【林姓主婦的家務事｜家常料理】讓我跌跌撞撞三次才成功的什錦炒米粉

人生第一次炒米粉的時候，我不知道米粉要先燙軟，料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡，結果悶超久都不軟。第二次，我知道要先燙軟，但不知道要先剪小段，沒想到米粉本人超級超級長毫嘛，整個夾起來快要碰到抽油煙機，老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來，醬汁還是不勻。第三次，我知道要先剪斷，但不知道哪根筋不對，竟然拿剪刀直接剪生米粉，結果超硬超難剪的啊，我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀，剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通，悟出真正的作法，原來米粉要先燙過再剪，如此簡單的一個真理，我卻跌跌撞撞三次才明白啊。

炒米粉的料有很多種變化，對我而言，只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉，這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話，也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等。

學會之後，我覺得炒米粉這道料理真的非常好用，特別是聚餐或是過節時，因為可以事先煮好，放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好，放上餐桌大家吃到涼掉也不影響口感，吃剩又很適合當便當菜，難怪媽媽們每隔一段時間就會煮一鍋。

炒米粉需要用大一點的炒鍋，因為高麗菜一開始很佔空間，在拌炒米粉時也需要一直翻，如果鍋子太小，拌炒完大概半鍋都灑出來了，所以要記得林姓主婦的叮嚀嘿。

• 什錦炒米粉

\\食材//
4～６人份

1. 

   乾香菇 3～4 朵，泡軟後將水擠乾，切片備用，香菇水留著
2. 1/4～半斤豬肉絲，用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘
3. 適量高麗菜剝小片洗淨備用
4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲
5. 半顆洋蔥切條狀備用
6. 雞湯罐頭（我是用牛頭牌）一罐
7. 虎牌米粉一包（大包裝）
8. 40ml 醬油
9. 少許白胡椒粉
10. 我個人不喜歡吃蝦米，但一般是會放，若喜歡吃的話，可放一小把蝦米，蝦米用溫水泡幾分鐘就可撈起備用

\\做法//

1. 煮一鍋熱水，將米粉放入泡軟後，撈起放入另一個鍋中，用剪刀剪個 5、6 刀，讓米粉變小段，會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上，讓米粉繼續在裡面悶軟，同時避免乾掉。
2. 熱油鍋，將香菇爆香（若有蝦米也可一同入鍋）。
3. 加入洋蔥拌炒到變透明。
4. 加入豬肉絲拌炒至熟。
5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒，待料拌均勻後，加入香菇水（約半碗），蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟，約 10 分鐘。
6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後，加入 10ml 醬油拌炒，讓料入味。
7. 加入米粉，緊接著加入一罐高湯，跟 30ml 醬油。一手拿長筷子，一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻，最後加點白胡椒粉即完成。

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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