【林姓主婦的家務事｜家常料理】沒空一氣呵成滷好肉也做得出來：日式蒜苗蘿蔔燉肉

這陣子忙完一波後，覺得我身心靈狀態儼然進入冬眠預備期，軟爛無力。早上鬧鐘一響，我至少要按掉兩三次，才會心不甘情不願起床，爬出床之前還要在棉被裡深呼吸幾下。下午好不容易搞定兒子午睡，迎接最珍貴的午後時光，沖了咖啡準備享受一番，結果追劇也追不了多久，就覺得很想念被窩的味道跑去瞇一下，一路睡到兒子起床在哭夭，我才發現都快天黑。

在這種讓人很嗜睡的季節，真的是很考驗主婦煮飯的決心。本來我可以利用下午時段做比較耗時間的料理，一邊看劇一邊顧火，等兒子睡醒，剛好煮好，晚餐上菜變得很輕鬆。但現在我下午常常被周公綁架，什麼事都做不了，我簡直變成一個廢柴，但當廢柴實在太爽了，我一點都沒有想要振作的意思，不要誤會。

那當一個廢柴主婦想要滷一鍋肉來吃的時候怎麼辦？滷肉差不多都要細火慢燉至少一個小時，肉才會軟爛，畢竟豬五花不像我，具有一秒變軟爛的能力（這不是感到自豪的時候！！）。但我根本沒有心等一小時，我跟自己好好溝通過，現在的極限就是等它半小時，滷半小時我就要關火去睡午覺我不管。

用這樣任性的心態，我想到如果搭著很容易瞬間變太入味的蘿蔔，這樣兩段式的煮法就變得相當合情合理，甚至可說是天衣無縫的完美計畫。我懶到連大蒜、蔥段都沒準備，直接用蒜苗取代，香氣一樣十足。簡單爆香蒜白跟豬五花，下滷汁滷半小時準時關火，蓋子蓋著讓豬肉繼續用餘溫悶，午覺睡醒，我再把蘿蔔塊放入，繼續燉個 15-20 分鐘，蘿蔔滷成琥珀色即可。

為了呼應蘿蔔的清甜，我的滷汁是用清酒、味醂、白砂糖搭配醬油去調配，跟台式滷肉很濃厚的醍醐味不太一樣。而且你不要小看那蒜苗，吃到的時候內心真的會覺得「欸你出現得蠻剛好的耶！」，很有畫龍點睛的提味效果，讓人由衷感謝它的存在。這樣兩段式滷法，除了適合廢柴如我的主婦，或是為了顧小孩，煮飯時間一再中斷的媽媽，更適合忙碌的職業婦女，可以前一晚先把豬肉滷到半好，隔天上菜前再把蘿蔔丟進去滾入味，很快就可以搞定，沒空一氣呵成滷好肉也沒關係！

• 日式蒜苗蘿蔔燉肉

\\食材//
3～4人份

1. 1 條帶皮豬五花：切大塊（約3cm），滾水川燙備用。
2. 適量白蘿蔔切塊（約 1 小根，或是中大根的 2/3 條，用量可自行斟酌）。
3. 2 根蒜苗，切斜段備用。

1. 4 大匙醬油。
2.  4 大匙清酒。
3. 2 大匙味醂。
4. 1 小匙白砂糖。

1. 400ml 水。

1. 以適量油熱鍋後，放入蒜白爆香。
2. 放入豬五花肉塊，拌炒至表層變白後，加入 1 大匙醬油、1 大匙清酒、1 大匙味醂跟 1 小匙白砂糖，繼續拌炒 1～2 分鐘，讓肉上色。
3. 加入 400ml 水、3 大匙醬油、3 大匙清酒、1 大匙味醂，攪拌均勻，湯汁滾後蓋上鍋蓋，以小火燉煮 30 分鐘，讓肉大致入味。
4. 加入蘿蔔塊，略作攪拌讓蘿蔔泡入滷汁，繼續以小火燜煮15～20 分鐘，待蘿蔔變成琥珀色，將蒜綠拌入鍋中，即完成。

 爐後談話  

• 如果想要蘿蔔更快入味，可以切薄片一點。
• 關於蘿蔔容易瞬間變太入味的說明，請見蘿蔔的星座分析文。