林姓主婦嗜辣如命不是什麼新鮮事了，多年來我總覺得自己的腸胃蠻有擋頭，吃完辣很少有不適感。沒想到上週末我竟然踢到鐵板，被辣到渾身袂鬆快，我是不是老了怎麼會落到這步田地！
那天我照慣例趁一個人放風時，跑去吃沒營養但爽度高的麻辣鴨血豆腐，媽媽不就是很愛逼小孩吃得健康，但暗地裡吃一堆亂七八糟的東西嘛？好的離題了我知道，我只是想坦承媽媽這種很扭曲的心態與行為。
回到正題。我在那家店以前都點小辣，但總覺得搔不到癢處，這次索性點中辣。上菜時我倒抽一口氣，上面浮了滿滿的辣油，讓我不禁懷疑師傅是否誤以為我在挑釁，幫我加特別辣呢（啊妳不是自己點中辣）？
吃的時候我基本上用了半包衛生紙，擦鼻涕又擦眼淚十分狼狽，但還是順利完食。走出店門沒多久，我的胃突然有一股痛感，不是要勞賽那種痛喔（講太細了太太），是悶悶的胃痛。剛才的辣果然對我 too much 了，我的腸胃在抗議，只好跑去買胃乳喝，過一會兒才慢慢平復。
那短短幾個小時間，我異常想念吃完清淡飲食後，腸胃那種很清爽、無負擔的感覺。我腦海中閃過各式各樣的蔬菜湯、清蒸魚，恨不得肚子裡裝的是它們。我跟自己說，新的一年要學著吃更清淡，給腸胃少點刺激，這就是我的新年目標（主婦明顯胸無大志）。
那時腦海中菜單跑馬燈的其中一樣，就是日式關東煮，越想越覺得它也太適合作為我今年的跨年餐。以昆布柴魚熬製而成的湯頭，清淡卻香醇，搭配蘿蔔、玉米、娃娃菜、日式黑輪跟丸子，滿滿的一鍋，跟家人圍在一起吃，光想就覺得那畫面很新年。為了讓兒子有肉吃，我還另外做了山藥雞肉丸子。雞肉丸容易偏柴，但加了山藥就變得鬆軟無比，牙齒沒長齊的小小孩都可以輕鬆吃，有需要的媽媽可以試試看！
- 日式關東煮（3～4 人份）
\\湯頭食材//
- 2000ml 水。
- 1 大片昆布，以餐巾紙將表層灰塵輕輕擦拭掉。
- 一大把柴魚片。
- 1 大匙醬油。
- 1 大匙味醂。
- 2 大匙清酒。
\\湯頭做法//
- 將昆布放入冷水中，浸泡 30 分鐘後（有時間可以泡更久，甚至前一晚先泡都行，昆布的香氣會更出來）。開火將水煮開，微滾時就可把昆布取出。
- 同一鍋昆布高湯，放入柴魚片，煮到滾就關火。待柴魚沉澱後，將柴魚片瀝掉。
- 加入醬油、味醂及清酒，關東煮高湯即完成。
\\山藥雞肉丸食材//（約 10-12 顆）
-
300g 雞絞肉，也可用雞胸肉、雞柳條自己剁，很快就會剁好。
- 60g 山藥泥。
- 1 小匙薑泥。
- 3 根蔥，切細段。
- 1 大匙味噌。
- 少許白胡椒鹽。
\\山藥雞肉丸做法//
- 把所有食材及調味料混合均勻，同時煮一鍋水。水滾後，用湯匙挖出一杓肉泥，再拿另一個湯匙，將肉泥盡量整成球狀後，輕輕撥到滾水中，煮到浮起，即完成。
\\關東煮沾醬調味料//（不同品牌的調味料口味會有差異，請依個人喜好自行調整）
- 2 大匙味噌。
- 3 大匙甜辣醬。
- 3 大匙白砂糖。
- 4 大匙水。
- 少許太白粉水。
\\關東煮沾醬做法//
- 將味噌、甜辣醬、白砂糖及水，於小鍋中以小火煮勻，加入少許太白粉水勾芡至理想的濃稠度，即完成。
►► 【關東煮常見食材】蘿蔔、玉米、娃娃菜、日式黑輪、丸子、水煮蛋、蒟篛、杏鮑菇等都可以，把食材放入高湯中煮熟，就開動啦！最後還可以煮烏龍麵喔！
爐後談話
- 若沒時間熬昆布柴魚高湯，用高湯包也可以，但高湯包通常有鹹度，醬油份量要減少，甚至不加都可以。
- 蘿蔔、蒟篛可以先跟高湯放入大同電鍋，以外鍋一杯水蒸透、入味，這樣可以省去在爐上一直煮的時間。
- 別忘我了之前被山藥罷凌的慘痛經驗，磨泥記得戴手套，混絞肉泥的時候用湯匙攪拌即可，避免皮膚直接碰觸生山藥，不然可能跟我一樣會過敏到癢死。
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