有了這個竹蒸龍就可以當場變雙層巴士，一次搞定。市售竹蒸籠都有對應到大同電鍋的尺寸，可以直接架上去使用喔！
-
食物保存盒
雖然用一條龍的方法，不太需要刻意做什麼冰磚，但還是有很多機會可以隨手把好料冷凍起來，備著一些保存盒還是需要的。
這些是我從哥哥時期就開始用，是OXO的，分別為60毫升、120毫升、及冰塊磚盒，好處是密合度高、不怕沾染冰箱異味、非常好取出，現在出很多新款式了，大家可以多看多比較。我也有幾個玻璃材質的小型保鮮盒，能直接加熱很方便，也可買幾個穿插使用。
-
柳宗理—不銹鋼鍋鏟（22.5cm）
這是我有一年要把百貨週年慶禮券花掉時，硬是挑了帶回家的。一開始覺得用不習慣，比一般鍋鏟有角度。後來在煎肉排、煎餅或是豆腐時，意外發現拿來翻面超好操作，用筷子輔助，一下就能翻過來，不會碎掉，強力推薦一定要買一個！
-
食物剪
有些食物用剪的最快，好用的食物剪是必要的。我自己在家習慣用大把的，更利，當然也有隨身型的，方便外出時使用。
Q：如何善用工具，輕鬆製作不同顆粒大小的副食品？
為了讓大家能更了解如何運用前面的工具，我整理了以下表單跟適用情境說明，只要跟著做幾次，一定可以抓到要領，自行發揮的！
●先決定食材的粗細程度，再視「需處理的量」，挑選工具。
| 粗細程度 | ① 泥 | ②小顆粒 ③中顆粒 |
④大顆粒 | |||
| 處理的量 | 食材量少 | 食材量多 | 食材量少 | 食材量多 | 食材量少 | 食材量多 |
| 工具 | 研磨器 | 攪拌棒 | 拍碎器或刀 | 切碎盆、食物調理機 | 食物剪、拍碎器、刀 | 切碎盆、食物調理機 |
食材處理小叮嚀
●挑選使用工具最基本的依據為「需處理的食材量」。
●進入顆粒階段後，還需要依照「食物質地」，挑選最合適的工具來切碎：如果是走一條龍的路線，就不太需要製作大批量的冰磚，而是隨餐將食材處理成適口大小。在此前提下，我會優先建議使用拍碎器，因為實在很方便，但它還是有使用上的限制，此時改用刀切會更有效率。例如以下情況：
- 比較薄的綠色葉菜類（如A菜），拍完你可能會發現有部分菜葉黏在底部，沒有被拍碎。
- 比較韌的食材（如杏鮑菇），也會感覺拍不太碎。
- 較油的食材（如牛肋條），我也會避免用拍碎器處理，因刀鋒結構不是很好刷洗，搞到太油會需要花時間善後，不划算。
- 同理，如果只是要切碎一兩樣食材，我也會選擇用刀，洗一把刀還是快多了。
●進入大顆粒階段，我就會優先建議使用食物剪了，隨餐只要剪個幾刀就搞定，事後清洗很簡便。
隨寶寶咀嚼進程與食材口感彈性調整顆粒大小
- 在這四種分類之中，只有泥是絕對的狀態，其後的顆粒大小都是相對的，只要確保小孩有在一定的進程，積極往大顆粒的方向努力即可。
- 在任一個階段的當下，顆粒大小會因為食材口感而有所變動，像是偏軟的南瓜可以處理成大顆粒甚至丁狀，帶有纖維感的空心菜可以處理成小顆粒。
一條龍料理提倡將食物分開給予，很方便家長依食材口感決定要處理成多大，所以不要抓著某個顆粒大小作為目標，就想套用到所有食物上喔！
寶寶咀嚼練習進度參考
如果希望能掌握大致的標準，作為練習的進度參考，請見我以下的說明。
1. 6個月前──以泥為主
寶寶滿六個月前還是以喝奶為主，吃副食品只是嘗試，這階段讓寶寶只吃泥是沒有問題的喔。
2. 6 ∼7個月──從米粒般的小顆粒開始練習
以處理成米粒大小為基準去微調，此階段算小顆粒的範圍。
●當寶寶度過了吃泥階段，準備嘗試顆粒口感時，第一步是米粥不打泥，僅粗略打過，保留些許米粒，這對寶寶會是最輕鬆的開始。
●其他食材可以處理成約半顆米粒的大小。
●若寶寶對顆粒口感很抗拒，可以試著降低顆粒的比例，像是把顆粒混進米粥裡（把紅蘿蔔顆粒混進米粥）、把顆粒部分弄成泥（把紅蘿蔔顆粒混進紅蘿蔔泥），藉此逐步提高寶寶的接受度。
●如果寶寶吃得很順，就再把顆粒放大到一顆米粒的大小。
3. 7∼9個月──進展到小拇指指甲般的中顆粒繼續努力
以處理成小拇指指甲大小為基準去微調，此階段算中顆粒的範圍。
●當寶寶已經接受小顆粒的口感，準備往中顆粒邁進時，初期可以先把食物處理成約半個小拇指指甲大小給寶寶吃。
●如果寶寶吃得很順，就再把顆粒放大到一個小拇指指甲的大小。
4. 9∼12個月──開始嘗試食指指甲般的大顆粒，讓咀嚼力大躍進
此階段會從中顆粒往大顆粒邁進，也就是大致上還是以小拇指指甲的大小為原則來處理，但口感軟嫩的食材，可以嘗試放大到一個食指甚至大拇指指甲大小。
●這階段寶寶的進度落差會開始顯現，有的寶寶已經能吃大顆粒＋燉飯甚至乾飯，有的寶寶還是只能接受中小顆粒＋粥。
●但只要能接受中顆粒的口感，就不用太擔心，持續往大顆粒練習，到一歲左右大概就可跟上。TIPS
● 再次提醒，以上各階段及顆粒大小說明，只是非常大方向的參考，還是要依照食材口感跟寶寶實際狀況去適度調整喔。
●為了精準控制顆粒大小給大家參考，我刻意用刀把紅蘿蔔切得方正工整，實際上切或剪給寶寶的，不會是這種整齊的狀態喔！怕新手媽媽太謹慎，以為要切成這樣才能給寶寶吃啦！
Q：一條龍聽起來是要鼓勵全家人一起吃飯，但我們家的作息就是很難全湊在一起吃，
特別是爸爸下班回家都晚了，小孩根本等不到，這樣還有必要一條龍嗎？
本書說的一起吃，有兩種意思。一是大家坐在一起吃，一是大家享用的是同樣的餐點，兩種的意義不太一樣。
如果兩種「一起」吃都能做到，當然是最美好的，全家一起用餐的愉悅氛圍，肯定會讓食物變好吃，也會建立出家庭儀式感，讓親子關係更緊密。但以台灣高工時的現實環境來說，許多家庭確實有執行上的困難。
即便如此，我仍認為把全家串在一起的，不見得只能靠同時吃飯的這個「行為」。
想一想，我們不也是這樣長大的嗎？補習到很晚，回家看到爐上還留著一鍋雞湯，喝湯時弟弟湊上來討了一碗，媽媽邊唸邊燙了把青菜，最後連爸爸也跑來吃宵夜。
我想表達的是，全家的作息會隨著不同階段流動，有時湊得在一起，有時湊不到。但家的味道，會逐漸在家人心中扎根，讓在家吃飯變成對大家都有意義的一件事。一個有「味道」的家，一家人就算忙，也總會繞回餐桌相聚。
如果你透過一條龍料理，累積屬於你們家的味道，並且邀請寶寶來共食，讓他習慣你們吃什麼，他就吃什麼，這樣當你們有機會全家一起吃時，會發現孩子能無縫接軌融入你們，因為他早就一直練習著跟你們「一起」吃。
《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》9/27開始預購，
更多副食品觀念與撇步、實際應用食譜，請看書中詳述！
林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】(雙書不分售)
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
回文章列表