緊繃的親子關係，就在餐桌上配著家傳苦瓜封湯來化解──料理書設計師Bianco的親子廚房-今天的餐桌上有什麼？-生活提案-OKAPI閱讀生活誌

請進!餐桌上聊教養：兩位媽媽長征歐亞14國的教養探索：陪伴孩子走自己的路，做自己的主人

家中固定開伙的父母心中都特別明白，當孩子逐漸長大，全家圍著餐桌吃飯的場景只會越來越罕見，平面設計師Bianco深諳箇中滋味，遂決定提筆寫下《請進！餐桌上聊教養》，「不是每個爸爸媽媽都會畫畫，但或多或少，應該都會煮菜吧。」抱持這樣的想法，Bianco透過觀察發生在餐桌上的對話，記錄下不同飲食型態中展現的家庭生活樣貌。

蔡怡欣（Bianco Tsai）

三人制創設計師，平常做裝幀，偶爾也畫畫。兩個孩子的媽，《未來兒童》動手玩藝術專欄作家。裝幀作品曾多次入圍，並獲金蝶獎。

簡單‧豐盛‧美好：祖宜的中西家常菜

Bianco的所謂煮菜，並非桂冠食品廣告裡那種傳統主婦端出的幾菜一湯，只見她的餐桌上有簡單的燙青菜，又切了翠綠的小黃瓜、洗好小番茄放成色澤鮮美的小蔬菜盤，兼顧營養和顏色。有的菜色簡單，有的菜色就可以稍具巧思。她還指著弄好的一盤蝦，說要先切下蝦頭，炒香蝦頭，再壓出蝦腦，炒蝦子就會香氣四溢，她謙稱這是看書來的。又或者說她弄的義式水煮魚已經跟莊祖宜食譜調味不太一樣，蕃茄跟白酒的比例不對就會太甜，這些都算是自己「隨便亂煮」，她就是從食譜中學得基礎，再求變化。

Bianco的料理有的簡單，有的稍具巧思。

義式水煮魚是自己看食譜後調整的版本。

傅培梅時間I

言談間她忍不住說自己不能算是很會煮飯的人，「我是獨生女，小時候都在讀書，媽媽很少叫我進廚房，記得高中做了一次蠔油雞翅，爸爸在旁邊指指點點，一氣之下就不想煮了。」動手的感覺畢竟不同，一直到婚後，她才在家裡開始煮點東西吃，有了小孩就過起一個禮拜在家開伙兩三次的生活，反倒長出了自己獨特的料理記憶。她還補充，不過媽媽煮的菜都很難（她都看傅培梅食譜啦），爸爸倒是都用醬油燉肉。

反過來問Bianco知不知道，兒女心目中的媽媽料理，會是什麼味道呢？「我有一陣子早上都會爬起來幫女兒做早餐，弄玉子燒、鮭魚跟味噌湯什麼的，兒子的話，就是不辣的麻婆豆腐吧！」，親子共食的餐桌上，為了不會吃辣的孩子額外裝一盤不辣的麻婆豆腐配飯，看似微不足道的小動作，卻成了記憶中充滿愛的畫面。

她同意，煮飯給孩子吃是幸福的，煮飯不只是把人餵飽，下廚某種程度也是設計，要想去哪買菜、菜色搭配、怎麼擺盤還有怎麼在一定時間內煮好，讓孩子下課回家不用等太久才吃飯，他們也才有時間寫作業，種種考慮都像是工作一樣花心思。畢竟吃飯可能半小時就結束，但是要做一桌料理還真不容易。「煮飯對有些人來說很放鬆，但對我而言就像是重大工程，切個菜就會滿身濕，儘管內心想說要做個天天煮菜的賢慧媽媽，但以我的習慣，四點備料，六點才有可能好。」

親子共食的餐桌上，為了不會吃辣的孩子額外裝一盤不辣的麻婆豆腐配飯，看似微不足道的小動作，卻成了記憶中充滿愛的畫面。

對Bianco而言，下廚某種程度也是設計。

花時間下廚煮飯跟陪孩子之間，該如何取捨呢？「其實我們在取材時，會發現父母跟小孩默契很好，表示他們常常一起下廚房。」她注意到，如果不是中式炒菜或者很複雜的料理，也許跟孩子一起完成料理會更有趣。孩子還小時，可以讓他們在身邊打雜，尤其Bianco國小的兒子非常喜歡幫忙切東西，雖然如此一來煮飯時間就會延長，也不一定能專注在孩子身上，親子一起做菜的場面也會搞得「亂七八糟」，但事後回想也是有趣的回憶。

Bianco坦言自己與女兒的關係一度緊張，讓她更想知道別人家都怎麼跟孩子過日子，也想學習當個「不被女兒討厭的媽媽」。而她走訪國外其他家庭的餐桌時發現，當場景變換為餐桌、廚房，教養的關注核心便有所變化，她不再只想著要把孩子教好（關乎權力的上對下），而較注重怎麼跟孩子好好相處（日常對話和家事分配變得更為重要）。女兒上了國中之後晚上要補習，她會另外煮飯給女兒吃，再跟她聊學校發生了什麼事。或者她會去接女兒下課，再陪她去補習，等於是把煮飯的時間拿去陪孩子說話。

取材過程中印象最深的是匈牙利的Fruzi家，Fruzi一家週末往往就在庭院裡拿大深鍋燉肉，不用花太多心思顧爐火，或者擔心廚房危險，Fruzi家的匈牙利紅椒雞讓Bianco一試難忘，還為此從當地超市買回匈牙利紅椒粉，想要重溫紅椒雞的滋味，但超市紅椒粉畢竟跟Fruzi家裡自磨的版本不大相同，就連瓦斯爐上的燉鍋跟院子裡的燉鍋也不同，家家都有自己的廚房，也都有各自的食物香味吧。

Fruzi家的匈牙利紅椒雞讓Bianco一試難忘（圖／《請進！餐桌上聊教養》內頁）

說著說著，Bianco端出一道乍看是大人風味的苦瓜封湯，我們不禁好奇探問孩子挑不挑食，「苦瓜湯就是大家的湯，可以各取所需各吃各的，孩子不太愛苦瓜，但願意喝湯，父母就負責吃掉苦瓜。」這道湯同時也是婆婆曾做給家人喝的湯，想著當時的口味試著在自己的廚房裡煮出自己版本的苦瓜封湯（雖然總覺得封肉快要跟瓜身分離），Bianco端出的這道料理印記著原有家庭與回憶的滋味，也將成為孩子們長大成人後最平凡而難忘的餐桌記憶。

乍看是大人風味的苦瓜封湯，也將成為孩子們長大成人後最平凡而難忘的餐桌記憶。

一直幻想肉可能會掉出來的苦瓜封湯

○ ●苦瓜封湯●○

\\食材//

【高湯】
前一晚先拿個大碗，倒入清水，
放進兩小片日高昆布（一小片大概是一個名片大）＋茅乃舍柴魚高湯1小包，
再加幾條小魚乾一起泡。
放進冰箱冷藏一晚。

【絞肉餡】
只是在超市買的豬肉粗絞肉，
加一些切碎的大茂黑瓜和醬汁，攪拌。
再慢慢加進前晚冰的高湯，大概一兩湯匙，
順著同一個方向攪拌，讓肉把高湯都吸進去。
最後加一點點少量的太白粉和白胡椒粉，再拌均勻即可。
# 肉餡和苦瓜的比例有點難抓，因為每次的苦瓜都不一樣大。
所以如果肉不夠，剩下多的苦瓜就可以切小段一起下去煮，
如果肉太多，也可以自己捏成丸子下去煮，
人生很自由的。

【苦瓜】
把一條苦瓜橫著切片，厚度大概3～4公分不要太薄，變成一圈一圈。
把中間的子和白色的膜用湯匙刮乾淨沖水，
中間成中空狀。
# 聽說白色毛毛的膜如果不清乾淨，會苦！但吃一點苦也沒關係吧。
# 黑木華主演的日劇《凪的新生活》裡面，說那個紅色的成熟苦瓜子是美味，請大家都亂試看看:P

【其他調味】
米酒、鹽巴、大蒜一整顆、芹菜