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法國相關文章 Related Stories (49則)
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】經典組成個個大有來頭,無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗(下)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-11-30 瀏覽次數(6030)
上篇中提到,甜點歷史學家Pierre Lacam將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言,既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名,那發明地應該也在此?但Lacam卻提供了一個相當牽強的說法。他...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】眾人愛戴卻身世不明,國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗(上)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-11-15 瀏覽次數(5982)
每年到了秋天,法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典,無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛,在亞洲,特別是同樣出產栗子的日...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】和馬卡龍一樣是修女們的傑作?費南雪身世追尋(下)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-09-04 瀏覽次數(5294)
有沒有可能費南雪根本與巴黎無關,而是某地的鄉土甜點?
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】金融家們的心頭好?名稱貴氣卻身世成謎的費南雪(上)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-08-21 瀏覽次數(14108)
經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪,也有很多人會把兩者搞混,但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上,都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵,便是它小巧的貝殼形狀與中央...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】義大利油炸鬆糕變身法國精美小點,你不知道的泡芙身世之謎(下)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-07-17 瀏覽次數(3807)
在〈原來曾是義大利炸甜甜圈?你不知道的泡芙身世之謎〉中,我們回顧了泡芙麵糊與炸甜甜圈系出同源的身世之謎。直到16世紀的義大利與法國,似乎油炸後膨起的鬆糕仍是泡芙麵糊的主要成品,法...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】原來曾是義大利炸甜甜圈?你不知道的泡芙身世之謎(上)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-07-04 瀏覽次數(6994)
形狀變化多端的泡芙外表蓬鬆、內裡綿軟更有諸多孔隙,這樣的特性來自於泡芙麵糊中含量極高的水分。水分加熱後變成水蒸氣,由內側向外推擠、撐開麵團,最後膨脹鼓起形成空洞。由於泡芙麵糊水...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】引發普魯斯特掉入回憶旋渦的,起初只是乾麵包?──瑪德蓮的封神之路(下)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-05-02 瀏覽次數(7365)
在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵,瑪德蓮的封神之路〉中,我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵,瑪德蓮的封神之路(上)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-04-17 瀏覽次數(6633)
如果要在全球票選最知名的法式甜點,無論是有著美麗裙邊的馬卡龍、有王者之風的千層派,還是自帶美麗錯誤雞湯的反轉蘋果塔、抑或造型多變的泡芙,都會毫無爭議地下場進行大亂鬥,王者是誰也...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】千層派與拿破崙之間有這個神秘連結?——千層派身世深掘(下)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-03-30 瀏覽次數(9245)
相較於傳統將以垂直方式向上堆疊的千層派,當代也很常見組裝好後旋轉90º將層次朝上擺放再行裝飾的做法。 在享譽全球的法式經典——千層派身世深掘中,我談到18與19世紀廣受...
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書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】享譽全球的法式經典——千層派身世深掘(上)
作者:Ying C. 陳穎 /2023-03-15 瀏覽次數(10258)
「千層派」是全球人士最熟悉、也最受歡迎的經典法式甜點之一,在世界各地都有不同的變形。但千層派來由的歷史故事莫衷一是,雖然也有類似反轉蘋果塔一般「美麗錯誤」的傳說,其全球知名度卻...