今天的餐桌上有什麼？

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  【比才的家酒場】適合冬天的節慶炸物──《台菜的一年》與吐司蝦

  作者:比才 /2020-12-08 瀏覽次數(11072)

  台南的飲食文化一路傳承，雖然大部份都是老台灣的味道，但也有中西合璧之處，比如老師幼時某一年過年時，平時不擅長烹飪的媽媽做給他們吃的吐司蝦就是，在那個年代，吐司或許還是時髦的食材...

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  【比才的家酒場】《俠飯》裡的黑道大哥教你煎牛排

  作者:比才 /2020-11-24 瀏覽次數(10201)

  說到如何煎好一塊牛排，每個人都有自己的說法。一直以來，我煎牛排不外是兩種方式，兩種的差異只在於牛排的厚度。如果是厚度不到2公分的薄片牛排，那就是兩面煎過，取出休息五分鐘即可；如果...

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  【比才的家酒場】生活就是一場又一場的聚會──《KINFOLK餐桌》中的香蕉巧克力鬆餅

  作者:比才 /2020-11-10 瀏覽次數(12327)

  大學時代，幾個死黨常常在我家或另一個朋友家聚會，當年我們還不會自己做菜，純粹喜歡家中自由自在的氣氛，高談闊論也不用在意旁人的眼光。出國讀書後，我開始擁有一個暫時屬於自己的小廚房...

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  【比才的家酒場】想像身在歐洲的餐桌，吃一道橄欖油茄汁四季豆

  作者:比才 /2020-10-27 瀏覽次數(11125)

  佛羅倫斯的街道風情萬種，烏菲茲美術館外的小路，我們清晨走過，空無一人，那時是復活節假期，空氣中的早春寒氣逼人，老建築在晨曦中透著光；正午在吵鬧的觀光客群中走過，雖然人潮洶湧，耳...

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  【比才的家酒場】不廢話的料理人，跟伊莉莎白大衛學一道焗烤番茄盅

  作者:比才 /2020-10-13 瀏覽次數(20566)

  曾經有段時間，我在學校圖書館裡瘋狂的讀著伊莉莎白‧大衛的書。 很多很多年前，麥田曾出版好幾本她的書，包括《地中海風味料理》《法國鄉村美食》與《府上有肉荳蔻嗎？》，這幾本書都已絕版...

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  【比才的家酒場】跟著大叔吃美食、做自己──《孤獨的美食家》與薑燒豬肉井

  作者:比才 /2020-09-29 瀏覽次數(10428)

  一個高瘦臉長方的中年大叔在街頭疾走，不是為了趕約會，不是因為跑業務，只是因為他，餓了。 這畫面大家應該都很熟悉，就是《孤獨的美食家》以及它的同名改編日劇，對主角井之頭五郎來說，...

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  【比才的家酒場】下酒菜不一定要是味道偏重的滷味或熱炒！──我的下酒菜之路與夏茄子

  作者:比才 /2020-09-15 瀏覽次數(17815)

  人的飲食習慣是怎樣養成的呢？ 大部份人認為，是來自從小家裡吃東西的習慣，這的確，大概有七、八成都與小時候吃的口味、烹調方式或常吃的食材相關。小時候若是家裡炒菜燉肉都習慣加一點糖...

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  【比才的家酒場】每吃一口，都是大海的滋味──佃煮海苔三明治與《記憶的味道》

  作者:比才 /2020-09-01 瀏覽次數(11395)

  直到現在，我都還清楚記得小時候吃過的一些食物的味道，之所以記得，倒不一定是那東西有多美味、多令人驚豔，而是因為食物與記憶中帶有情感的場景連結，記憶讓食物的味道加乘了。 大約小學...

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  【比才的家酒場】又餓又累時，就做這碗漫畫《山與食欲與我》中的咖哩拉麵

  作者:比才 /2020-08-18 瀏覽次數(18981)

  我也喜歡到山上野餐，帶著心愛的餐具、酒現成的下酒菜到山上慢慢吃，雖然沒有登頂、沒有登山的汗水或淚水，沒有走幾步路，但那樣的氛圍很舒服，走步道的終點就是要喝一杯呀。所以當我看到漫...

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  與其說是學做菜，更像是過日子──讀《醋與日子的配方》

  作者:比才 /2020-08-11 瀏覽次數(8404)

  讀《醋與日子的配方》的過程，就像個奇幻旅程。 讀過Yen第一本書的讀者可能知道，Yen的廚藝養成於義大利的專業廚藝學校，畢業後緊接著到倫敦的餐廳工作，她將這些帶血含淚的經過寫在第一本...