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【專欄|廚房裡的個人意見】小鮮肉或金華火腿

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會想到這個,是因為去逛街看到一件衣服(是了,總是一件衣服),那是一件義大利品牌D Squared的春夏新款皮外套,由柔軟的小羊皮製成,顏色是天藍、粉紅和奶油白,形狀是棒球外套,剪裁極度小巧合身,我迫不及待地試穿了。穿完以後忽然發覺,在這些甜美顏色的襯托下,自己黑眼圈很重,而且,儘管走的是合身剪裁,但我胸部那裡是空的(而肚子那裡則有點滿)。

一邊默默地脫下來(連店員也沉默,稱讚我的話都說不出口哦),一邊默默的想,老早就知這品牌是小鮮肉穿的,何必跟人家湊這種熱鬧,但一方面又想,小鮮肉哪來的錢買這樣貴價的東西,難怪了,滿街穿著這品牌趾高氣昂的,多是經過千錘百鍊的金華火腿,他們練過醃過曬過,但不甘心在身上包裹大大的福字,所以穿上了小鮮肉專屬品牌,嚴冬也要在外套下炫耀深V領裡不合時宜的深褐色肌膚。

西洋有句俗話說裝年輕的女人,Mutton dressed as lamb,羊肉偽裝小羊排,是嘲諷這些人妄想靠打扮瞞天過海,明明是成年適合做咖哩燉煮的羊肉,卻要打扮成適合煎成粉紅色三分熟、搭配翠綠薄荷醬的青春小羊排;但我不禁要想,金華火腿是否深知自己是金華火腿而不再是小鮮肉?羊肉是否不是刻意裝扮成小羊排,而是他只知道小羊排的打扮方式?

這就是所謂的自知了,料理需要瞭解食材,做菜的人冷眼旁觀,放在砧板上在無情的廚房燈光下,是羊肉羊排一目了然,是小鮮肉是金華火腿旁人也一望即知,但身為金華火腿是否也有這份自覺?那就不一定了。

要做金華火腿,可不容易,得是所謂「兩頭烏」這個品種,五至九斤大小,只取後腿,經過醃製洗曬發酵後熟等等複雜工序,方得一只金華火腿,更別說那些連金華火腿也稱不上,只是滷蹄膀萬巒豬腳甚至沙茶貢丸的各種肉類了。很少人天生下來照照鏡子便安分的當顆貢丸,即便是只配絞碎、放在可疑熱狗或肉包裡的下水邊角雜料,可能也有著小鮮肉的自尊(或自我認知)。

做菜其實最重要的就是認清你的材料,什麼樣的材料適合怎麼做,怎麼樣的材料不需太多步驟才是最好,怎樣的材料需要精細手工,都是考驗廚師的事。有人說,物產越豐富的地方,料理方式往往越簡單,因為天生麗質不需過度裝扮,當然,許多物產豐富的地方有更豐富的料理方式,因為有著文化歷史,和窮極無聊的人,但最終,還是回歸到材料上。

就像,不管怎麼調味,吳郭魚就是不能清蒸,雞胸肉怎麼做就是柴。不管你再怎麼捶打揉捏,也不會讓你買的便宜部位豬肉晉身松阪豬,只要煎熟撒上岩鹽便擁有妙不可言的滋味,再怎麼料理施以巧手,那肉頂多變成川丸子,變成義大利肉醬,變成回鍋肉;松阪豬呢?則是天生成的。

確實知道自己真實定位,透徹明白自己到底是什麼材料的人,我不太確定是不是存在,大多數的人就在自我認知與現實世界的落差裡跌跌撞撞,像一鍋滾起來的醃篤鮮,有小鮮肉也有金華火腿,至於我呢?該是其中可有可無的扁尖吧。

個人意見之完美的任性

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陳祺勳

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》《個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》

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