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飲食相關文章 Related Stories (288則)
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】中野小酒館的毛豆奶酪
作者:李巧于 /2025-05-30 瀏覽次數(2032)
毛豆奶酪的製作非常簡單。因為追求能嚐到毛豆本身的清淡草香,所以不加入太多其他的東西,只用毛豆、牛奶、砂糖、一點點鮮奶油、吉利丁做成。最重要的步驟,大概就只有,水煮後的毛豆除了剝...
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獨厚心得 下班後的貓下去老闆,是個老派又溫柔的人
作者:賀郁文(重版文化總編輯 ) 內容提供:重版文化 /2025-05-16 瀏覽次數(2370)
陳陸寬其實是個很溫柔的人,我知道這樣講一定很多人送我很多問號,就像王世堅會拉小提琴一樣。身為餐廳老闆,每天都像在打仗,為了餐廳,為了養一整票我光用想的就發抖的員工人數,他要有一...
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】自製義大利麵的誠意
作者:李巧于 /2025-05-14 瀏覽次數(2127)
雖然常做麵,但我沒有買壓麵機,而是手擀。其實壓麵機可以製作出更均勻的麵體,也很省力氣和時間,但因為佔空間——以及,好像是有點奢侈的購物——所以一直用桿麵棍。雖然稍微費力,但是將麵團...
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獨厚心得 原來馬鈴薯和番茄是親戚?在《蔬食料理聖經》中挖掘蔬菜的可能性
作者:周項萱 Hsiang 內容提供:日出出版 /2025-05-06 瀏覽次數(1087)
相較於肉類、海鮮,我始終認為蔬菜在烹飪上是更有潛力的食材,能透過不同技法與調味,變幻出無窮風味。從身心平衡的角度來看,久沒吃肉,還不致於感覺不對勁;但若幾餐少了蔬菜,便覺身體沉...
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】魚的西京燒
作者:李巧于 /2025-05-02 瀏覽次數(1918)
魚的西京燒,最理想的吃法是一碗白飯、一碗味噌湯、加上一小碟蔬菜漬物。西京味噌的甜感和合わせ味噌煮成的味噌湯毫不衝突,而能品盡日式發酵食品之王的滋味,感覺對身體很好,所以也許可以...
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作家專業書評 張維中/吃飽了,再出發——讀成田名璃子《東京角落美食:屬於今天的滋味》
作者:張維中 內容提供:皇冠文化 /2025-04-21 瀏覽次數(2596)
小說故事是虛構的,處境卻建立在真實的基礎上,旁敲側擊社會的議題。此外,這一篇藉著寄宿家庭的親子狀況,讓人思考父母對孩子情緒勒索的嚴重性。
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】生日要吃炒麵
作者:李巧于 /2025-04-15 瀏覽次數(3815)
平常吃醬油炒的炒麵,途中除了辣椒之外也喜歡加一些烏醋提味,變得清爽也能讓人食慾重開。而這款鹽麴炒麵的酸香,用檸檬汁代替也很不錯噢。除了酸味之外也帶來檸檬皮的香氣,是很有春天氣息...
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】極上親子料理:雞肉與雞蛋
作者:李巧于 /2025-03-31 瀏覽次數(3578)
肉因為鹽麴而更加軟嫩自是不在話下,但是還有一抹甜味——「除了鹽麴之外,還加了味醂一起醃。起鍋前淋了一點雞油增香而已。」不追求雞皮的酥脆,取而代之的是與高溫的鐵鍋接觸後產生的炭香味...
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】我推的咖哩
作者:李巧于 /2025-03-14 瀏覽次數(10532)
這道咖哩只多用了一些食材和步驟,就能使咖哩的層次更加豐富。首先,使用的洋蔥分成兩半之後,一半逆紋細切,一半剝成大片。逆紋切細的洋蔥更容易軟化,先放入鍋中,加油小火慢炒至透明,然...
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李巧于|一個人,認真吃飯 【李巧于專欄|一個人,認真吃飯】用柳橙和胡蘿蔔將季節濃縮
作者:李巧于 /2025-02-27 瀏覽次數(5904)
這道沙拉若要漂亮,蘿蔔絲就要切得細。我的刀工還不好,切不出能透光的蘿蔔片,於是用削皮器削出薄片,再整齊疊起、細細切下,記得用貓手——以手指關節頂著刀側,手就不會受傷。切好的蘿蔔絲...