這個年假還真短，放假的軟爛心情都還沒醞釀夠，突然間就燈一亮，叫大家散場準備回家繼續工作了，跟去年豪氣的九連休一比真是讓人覺得天差地遠。但請容林姓主婦說句公道話，或許我們應該要感謝政府今年只給我們六天年假，不然我們再這樣暴飲暴食下去，哪怕只是多個兩、三天，都可能讓肚皮上的輪圈災情更加慘重，變得無比厚實、難以消滅，反正一路從冬至狂吃到現在，也放縱兩個月了，是時候設個停損點，大家就甘願點吧（冷水拍臉）！
連日盛宴之後，回歸到日常生活，我想還是簡單、清淡又美味的家常料理，最能擄獲人心。本週分享的是我去自助餐非常愛點的一道菜，也就是蒸蛋。為什麼要特別強調去自助餐會點呢？其實那幾乎是我唯一能吃到蒸蛋的機會，因為我自己在家挑戰過好幾次蒸蛋都失敗啊（大哭跑走），電鍋蒸蛋感覺是主婦必備的技能吧，但我真的覺得其中很多秘密我摸不透！
首先，要加多少水進蛋液裡，是關鍵。加太多，吃起來毫無口感，放進嘴裡像夢一場，什麼也感受不到；加太少，蛋變得太紮實不夠滑嫩，有失蒸蛋的精髓，也不行。阿基師教過一個被許多人讚許的方法，就是打完蛋，把蛋殼留著裝水，一顆蛋對四次水，但我打的蛋常常蛋殼碎得亂七八糟、兩半大小不一，這招對我而言不是很管用。
再來，該如何蒸出表面如林志玲肌膚般，無坑疤、細緻滑嫩的蛋，也有很多小地方要注意，且眾說紛紜。有人說蛋液要過篩、有人說要拿水果刀打蛋、有人說蒸蛋時要在碗上蓋蓋子、有人說要在電鍋鍋蓋留氣孔、有人說打進蛋裡的水要 60 度。蒸蛋該如何調味也始終困擾著我。反正我每次想要好好查食譜破關，看越多卻越拿不定主意，覺得蒸蛋實在太難了我此生估計無法駕馭。
終於在一個夜黑風高的夜晚，我突然融會貫通、領悟了一些蒸蛋的道理。既然蛋殼不能量，那我就抓好固定比例對水。既然抓不準調味劑量，那就拿原味雞湯取代水，因為雞湯已經非常濃郁，只需要加一咪咪鹽提味，就會讓蒸蛋口口都充滿雞汁香氣，不用煩惱鹹淡。另外掌握好幾個小技巧，簡簡單單就能做出可以出國比賽的蒸蛋（沒有這種比賽），或許不會做蒸蛋的主婦全台不到三人，但我還是必須記錄分享這個食譜，能幫三個算三個！
- 雞汁玉米蒸蛋
小秘訣：將墊餐巾紙在鍋蓋下方
\\食材//
2～3人份
- 3 顆雞蛋。
- 300ml 原味雞湯（常溫或是微溫狀態皆可）。
- 適量玉米粒。
- 1/4 茶匙鹽。
- 把雞蛋、雞湯、鹽打散成蛋液後，以網篩過篩，濾掉泡沫及黏液。
- 先倒 3/4 蛋液進容器中，放入大同電鍋，下方記得用蒸架架高，幫助熱氣循環。外鍋放一杯水，並且拿餐巾紙摺成小方塊墊在鍋蓋下方，讓鍋蓋留個細縫後，按下開關開始蒸。
- 蒸 10 分鐘後，蛋汁已大致凝固，此時可將剩餘的 1/4 蛋液混入適量玉米粒，倒在蒸蛋上方，蓋上鍋蓋繼續蒸至電鍋跳起，即完成。
爐後談話
-
先蒸10分鐘才將混了玉米粒的蛋液加入，是為了讓玉米粒能浮在表層，一下就挖到。但若不介意玉米粒都沉在底下，可直接把玉米粒放在容器中，倒入過篩的蛋液，外鍋以一杯水蒸，不用分兩次處理。
- 墊餐巾紙在鍋蓋下方，是讓蛋的表面變光滑的秘訣。用這個方法，就不需要在碗上蓋盤子。兩個方法擇一即可。
- 原味雞湯我是在有機商店買的，一盒兩包各 500ml，非常香濃好喝，一點怪味也沒有，我有時會買來囤著，除了這次蒸蛋有使用外，也會拿來做雞湯麵的湯底。也可用任何口味的高湯取代，像是昆布鰹魚高湯。
- 可自己增減雞蛋量，一顆蛋對 100ml 雞湯/水，簡單又好記。
林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學
回文章列表