料理家、烹飪學家、飲食文學作家......無論你的抬頭是什麼，
心中總有一道讓你念念不忘，只想拿起電話說聲：「阿娘，喂～我想吃這道菜」的料理。
OKAPI邀請各位料理相關專業人士，復刻心中那道難忘料理。
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出生台北，倫敦大學 Queen Mary College 知識文化史碩士。曾任職環保團體、媒體，現為影像工作者，參與多部國際頻道紀錄片製作，包括Discovery頻道《台灣人物誌：林懷民》《台灣人物誌2：黃海岱》等。2009年以「重返祖母逃難之路」主題獲得雲門流浪者計畫補助，進行為期90天的旅行，並出版《留味行》。
Q1.你最喜歡、最常想起媽媽（或奶奶）的哪一道菜？你會怎麼形容記憶中這道菜的味道？
留味行：她的流亡是我的流浪，以及奶奶的十一道菜
名字大約也是奶奶自己起的，取其回鍋的意思，是老人家節約食材的創意小吃。通常是晚上，只有祖孫倆人的時候，奶奶會帶著神秘的笑來問我「今天就我們倆，來吃回餅好不好？」這是留一手的好料，平時不輕易出手。她先熱好了高湯，常常都是冰箱裡有雪菜榨菜一類的醃菜，奶奶便抓來了下鍋，或有肉絲或有木耳，也共襄盛舉一番。最後是重頭戲，自家揉麵做的蔥油餅，麵皮扎實，扔入鍋中輕煮，待蔥味與菜融為一體，餅皮的麵衣也將湯汁收稠了，端上桌就是一碗菜尾湯餅。
Q2.為什麼是這道菜呢？
我的奶奶總是發明一些自家菜，都是些食材簡單，外面餐館吃不到，連名字都不確定的家常味。愈是吃不到愈是令人回味。它們像是靈光，生活中不經意才會出現，不像那些過年過節必吃的大菜，時候到了就會報到。這些奶奶的發明菜太久沒吃，會逐漸忘記，一晃眼就好幾年。
而我們對人的親密記憶，其實總是這些不經意的、生活中的靈光似的微小片刻，一個站在廚房的尋常背影，一個切菜鉆板的痕跡，一碗好久沒有上桌的「回餅」。
Q3.後來你也學會做這道菜了嗎？要重現它的味道最難的部分是？
回餅最難的就是它的變身，得要手邊先有費工的蔥油餅。這是件大事，要天氣好心情佳又得空閒才會取出桿麵棍認認真真從揉麵切蔥開始，好好做出幾個餅。奶奶晚年要做餅，總召喚我來出力，揉麵桿麵都要力氣，年輕人一個口令一個動作也就學會了這一點心。這是回餅的前身。
經心的都不難，只要好好去做，總會成個樣子。回餅的不經心才是最難。要等大夥兒都剛好沒有嘴饞透頂地把蔥油餅吃光光，就剩一兩張餅，冰箱又剛好有剩菜，家裡當天只有一兩個人，才會煮回餅來吃。而最難的，應該就是不要把蔥油餅吃完，也因為這一點到現在為止我還沒有成功重現過。時勢造英雄，回餅因為稀有而珍貴。
Q4.在你的書中，你最希望哪道菜將來自己的小孩也會做？
絕對是「家常燴蛋餃」。這是一道極需耐心的年菜，蛋餃要先一個一個先煎製好，站在鍋邊一匙油、一匙蛋汁、一匙餡料，再用鍋鏟輕巧地翻成餃狀好好凝合，時機抓不對火侯沒到位就會歪斜怪狀；但要是一切條件都掌握的好，一顆顆金黃蛋餃就會完美地像半月，最後與白菜木耳荸薺燴成一鍋，滋味好極了。
可以變大人的家常燴蛋餃（圖/瞿筱葳提供）
我自己很喜歡做這道菜， 當我把每一顆蛋餃大小都做的一樣，有種手作工藝的滿足感。奶奶教我這道菜那天，她檢查了我的每一顆蛋餃之後宣佈「以後過年這道菜可以給你做了！」。我不知道奶奶是想脫手這累人工序（她是個性子急的老人家），還是真的對我手藝的讚揚，總之我彷彿領了尚方寶劍，想像到了過年可以持劍長驅直入廚房對眾家人說「該我做蛋餃了」，就頭頂發光，因為我是個耐心又負責的大人了！
往後如果我有孩子，我也希望孩子能感受這平凡食材帶來的金黃色的豐盛，也希望製作一道菜也能勾起孩子的熱情與快樂。因為做菜的確是一件簡單卻重要的任務，做完吃掉它也是世界上最完美的滿足之一。
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