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今天的餐桌上有什麼？
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【學生料理筆記】卡布里沙拉變奏曲：番茄冰沙和布拉塔乳酪
作者:李巧于 /2023-10-02 瀏覽次數(7842)
除了番茄和乳酪之外，其他的元素沒什麼改變，只是原本羅勒是整片吃，這次切成絲，視覺和口感都更協調一些。切葉子的時候，只要幾片堆疊、捲起來，就能很快切出均勻的細絲了。鹽可以加得比想...
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【學生料理筆記】懶洋洋颱風日的櫻花蝦炒飯
作者:李巧于 /2023-09-13 瀏覽次數(13806)
對我來說，炒飯就是這樣的料理。自從出國前學會炒飯的正確做法和流程，在家吃飯的時間就很少困擾我了。只要懶、只要沒想法、只要冰箱裡有用不完的泡菜青菜醃肉絞肉，就是吃炒飯的時候。炒飯...
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【日常的講究】在你的基因裡，香菜吃起來是香的嗎？
作者:比才 /2023-08-31 瀏覽次數(8766)
雖然用各種方式吃香菜，但說來說去當然還是香菜餃子最得我心，咬下的每一口都綠油油，勁道十足的香噴噴。這一個月內我已經包了三次香菜餃子了，百吃不膩。打水和肉餡、切一大把香菜，香菜的...
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【番紅花專欄｜食譜家書】漁滋味：從馬祖淡菜談起
作者:番紅花 攝影:番紅花 /2023-08-17 瀏覽次數(7665)
媽媽一定會很驚訝把這些東西泡在橄欖油裡就好吃的西方手法，算是讓媽媽開洋葷，她啟蒙我的台菜之路，現在換我開發她的異國料理之旅。
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【學生料理筆記】日式漢堡排：在家吃絞肉和米，和醬油漬蛋黃
作者:李巧于 /2023-08-15 瀏覽次數(21256)
我做的「絞肉和米」沒有十種吃法，而是精選了我個人最喜歡的兩種——生蛋黃和柚子胡椒——搭配著吃。雖然直接放上生蛋黃也可以，但我最近非常迷戀在被醬油抽出水份而變得稠稠地像果醬一樣的蛋黃...
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【日常的講究】刨冰界的京都美人：宇治金時
作者:比才 /2023-08-08 瀏覽次數(9509)
自從刨冰機就位後，我一心想做複雜麻煩浮誇又費時的冰，當然我也可以做打卡名店那些有著花瓣有玫瑰醬還有炙燒奶霜的冰，時髦又漂亮，但我心中仍舊存著一股莫名的老派，以及對正統日式刨冰的...
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【學生料理筆記】夏日消暑甜點檸檬奶酪
作者:李巧于 /2023-07-07 瀏覽次數(10732)
這款檸檬奶酪只需要三種隨處可見的材料就能完成，也不必特別去買容器，檸檬皮裝不下的奶酪，倒進透明玻璃杯裡照樣是清涼漂亮。夏天的果物籃裡總是有太多檸檬，不知不覺就會放到乾乾皺皺，總...
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【日常的講究】大人的兒童餐──酸酸甜甜的義式茄汁肉丸
作者:比才 /2023-07-05 瀏覽次數(10371)
前陣子很想吃肉丸子，在酸酸甜甜的茄汁中燉煮的圓胖肉丸，小時候吃的兒童餐中，就有這種肉丸，搭配義大利直麵。以前不流行現磨的帕梅善乳酪，店家上菜時，會順手帶來一罐綠色的高身圓瓶，是...
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【學生料理筆記】波隆那肉醬麵的料理啟蒙
作者:李巧于 /2023-06-17 瀏覽次數(8318)
我前後煮了約七次波隆那肉醬，有時候加雞肝，有時候不加，也有加太多的時候，只用牛肉煮的時候，和燉得沒那麼久的時候。時間和心力都充裕的幾次，我會自己擀麵切麵，手臂沒力的我擀出的麵都...
