五星級廚餘
去年九月《五星級廚餘》出版，書中大多用輕鬆的「喇賽文學法」紀錄我這十年在好萊塢的點滴，各種掉下巴的貧富差距、與金字塔頂端人交手的愛恨情仇，大部分有說有笑的。但另一個嚴肅一點的書摘，其實是要表達「五星級廚餘」本身也是個減少剩食的宏願。說宏願有點太偉大了，我沒有要成立什麼基金會，也不是德蕾莎修女，只是想盡自己能做的，用工作所得 （免費）的剩食，幫助貧困的人，唯一的支出是自己時間，當一個中間人，把上流資源跟下游社會分享這樣。
寄宿在我家的「中途食材」究竟有多少，跟近期的工作量通常是成正比的，也就是說工作越忙，剩菜越多，休息的時間越少，需要處裡再利用的食材也加倍。因肺炎停擺一整年的好萊塢，2021年開始所有劇組、金主正在一人吃兩人補一樣地把過往所有延宕的計畫加倍拍回來，去年我的班表是週一到週五在家閒閒喝咖啡，今年開始連週末都沒假可放。同一星期中有早戲要訂清晨四點起床的鬧鐘，也有夜晚七點才開始的通告，喝咖啡不再是愜意，而是維持生理機能的重要補給品。重新高速開機的五星級人生，累積的廚餘量也越來越驚人：水蜜桃進口商要拍商品美照，明明只會用到十顆水蜜桃，卻海派的寄了十箱到我家，說要挑最美最粉嫩的；任何一部美劇凡劇中人物要聚會開趴，不確定究竟要拍多少個鏡頭才會收工，全都以總舖師本人女兒要辦婚禮的排場比照辦理。親朋好友也從過往一聽到有免費的食物就搶著要，被寵成挑三揀四選物還要看良辰吉時心情好才考慮收下的傲客。
任何一部美劇凡劇中人物要聚會開趴，不確定究竟要拍多少個鏡頭才會收工，全都以總舖師本人女兒要辦婚禮的排場比照辦理。
水蜜桃進口商要拍商品美照，明明只會用到十顆水蜜桃，卻海派的寄了十箱到我家，說要挑最美最粉嫩的。
於是這樣豐碩的一年，五星級廚餘計畫在我看來根本是舉手之勞，不過就是把剩餘的食材重新烹調之後再發送出去嘛？吃片蛋糕這般簡單容易（A piece of cake）。打了幾通電話給家裡附近的剩食機構與遊民收容中心，萬萬沒想到十分困難，捐贈食物，在美國竟然是一片遊走在法律邊緣的好意，好心還可能沒有好報。
美國大部分的剩食機構（Food Bank）依照食品衛生安全法的規定，只能接收尚未開封過的常溫物品，像是乾糧、罐頭類，柴米油鹽等可以久放的品項，有些機構稍微寬一點，願意接受保鮮期較長的蔬果與未拆封的餅乾、麵包。冷凍與生鮮食物、奶蛋魚肉類、或已經開封過但還沒過期的食品一概不收。這些機構時常與中小型的超市合作，在超市打烊時間開著貨車去收集快到期的產品，有些也會跟當地教會合作，請民眾捐贈家中符合上述規定的食品，最後分發給遊民收容所的廚房或是低受入戶的家庭。但這些分發對象並不包含露宿街頭的遊民，遊民想要領取免費的食材固然也有管道，但老實說這些沒有水電瓦斯，也沒有廚房可以使用的街友，你送他一袋花椰菜與一罐特級橄欖油他能怎麼處裡？我在自家用剩食烹調的愛心便當，就落在不是那麼合法的灰色地帶，捐贈機構基本上考量的是生鮮食材容易腐壞，自家製做的食物更無法保證衛生品質，食用的人若是生病了，食物中毒了，沒人願意承擔後果。本是一片好意卻因為某個意外被狗反咬，儘管遊民們可能也是在垃圾堆裡省吃儉用，真的會很在意食物來源與品質的人或許不多，但為了預防投機分子告上法庭，保守一點，儘管善事只能做半套，似乎也是不無小補了。
全美預計有百分之四十的食物，經過製造、包裝、上市之後，並沒有被消費者購買，最後無論是放到過期、甚至因為包裝上一點小瑕疵直接淘汰，千萬噸完好如初的產品變成垃圾，然而全美卻有超過三千萬人營養不良。因為各種食品安全法則的限制，超市只好丟棄大量食物，餐廳收工後員工們把像山一樣高的蛋糕、義大利麵全都倒進垃圾桶。浪費食物堪稱是全人類最愚蠢的災難，從闢地砍樹用來種植作物、放養牲畜，收成所需的大量人力與機械作業，一路到運送食品的每一個環節，甚至連食物腐化時所產生的溫室效應氣體，遠比所有汽、機車、工廠所造成的汙染加起來都更嚴重。環保人士總在開發更好的發電系統、改良電動車、呼籲各種節能減碳替地球盡一份心力的口號，其實過度生產的食物與無法解決的供需不平衡，才是地球最大的敵人。
回到我自己身上，明明剩下很好的食材，也有不錯的廚藝，但分送這件事卻不得其門而入，這個剩食功課一度做到有點心灰意冷，但真的是只能做到這樣嗎？
在找到解決之道之前，我只能隨機挑選住家附近的遊民遊盪區來分送食物，儘管在法律上並不鼓勵，但其實警察也不會真的如此沒天良到處取締。唯一（但也是最大）的缺點其實還是人身安全，近距離接觸精神狀況不穩定的遊民，加上肺炎疫情依然肆虐，實在不是明智的選擇，目前的幾次送貨，我都會先勘查遊民陣營的動線，好不好停車？有沒有桌子可以擺放食物？最後把動作精簡到只需將車暫停路邊，下車、放置食物，跑回車上，不出十秒時間，通常沒有時間逗留，也不知道這些食物最終有沒有被享用到，但知道自己有盡力減少剩食並且回饋社區遊民，就足夠了。
有天休假，我隨手把自己正在處裡剩食的過程拍成小影片，影片中分享了一個家中多餘蘋果可以如何改造成老少咸宜的小食譜，也順便聊了上述在洛杉磯想捐贈手做食物遇到的窘境，影片發佈之後，意外的接受到許多陌生人熱心的來信！
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大部分寫信給我的都是住在洛杉磯的台灣人（超熱心！）許多人提供我一些機構可能願意收留我家的剩食，雖然很多線索到最後都是以類似的食安法理由拒絕，但從A剩食機構的網站可以連到Ｂ、Ｃ、Ｄ剩食機構，我發現食安法確實是難以跨越的障礙，但有幾個較小的慈善機構，找到了折衷的方式，與遊民收容所簽切結書（講白話一點就是要先簽約吃壞肚子不負責喔），繞過官僚體系下的限制，以處理剩食解決飢餓為優先，經過好幾個月的尋覓，最後我找到了前三名最完美的解決之道想要分享給各位：
1. Imperfect Foods
Imperfect foods （醜小鴨超市）提供各種被大超市淘汰的瑕疵商品，例如不夠大顆的番茄、或是其貌不揚的紅蘿蔔，甚至因為包裝印刷上的瑕疵而整批淘汰的乳製品與肉品，所有的產品都保證完全新鮮，在網站上購物之後貨送到府。
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2. L.A Community Fridge @lacommunityfridges （洛杉磯城市冰箱）
城市冰箱的計畫是肺炎之後因為大量失業人口流落街頭才發起的慈善活動，現在洛杉磯城市的各個角落都有這些畫滿可愛插圖的冰箱，這些冰箱通常來自私人與企業捐贈，設置在教會旁的路邊，借用教會提供的電力，民眾可自行打開冰箱捐贈，也可以自行從冰箱取用需要的食物，完全零接觸，24小時都可以捐贈，無論拍片多晚都沒問題！
3. Homey Made Meals （溫馨家常菜）
這個機構分別有幾個志工選項：1. 廚師志工 2.司機志工3.分送志工，選擇靠煮菜來做志工的人，「溫馨」會根據你所能供給的人數提供包裝紙袋、外帶盒、水果與瓶裝水，讓廚師打包成一人一份的愛心包裹，接著選擇做司機的志工會安排路線去附近所有廚師志工家搜集，最後轉交給在公園、或是遊民收容所的分送志工們，這些志工負責分發所有蒐集來的愛心便當給當天有需要的遊民們，超棒的機構！
網路的力量真的很美妙！託網友們的福，現在我知道在洛杉磯能夠怎樣將五星級廚餘計畫實現成真，也很想知道臺灣呢？臺灣有沒有類似的活動、計畫與機構呢？能不能與我分享！
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