在這裡所說的可不是那種口氣，那種你知道的，在口味重餐館結帳櫃檯前，會擺放薄荷糖來調整的口氣，而是指書寫時的口氣。最近讀了許多食譜與飲食書，食譜也是創作，也有個人風格。當然多數人看食譜都專注於圖片，就像沒人是為了文章和笑話而購買《花花公子》雜誌一樣（儘管很多人宣稱，那雜誌裡的文章真的很值得一讀）。
而食譜和飲食書又有些不同，食譜講求的是教你做菜，飲食書則偏向文學一些，林文月的《飲膳札記》是我目前為止讀到最完美結合食譜與飲食書兩者的作品。看完一篇她的文章，不只讀了一篇散文，同時踏踏實實地學會一道菜怎麼做，好比她談魚翅，講泡發魚翅的方法極其詳盡且不令人感到厭煩。這是寫作技巧，且舉出自己偷懶少泡發一次的失敗例子，更讓人可以深刻理解。
我剛接觸到這本書時，第一段我讀來印象十分深刻。她寫道，自己最愛的菜是潮州魚翅，我大吃一驚，魚翅這種食材我連吃過的次數都屈指可數（而且屈指可數的次數還包括大多濫竽充數的散翅，排翅的數量就更少了），一名普通女作家怎麼可以聲稱自己最喜歡的菜是魚翅呢！隨著逐步閱讀這本書，我才發現其家族大有來頭（雖說事後想想，在某些片段裡，沒必要硬提自己外祖父是誰，爸爸做過什麼工作吧，讀到那些段落時，總有種她在撥劉海之感）。
父親曾任華南銀行總經理，外祖父是連橫，所以不是普通女作家，而是千金，等於是進入了不同的世界，你最喜歡的菜肴，當然可以是魚翅了，不像我最喜歡的是炸雞。過多的酸味不必要，林文月的《飲膳札記》的確值得一讀（只是我暫時想不到我要在家裡做她筆下的哪道菜，我不覺得，我有那耐心用蔥段沾酒起炭爐在陽台上烤烏魚子）。
至於《吃的美德：餐桌上的晢學思考》則是哲學家寫的，講與飲食有關的哲學，比如吃素的道德、公平貿易、跨國大企業是否必定邪惡以及烹調的例行公事等，我覺得這本書為吃這件事提供了不同的思考面向，也讓人更能接觸哲學。而書中所提供的食譜十分實用，比如義式番茄醬汁，我做來搭配筆管麵一次到位，非常成功。義式番茄醬汁的寫法十分隨性，沒有幾湯匙幾湯匙，自由發揮的語氣十分自在。我想，我在探索那些哲學問題之後，也會多做幾道書中提到的食譜。
（照片提供／個人意見）
食譜書大部分都有種公事公辦的氣氛，傅培梅的語氣正經不容懷疑，我在做宮保雞丁不放花生時，都覺得她穿著合身的旗袍站在我後面，不以為然地看著我；欣葉主廚群寫的台菜精選料理，其中有很多好菜，只是行文上幾乎像是廚房學徒的筆記，用詞極度簡潔。主廚的叮嚀，諸如挑選蚵仔的方法、處理豬腰的訣竅，這些也以一種完全職業化的口吻描述，讀之有種自己進入進階班的感覺。有些給初入門者的食譜總故作輕鬆或親切，比起公事公辦，我倒覺得故作親切更令人不耐。
說到口氣，當然不能不提到《烤雞的五十道陰影》，用情色羅曼史的口吻寫雞肉食譜，並附上壯男用繩子綑綁赤裸雞身的照片，讀之令人哈哈大笑，不過內容所提到的食譜其實相當實用。我因此完成了一道煎雞柳，作法十分簡單，真是兼容娛樂性與實用性的一本書，畢竟讀完情色羅曼史你不會學到東西（除了性器官的一百種委婉說法以外），但讀完《烤雞的五十道陰影》以後，倒是真的可以學到一些雞肉的料理方式。還有當然，從此無法以正經眼光看待往雞肚子裡塞食材的動作。
（照片提供／個人意見）
個人意見之愛情寶鑑
中山大學藝術管理研究所畢業，以藝術投資為興趣，時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》、《個人意見之待人處世指南》以及《個人意見之愛情寶鑑》。
回文章列表