【妹妹醬的便當日006｜使用迷人刀具為便當增色】五目炊飯配彩椒沙拉、水煮青菜和多種圓形小食-小歇3分鐘-#每天閱讀幾分鐘-OKAPI閱讀生活誌

【妹妹醬的便當日006｜使用迷人刀具為便當增色】五目炊飯配彩椒沙拉、水煮青菜和多種圓形小食

作者:林怡芬 / 2018-08-31 瀏覽次數(9423)

關於料理的事，我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課，而說巧不巧，妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園，午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說：「為什麼要支持媽媽做便當呢？因為幼兒時期味覺的記憶，就是媽媽的味道。」

啊！妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥，想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中，羞於見人的菜色到現在，好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的，是連我這樣對料理沒什麼天分的人，也能做的便當菜。

－006－
五目炊飯配彩椒沙拉、水煮青菜和多種圓形小食

食材不一定要昂貴，但是要是新鮮的。
切出來的菜會影響口感，所以大小形狀也需配合料理做調整。

在台灣的共同工作室裡，有做果醬，為餐廳設計菜單的「妙家庭廚房」。也有隨時都可以從冰箱變出東西，燒得一桌中式好菜的布藝工作者盧津姬。研究烘豆專一不二的咖啡職人梁捨。法國料理廚師的Dana。看了他們的手藝和對食物的熱情，真的覺得自己在料理方面是個無才的人。

但每天跟這樣的同事在一起，日子久了，吃久了看久了，好像也慢慢有些概念。

食材不一定要昂貴，但是要是新鮮的。最好可以和市場自己中意的店家保持常客關係，店家知道你的需求，會為你介紹適合的食材，久了自己也較懂得做什麼料理時需選擇什麼食材。烹煮的時間和溫度不能太馬虎，切出來的菜會影響口感，所以大小形狀也需配合料理做調整。調味料是料理的精髓，冰箱裡隨時備有自己熟悉的幾種醬料等等。

日子久了，累積了一些心得，自己一成不變的料理方式也跳脫以往的框架。這是共同工作室的優點，生活與專業創作都可以互相交流。

說到切工，想到我的幾把刀。雖然不是什麼料理專家，但是「工欲善其事，必先利其器」，是從小被教導的，也以這為藉口買了幾把好刀。其中有京都的「有次」，和omoto鈴木康人的菜刀。知名的「有次」，是眾所皆知，京都料亭廚師經常使用的刀具，它的好不用多說，讓我這般程度的人使用著實可惜。

在這裡我特別想介紹的是，omoto鈴木康人這位職人的刀具。鈴木康人的刀具雖然沒有「有次」的完成感和精美，但是，從頭到尾的工，是作者一個人親手打造，反而有一種拙樸之美。這把刀我喜歡的部分是它的木頭握柄，在角落處纏上了藤編，也許是防滑，但也別具風味。鈴木康人的另一半鈴木智子，是位布藝作家，特別為每一個刀具都縫上了一個藍染碎布所拼貼出的套子，平日收納也很方便，也讓刀具因此更加迷人。