【林姓主婦的家務事｜家常料理】連日大餐後只想來碗家常味：雪菜豆皮肉末麵

我從冬至就開始失守淪陷了，當天剛好我家人來，當晚要煮芝麻湯圓時，我媽說她有點飽，吃 4 顆就好，但我一般都是吃 5 顆的，如果照這樣煮，不就會剩下非常尷尬的 1 顆，若放回冰箱，請問有什麼時候我會想說來煮個 1 顆湯圓吃吃好了？！我怎麼想都想不到答案，這對於有強迫症的我來說是無法容忍的事情，於是我義不容辭（用在這種小事上對嗎）負責吃下多出的那 1 顆。

吃完 6 顆湯圓我早該滿足，結果看我哥大快朵頤吃著鮮肉湯圓，我突然覺得吃點鹹的解解膩似乎是個不錯的點子，就又吃了1 顆鮮肉湯圓跟喝 1碗湯，噢我有說這一切都是發生在晚餐過後嗎，我吞下最後1 顆湯圓應該差不多 11 點了吧，今年總計吃了 7 顆包餡湯圓，熱量破表，我遇到湯圓就變成一個不知節制的女人我真該死（賞自己巴掌）。

過完冬至緊接著就是聖誕節，而且今年還剛好在週六，給人充分的理由從週五晚上一路吃到週日，過個聖誕節搞得像過年一樣，身材就在綿延不絕的聚餐中逐漸走鐘。好不容易送走聖誕節，結果跨年馬上又要來了啊！又是一個讓人不甘心簡單吃的日子，總覺得要吃點好料，明年才會過得順遂吧（什麼歪理），總之 12 月就像個很愛催促孫子多吃點的阿嬤（所有阿嬤顯示為躺著也中槍），怎麼都躲不過。

我想很多人跟我一樣，過節吃大餐是很開心滿足沒錯，但到了一個臨界點，就會覺得這些大魚大肉真是夠了（翻桌），好想來一碗家常口味的麵啊～～我就是在如此矛盾又崩潰的心情下，煮了一鍋雪菜豆皮肉末，吃了一碗乾拌麵後，我連日大餐的愧咎心情終於得到一絲救贖。

雪菜豆皮肉末，是個實而不華的家常美味，之所以說它不「華」，是因為雪裡紅的顏色蠻黯淡的，若不是炒了一點辣椒有點畫龍點睛的效果，不然整盤看起來簡直像沒有血色又不化點妝的女人。但它很「實」，因為料理上超級方便快速，先做好一小鍋，多的可以冷藏起來當常備菜，無論是要拌飯、拌麵、加點高湯變成湯麵，甚至是拿來當包饅頭，滋味都好極了，你怎麼能不愛上它呢！

別說林姓主婦沒提醒，農曆年不到一個月就到柳，又是個讓腸胃上場硬幹的時候，想休息一下，趁這幾個禮拜，煮一鍋雪菜肉末簡單吃吧！

• 雪菜豆皮肉末

\\食材//
4～5人份

1. 

   200g 豬絞肉。
2. 適量雪裡紅（跟豬絞肉比例約 1:1)，泡水備用。
3. 2 片生豆皮，撥成小塊（也可用百頁豆腐丁，直接省略也可以）。
4. 3～4 瓣大蒜，切碎。
5. 適量紅辣椒，切碎。

1. 1 大匙醬油。
2. 1/4 茶匙鹽。
3. 少許香油。

1. 以適量油熱鍋後，爆香大蒜。
2. 加入豬絞肉拌炒至表層變白。
3. 加入雪裡紅、豆皮拌炒約 1～2 分鐘，放入辣椒、醬油跟鹽，淋上少許香油，拌炒均勻後即完成。

• 

  若用肉絲，可以用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘，會比較入味。

• 這個作法的肉末是乾的，沒有什麼醬汁，若想要吃乾拌麵，可以多加一小匙醬油跟少許水，讓肉末帶點醬汁，拌麵會比較好吃。若是想拿來拌飯、或是做成湯麵，這個作法的味道就蠻夠的（因為雪裡紅也會鹹），不太需要多加醬油做醬汁，大家可以依個人口味調整。

雪裡紅

非基因改造豆皮

蕾絲麵（胡蘿蔔口味）

關廟麵

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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