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  • 個人意見專欄 【個人意見專欄|續集】廚房裡的個人意見──流動的饗宴

    說流動的饗宴未免有誇大之嫌,其實就是談談旅行途中的吃。張愛玲說華人的旅行永遠帶有野餐性質,到各地有各地的零食名產,從小時候全家開車在國內旅遊,便一路吃路邊賣的水煮玉米乃至菱角之...

  • 個人意見專欄 【個人意見專欄|續集】廚房裡的個人意見──宵夜時間

    我記得看過林良先生寫過半夜吃東西的事,說他夜半寫稿,如果餓了,餓到臨頭常吃些匪夷所思的東西,諸如餅乾屑加熱水和糖之類,擁有做宵夜的廚師,是半夜不睡的人最瑰麗的夢想。在他寫下那篇...

  • 個人意見專欄 【個人意見專欄|續集】廚房裡的個人意見──Gumbo與飲食寫作之難

    我與網路上食譜部落格作家的關係是很薄情寡義的,通常網路搜尋菜名,然後找到作法進廚房做了,末了還補上一句,到底興致勃勃寫這些東西給誰看?我就好像陳小雲唱的愛情的騙子,得到目的做你...

  • OKAPI選書推薦 【OKAPI選書】在專欄中看過的美好風景,匯集成無可取代的紙本閱讀體驗

    這個月有兩位OKAPI專欄作家出書了,固定接受OKAPI每日提供好看文章的餵養是一種享受,透過整本書籍的翻頁、不同章節引導去理解作者最想分享的意志,則是另一種美好。OKAPI非常感謝每一位寫作...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】煮菜七誡

    我總想著,煮菜有個準則吧?我在廚房也摸索了幾個月,想到幾點,做菜時千萬別做的事,寫著寫著,很像處世指南了,不過,也只是做菜而已。 1. 誡不合理。 如果你還不知道的話,合理是我的人...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】洗碗

    在做一餐的所有過程裡,大部分都是令人愉快的,從解凍到切菜,乃至烹調過程,更不用說吃了,都有學問,有樂趣;但所有的烹飪節目,所有教你煮菜的書,所有有關烹飪的一切,沒有人提到洗碗的...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】五個你有點太愛煮飯的徵兆

    1. 可以自己做的,你就不去買 這「可以自己做的」範圍可廣了,小至湯圓大至水餃皮,和酸白菜。 在這裡說自己做的東西,是指原料或半成品,就即使你做好也不能馬上吃的,比如單獨用糯米粉搓...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】小鮮肉或金華火腿

    會想到這個,是因為去逛街看到一件衣服,那是一件義大利品牌D Squared的春夏新款皮外套,由柔軟的小羊皮製成,顏色是天藍、粉紅和奶油白,形狀是棒球外套,剪裁極度小巧合身,我迫不及待地試...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】說水果

    水果是下廚的一部分嗎?應該是的,林文月就做過白蘭地西瓜,女作家集體痛飲烈酒似乎不大恰當,用玻璃小碗淺嚐白蘭地西瓜就風雅多了。即使不是,水果也是廚房的一部分,我定期購買橘子,只為...

  • 個人意見專欄 【專欄|廚房裡的個人意見】買菜

    袁枚《隨園食單》裡講到,烹飪牛肉要善買。在他的眼中,牛肉的烹飪方法比不上買到好原料重要,我其實很少上菜市場買菜,我買菜採取訂購方法,由店家每個禮拜送到家裡來,我挺喜歡這種方式,...