【林姓主婦的家務事｜家常料理】台灣主婦必學家常菜：番茄炒蛋

聽他這樣說，我實在很想把他巴蕊。我老公是個連荷包蛋都不會煎的人，沒跟我們這群婆婆媽媽一起拿鍋鏟在廚房裡流汗拚命，沒有體會過努力想煮好一道菜卻搞砸的心痛，因此他絕對不會明白廚房流傳著一個可怕的傳說，就是「越簡單的越難」。

越簡單的越難，乍聽之下相當不合邏輯，但真相就是，因為太簡單了，常常沒查食譜就上場直接來，等油熱到冒白煙了才發現腦子一片空白，根本做不出來；因為太簡單了，你從媽媽那邊問來的食譜簡直二二六六（七零八落的台語），什麼調味料媽媽都說隨意就好，結果你拿著醬油瓶的手在爐上顫抖，發現媽媽口中的隨意離你好遙遠；因為太簡單了，所以人人各有一套作法，真查起來會覺得一片混亂，一道簡單料理的作法怎會如此眾說紛紜，它真的很簡單嗎？

番茄炒蛋我相信就是一道「簡單到很難」的家常菜，會煮的人很多，但煮不好吃的也大有人在，想想我們在外面吃便當，多常吃到難吃的番茄炒蛋就知道（便當店老闆顯示躺著也中槍）。就算我做了好幾年，只要我在爐前一個不留神，還是有可能會炒得不好吃。

番茄炒蛋可能用許多不同的形式存在大家心中，對我而言，一盤正直的番茄炒蛋，必須要是番茄微爛、蛋卻不爛、且酸甜適中。這三個條件就透露出許多眉角跟可能失敗的點。要達到番茄微爛，代表火侯要控制好，且判斷是否微爛的那把尺要正常運作，才不會讓番茄吃起來還有生味，或是被燒到焦了。蛋不爛，則是下鍋程序的問題，要懂得把蛋炒熟先起鍋，等番茄狀況對了再回鍋，且後續翻炒力道要留意，才不會又把蛋搞爛了。酸甜適中，就是調味的功力，我做的番茄炒蛋，只需要醬油、番茄醬跟白砂糖，醬油太多會鹹、番茄醬太多會酸、白砂糖太多會膩，找到黃金比例，才能每次都做出對的味道。

所以我說，寫這篇食譜文，是很對得起天地良心的，真心覺得番茄炒蛋是台灣主婦必須學會一道家常菜，簡單快速讓主婦開心、營養下飯讓一家大小歡喜、又能當便當菜所以當餐沒吃完也沒關係。記住林姓主婦的提醒，這道簡單的菜，就會真的變得很簡單！

• 番茄炒蛋

\\食材//
3～4 人份

1. 2 顆牛番茄，切小塊。
2. 3 顆蛋，打成蛋液。
3. 2 根蔥，切細丁。

1. 1/4 茶匙鹽。
2. 2 大匙番茄醬。
3. 1 小匙醬油。
4. 1 小匙白砂糖。

1. 將蔥花及鹽，放入蛋液中攪拌均勻。另將番茄醬、醬油、白砂糖事先於碗中混好。
2. 以少許油熱鍋後，將蛋液放入鍋中，待蛋的外圍已經略為成形後，再用長筷撥弄幾下，讓蛋成大塊散開。蛋約 9 成熟即可先起鍋，另置於碗中備用。
3. 同一鍋，以餐巾紙將鍋子擦拭乾淨，再補少許油，放入番茄塊，以中小火炒至表層變軟，番茄皮開始脫落。
4. 將蛋塊放回鍋中，再將調好的醬料一同倒入，把所有食材跟醬料混和均勻，即完成。

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林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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