林姓主婦超級愛吃日式漢堡排 der，每次到東京，只要有機會我一定要去銀座數寄屋漢堡專賣店。小小的店家每次都要排隊等上一陣子，但那等待總是值得，他們會把剛出爐的漢堡排放在鐵板上，送到餐桌時茲茲作響，咬一口就會嘗到表層的焦香口感，吃完那餐我逛街的鐵腿當場變鬆軟，彷彿餐廳老闆在我吃飯時還順便幫我按腳（人家才沒有），馬上可以頭綁毛巾再去廝殺一回合。
但台灣賣日式漢堡排的餐廳好像不多哩，曾經吃過的幾家後來不是倒了就是停賣，這東西在台灣有那麼沒人緣嗎！是不是大家覺得漢堡應該要夾在麵包裡，拿來配飯有點奇怪？難道只有林姓主婦深受日式漢堡排的媚惑嗎？（真心問大家）。三年前我有嘗試在家做漢堡排，但實不相瞞，成果不太理想，於是我決定把這個重責大任繼續寄託在數寄屋老闆身上，但他離我家也太遠了是不是！寄託在人家身上有什麼屁用啦（丟鍋鏟）。
總之過去這幾年我很少吃到日式漢堡排，但不得不說，這實在是一道會讓小孩非常愛的親子料理，我一直把它列在待做食譜清單中，想要再次挑戰，只是過去搞砸的經驗讓我有點提不起勁，不知不覺就拖了好久。
終於拖到我兒子兩歲這一天，我想說牛絞肉也冷凍一陣子了，然後南瓜怎麼一天到晚來我們家有完沒完（不就是妳自己買的嗎），牛奶又快過期了，櫃子裡竟然還剛好有一包麵包粉，這根本上天要我做漢堡排的旨意，兒子兩歲的生日大餐就是南瓜漢堡排啦！
這次我做足了功課，融合之前所學取的教訓，總算做出口感細膩、充滿肉汁及洋蔥香甜的漢堡排，加了南瓜更是讓肉排綿密濕潤，吃一整塊也不會膩，我那高拐兒全部嗑完就是最好的證明！掌握好訣竅，漢堡排一點都不難，一次多做些，用保鮮膜冷凍起來，忙的時候拿出來解凍煎熟，配個蔬菜就是媲美日式餐廳定食的一餐，主婦們一定要學起來！
- 日式南瓜漢堡排
6 個 (成品一個約 150g、直徑 8 公分、厚 3 公分，可作為大人一份主菜）
- 500g 牛絞肉。
- 1 顆洋蔥，切細丁（越細越好，註記會說明原因），以適量油熱鍋，將洋蔥丁拌炒至微焦黃後取出，放涼備用。
- 200g 南瓜，去皮切丁，外鍋加一杯水蒸軟後取出，放涼備用（也可用地瓜取代，直接省略也可以）。
- 5 大匙牛奶。
- 5 大匙麵包粉，泡入牛奶（也可用果汁機把吃剩的土司打碎來使用）。
- 一顆雞蛋。
\\調味料//
- 5g 鹽巴（若以 5ml 的小量匙來裝，約一尖匙）。
- 適量胡椒鹽。
\\做法//
- 將鹽巴加入牛絞肉中，以手用抓捏的方式，把鹽拌勻，至牛絞肉質地變細緻，產生粘姓（差不多花兩分鐘），最後放入適量黑胡椒再拌勻。
- 將所有食材放入牛絞肉中（南瓜丁、洋蔥丁、麵包粉、雞蛋），混和均勻。
- 以手約略切成六塊，用手取出，在兩手掌間甩肉排，感覺肉排變緊實後，整成圓形，在中心稍微壓一個凹洞。
- 以適量油熱鍋，將帶有凹洞的那一面朝上，放入鍋中，以小火煎兩分鐘。
- 底部表層微焦後，小心翻面（此時肉排還很軟，最好雙手各拿一個鏟子輔助翻面），再以小火煎一分鐘，蓋上鍋蓋，轉微火，悶煎 8 分鐘，打開用鍋鏟按壓肉排表層，若旁邊沒有流出血水，代表中心已熟，即完成。
爐後談話
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一般漢堡排，會採取牛跟豬絞肉 7:3 的比例，這樣肉的油脂比較剛好，不會太油或太乾。但我家剛好沒有豬絞肉，我想說既然加了南瓜，應該可以中和牛絞肉的乾澀，成果果然超多汁！如果不打算用南瓜的話，就建議還是依比例加豬絞肉喔！
- 我三年前失敗的其中一個原因，就是我的洋蔥丁切得不夠細，導致無法被包覆在肉排裡，洋蔥丁明顯外露，肉汁也因此從縫隙中流失。所以洋蔥要盡量切細一點，才不會有這個問題。
如果你跟我一樣刀工欠佳，又很怕硬切手指會不見，可以用食物調理機的切碎盆處理，方便很多。
- 我之前失敗的另一個原因，就是不知道鹽要加多少，現在知道一個很明確的標準，就是加肉的 1%，譬如我的牛絞肉是 500g，我的鹽巴就用 5g，成果的鹹度非常剛好，味道很夠，我雖然有隨便做了一個醬汁淋上去，但吃了之後覺得完全不需要，大家就不用浪費時間做醬汁了。
- 南瓜跟洋蔥丁務必放涼再拌入牛絞肉，畢竟人家是生的。
- 把鹽先放入牛絞肉抓至有粘性是讓肉排好吃的關鍵，不要把鹽巴跟其他食材一次混入。
- 在肉排中央壓一個凹洞，是讓中心比較好熟，而且肉受熱後會鼓起來，看不出來曾經有個洞。不過保險起見，我會把凹洞在入鍋時先朝上，這樣翻面之後，凹洞那面就會朝下，無論如何都不會影響賣相。
- 要特別注意火侯控制，全程用偏小的火煎就好，不然很容易臭揮搭，最後悶煎的階段，更要記得調到微火，底部才不會焦掉。
這篇提醒也太多，看來林姓主婦之前做失敗的經驗非常慘痛。
林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學
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