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【林姓主婦的家務事|家常料理】新手必學的蔥爆肉絲(點開這篇,一次學10道肉絲料理!)

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如果問我料理新手必學的第一道家常料理是什麼的話,答案一定是炒肉絲只要學會這道菜的基本步驟,就可以自行變化出至少十道炒肉絲料理,即使料理新手口袋菜單少到下廚前嘴角會不自覺顫抖,每隔幾天端一盤炒肉絲上桌,也不太會被嫌棄。

食譜示範的是經典口味:蔥爆肉絲,但林姓主婦就好人做到底,把我其他常做的九道料理跟小提醒一次列出,這樣等於一次學了十道菜,料理值瞬間增高超划算的有沒有!
  • 筊白筍炒肉絲(可搭配蔥段)
  • 甜椒鳳梨炒肉絲(甜椒可先川燙,炒的時候比較好熟。鳳梨最後加入即可,記得也加一些鳳梨汁,才會酸甜夠味)
  • 鳳梨蘆筍炒肉絲(鳳梨的處理同上)
  • 豆干炒肉絲(可搭配蔥段)
  • 沙茶青椒肉絲(沙茶就蠻鹹,要注意醬油用量,用少許提味即可)
  • 黑胡椒洋蔥肉絲(可用醬油膏或蠔油取代醬油,再灑黑胡椒,口味會甜甜的,很像黑胡椒牛排醬。洋蔥要炒軟才會香甜,要先炒才加肉絲)
  • 榨菜炒肉絲(榨菜要先泡水,不然會很鹹,可搭配蔥段)
  • 韭黃炒肉絲(好像沒什麼好提醒的哇哈哈)
  • 蒜苗炒肉絲(可搭配少許豆豉,味道很搭)
炒肉絲的步驟,基本上都是:
  1. 先爆香大蒜。
  2. 加入肉絲拌炒至表層熟。
  3. 加入搭配的食材炒至熟。
  4. 加入調味料(主要是醬油,其他如沙茶、米酒、紹興酒、清酒、黑胡椒等等),若覺得醬汁不夠,可加少許水。
  5. 炒辣的話,可以在起鍋前把辣椒放入稍作拌炒,即完成。
我醃肉的方式很簡單,就是用少許醬油跟太白粉,沒什麼了不起的撇步,醃個5到10分鐘就可以炒,準備上很快,不用擔心學不會。


  • 蔥爆肉絲

\\食材//
 3~4人份

  1. 梅花豬肉絲 250g,用適量醬油及太白粉醃5到10分鐘
  2. 1/4 顆洋蔥,切絲備用(若沒有可省略)
  3. 4~5 根蔥切段備用
  4. 3~4 瓣大蒜切碎備用
  5. 辣椒切小段或絲備用
  6. 15ml 醬油(醃肉份量外)

\\做法//

  1. 熱油鍋,將大蒜爆香。
  2. 加入洋蔥及蔥白,炒至香氣出來,洋蔥帶點透明感。
  3. 加入肉絲炒至熟。
  4. 加入蔥綠拌炒至軟。
  5. 加入 15ml 醬油,若覺得醬汁不夠,可再補少許水。
  6. 加入辣椒稍作拌炒,即完成。



  爐後談話  
  • 炒肉絲我一般用梅花豬,比較嫩且耐炒。
  • 也可以改用牛肉絲,但牛肉絲容易老,步驟需改成先炒肉絲,炒熟後起鍋,把搭配食材另外炒熟後,再把牛肉絲放入鍋中最後合體。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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