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黃麗如|玩真的

【黃麗如專欄|玩真的】「這一攤可以天天來!」的吃爆河粉之旅

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總是有一些時候,因為很想念一個味道,於是衝動買了機票,就為了整趟旅程天天沉浸在這滋味。對我來說,越南河粉就有這種魔力。儘管台灣有不少越南小吃店,但很難找到幾家味道跟越南一模一樣的河粉店。在台灣最關鍵的「河粉」,多半是用乾燥粉條浸泡後再使用,少了米的香氣,更別提湯頭上跟越南用牛大骨細火熬製的湯底有很大的落差。

我的越南河粉啟蒙是在胡志明市,當時在地台商帶我到一間不起眼的小攤用餐,生牛肉河粉伴著一大籃新鮮生菜上桌。生菜籃裡盛滿九層塔、豆芽菜、洋蔥等,桌面上還有新鮮的辣椒醬、泡著蒜頭的醋汁、一小籃萊姆,小小的桌面繽紛的像一座花園。當把生菜拌入河粉、擠了萊姆、拌入蒜醋後,平凡的路邊小吃彷彿沾了魔法,牛肉湯底有了層層疊疊的滋味,那新鮮細滑的河粉一入口就帶著米香散開。我著魔般嚷著餐餐都要吃河粉,奈何當時緊湊的採訪行程,要吃越氏火鍋還要吃法國菜,完全沒有多的時間和胃的間好好吃河粉。

後來因為工作的關係又去了幾次越南,均是從河內入境,然後直奔下龍灣。搭了幾艘很新很炫的船、訪了很新派的法國餐廳、住很好的旅館,但狂吃河粉的夢想沒有達成,僅能在飯店早餐吃一碗過過乾癮。默默許下願望:我一定要來一趟純粹的吃爆河粉之旅,此等純粹且偏執的旅行,只能自己去。

這願望一許,加上疫情作祟,沒想到時隔七年後,我才再次坐在河內的河粉攤前。

早上八點(完全為了吃河粉早起),在還劍湖旁的 PHO THIN 河粉早已門庭若市,店面是兩片牆之間,裡頭長桌坐滿人,年輕的老闆俐落的切著牛肉片,另一個男人則不停歇的煮河粉,我跟老闆指了砧板上我要的肉的部位,便和其他人一起擠在長桌等待。不若在胡志明一碗河粉搭一盤生菜,在河內,佐菜直接被放入碗中,我這一碗就放了或長或短的蔥段。我跟蹲坐在門口炸油條的伯伯揮手,一盤油條便遞來,就這樣沾著清爽的牛肉湯汁,吃著油條、吃著河粉,吃著澎湃的牛肉片,河內的一天就這樣開始。


PHO THIN在還劍湖旁的一個細巷裡,用餐情境很有趣。蔥撒得像天女散花,配油條吃更有滋味。(攝影/黃麗如)


翌日早晨,走去網紅咖啡館 Bancông 斜對面巷子裡的河粉店 Pho Suong,該店有兩個店面,早上九點不到就已經人聲鼎沸。一樣點了生牛肉河粉,碗內的佐菜是完整的一根蔥與些許蔥花,蔥白下方是清澈的湯汁。在台灣我如果看到麵碗裡有一根完整的蔥,應該會翻白眼,但在這裡,覺得這些辛香佐料豪邁的擺放十分合理,沒有切開反倒讓香氣優雅。和我對坐的是一對年輕越南夫妻,他們帶著兩個看起來不到三歲的小朋友來吃河粉。媽媽細心地用食物剪刀把河粉剪小塊,小孩開心的咀嚼,那柔軟度老少咸宜,不管牙口好不好,都會上癮。


在河內看到蔥幾乎是一整根放在河粉裡,一點都不違和。(攝影/黃麗如)


吃完付錢,循著細巷,發現轉角是一攤炸魚河粉。雖已經吃飽了,但是看到在地人在小板凳上吃得津津有味,我竟又坐下來說:「我也要一碗。」這種對河粉的執迷,真的要一個人旅行才行,要不然很飽還要坐下來吃另一碗的舉動,應該會被旅伴譴責。我撐著肚皮吃著炸魚河粉,配著辣味立體的辣椒醬,聽著老闆炸魚時油鍋波波波的聲音,鄰座女孩開懷的聊天並喊隔壁咖啡店遞來煉乳咖啡,婦女挑著扁擔賣甜糯米粥吆喝而過,旁邊市場剁雞剁豬大骨的聲響不絕,不遠處冒著徐徐炭火應該是烤著肉餅……

坐在塑膠小板凳、吃著河粉,河內人間煙火盡在眼前。

河內的河粉攤多半是賣早餐(不少早上五點半就營業),上午十點半之後多半休息,但下午四點之後,有些攤位還會短暫營業至七八點。我的河粉吃到爆旅程遍及老城區東南西北,靠著步行穿街過巷到處張望,邊走邊逛,這路上還吃了豬腳河粉、鵝肉河粉、蝸牛河粉……感覺過飽便一圈又一圈的繞著還劍湖散步。

這趟純粹吃爆河粉之旅,吸引了一位也是河粉狂粉的友人從台灣飛來加入。我們去了一間在大教堂附近、營業到半夜一點的雞河粉店 Pho Ga Nguyet。傍晚六點半甫開店,該店就已經滿座,門口的工作人員不間斷地在砧板上剁雞肉,另一側則是不停歇的煮河粉。雞河粉可以選擇翅膀、腿、雞胸等部位,晚上場還可以選擇雞雜河粉。我們點了每個部位都切一點的綜合河粉,另外又點了一份雞雜乾河粉。

河粉湯頭非常甜美,雞肉的肉質極好,不管是翅膀還是腿,雞骨都已經去得乾乾淨淨。最讓我驚豔的是乾河粉,河粉裡伴著雞油、油蔥,每一口都香滑四溢,上面鋪著滿滿的雞肝、雞肫、雞心……切得大小適口,看起來很葷,吃起來卻非常清爽。本以為兩人同行可以點更多東西來嘗試,但河粉店的有趣就在於許多店家只賣單一品項,雞河粉這攤算品項多的。但河粉控就是執迷一定要自己吃一碗,沒辦法你一點我一點這樣分食。兩個人的河粉探索,最後就是雙重奏不約而同的說:「這一攤可以天天來。」


(左)雞河粉的腿肉都已經去骨且排列講究。(右)非常澎湃的雞雜乾河粉,河粉被滿滿的雞雜蓋住了。(攝影/黃麗如)


還有什麼比走走逛逛不是吃河粉就是喝咖啡(或喝一杯酒)還愜意的旅程?河內老城區出乎意料的適合這樣的旅行節奏。老城區範圍不大,完全滿足靠雙腳就可走遍的想望。或許有人會覺得河內的機車那麼多、不宜散步,但對我來說,順著車流的節奏在其中泅泳也是旅行風景的一種。走著走著,鑽進寺廟鑽進博物館鑽進不知名的空間;走著走著,哪裡河粉氤氳的蒸氣迷人,就在那裡直接坐在矮桌板凳旁,路邊、湖畔、甚至殯儀館旁都好,在這裡最不缺一碗好吃的河粉。

七年不見,重新愛上河內,從熱騰騰的河粉開始。


愛極了河內街頭塑膠桌和小板凳的飲食風景,處處都是戶外雅座。(攝影/黃麗如)



作者簡介

不管發生什麼事,好好的喝一杯,一定有辦法解決的。

──
資深旅遊寫手。信某香港神婆看著命盤所云:「想要,就可以立刻擁有。」而忽略其他警語。
著有《酒途的告白》《極南》《醒來,在地球的一個角落》《酒途的告白2:喝到世界的盡頭》。 最新作品為《呼吸南極》(與鄭有利合著)。

個人部落格:享樂遊牧民族
Fb:享樂遊牧民族



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