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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】跨年圍爐一起吃:石頭火鍋

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相信很多台灣人都跟我一樣,到了冬天,我們血液裡流的是火鍋高湯,嘴裡最渴望的味道是沙茶醬,雖然台灣冬天常常冷得不乾不脆,中南部更是鮮少有過冬的感覺,但跟親朋好友圍爐這種火鍋文化,早已深深烙印在每個台灣人的心中,只要氣溫低於 25 度大家就覺得好啦有點涼,可以吃火鍋了,為了吃火鍋,對於涼的標準根本低到不行。

近年最流行的不外乎就是吃麻辣火鍋跟日式涮涮鍋,餐廳從街頭開到巷尾,這兩種我都非常愛,但我想很多在台北長大的人,應該都有一個共同的回憶,就是小紅莓火鍋城,他們專賣石頭火鍋。我就是喜歡鞋子踩在小紅莓地板上那種黏膩又胎歌的感覺,就是喜歡吃完油膩的火鍋之後還要來一口濃稠的芭樂汁(顯示為完全不解渴),我小時候對火鍋的認知就是這一味啊。

但曾幾何時,石頭火鍋店似乎是越來越少了,大概是被麻辣火鍋跟日式涮涮鍋的鋒頭給蓋過去了吧,朋友們聚餐,都是約麻辣火鍋或是日式涮涮鍋,鮮少會想到要去吃石頭火鍋,曾經如此風光的火鍋一哥,在冬天的夜裡是否經常躲在角落啜泣呢(但感覺石頭火鍋哥是個有刺青的硬漢,這樣哭很不搭)。林姓主婦前一陣子突然想起這個令人懷念的老滋味,決定自己在家做一鍋來吃,緬懷一下這正統的台灣火鍋口味,我果真是個重情義的人!

要做石頭火鍋其實非常簡單,就是把肉片先用麻油跟洋蔥爆香,炒到半熟後,加一點醬油跟白胡椒調味,再把高湯倒入,加喜歡吃的火鍋料進去,就搞定。這個簡單爆香的動作,會讓湯頭奇香無比,當然是不能跟日式涮涮鍋比清淡啦,但你想想麻辣火鍋裡面加了多少謎樣的東西,更是不清淡,石頭火鍋說起來也算直白明瞭吧(幹嘛幫石頭火鍋哥得罪麻辣火鍋姊)。

剩下的湯,欸欸欸可別倒掉,把料撈一撈,放一些白飯進去煮成雜炊粥,最後打個蛋花、灑些蔥花跟胡椒鹽,那一碗就算我飽到肚皮有爆裂風險都要吃!日式涮涮鍋的湯頭也可以這樣煮粥沒錯啦,但你想麻辣火鍋有可能嗎(幹嘛繼續攻擊麻辣火鍋,明明也很愛少在那邊)。

當然火鍋名店會有些我們無法複製的獨門配方,但我覺得自己在家這樣簡單吃,就滿足到破表了,跨年夜大家要一路拚到 12 點多,最適合煮一鍋火鍋,吃到明年也不會冷掉,多溫暖!



  • 石頭火鍋


\\食材//
3~4 人份,可依人數斟酌調整

  1. 400g 梅花炒肉片(也可用其他肉片)。
  2. 1 顆洋蔥,切絲。

\\肉片調味料//

  1. 2 大匙麻油。
  2. 1 大匙醬油。
  3. 適量白胡椒。

【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法
//

  1. 用麻油熱鍋後,加入洋蔥爆香,再加入炒肉片,炒至半熟時,加入醬油及白胡椒。
  2. 取適量洋蔥炒肉片,放入鍋中,加入雞高湯或昆布柴魚高湯,及其他喜歡的火鍋料,什麼時候開動我應該不用說吧(抖眉)。





 爐後談話  
  • 肉片可以一次多炒一些,沒下鍋的就先另外放於盤中,要吃的時候再入鍋煮,才不會老。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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