我一直覺得義大利肉醬跟香菇肉燥根本就是遠房親戚，他們之間的故事應該是這樣：
N年前有個義大利人跟台灣人在某處相遇，閒聊之際發現他們有著同樣的困擾，就是每天煮飯很煩又花時間，如果能想出一個料理，不用太費工準備，一次煮一鍋，變化一下就能吃好幾餐，人生會有多美好。那時他們認為這根本是天方夜譚，講起來就像夢一般遙遠，兩人不禁莞爾一笑，覺得自己好傻好天真，握握手便分頭走了。
直到他們各自回到家鄉，有天茅塞頓開，台灣人想到可以把香菇跟豬絞肉搭在一起，加點醬油變成充滿醍醐香氣的肉醬，如此一來拌麵、拌飯、拌青菜都可以，一石三鳥。義大利人也想到了，但他是運用西方國家常見的食材，將番茄、洋蔥、牛絞肉一起炒，肉醬可以拌義大利麵、做成千層麵、或是當成麵包抹醬。這兩種肉醬，一個鹹香，一個酸甜，卻同樣好吃又百搭，你說我懷疑他們是遠方親戚錯了嗎？（林姓主婦只是要寫個肉醬食譜都可以瞎掰歷史，我真是對自己垃圾話的功力感到佩服）（得意搓鬍鬚）。
有些食譜在做義大利肉醬時，會建議添加紅酒、培根、肉桂葉或是一些香草，但林姓主婦做菜多年來秉持著一種減法哲學，只使用最基本、好取得的食材及調味料，至於那些錦上添花的配方，家中不一定會備著，我也不想為了煮一道菜而特別去買，就視情況省略。這個食譜我做了好幾次，還招待過不少朋友，由大家的反應看來應該夠好吃，請放心的跟我一起偷懶省點事，用以下材料就絕對美味囉！
- 義大利肉醬千層麵
\\食材//
4～6人份
- 牛絞肉 500 克
- 牛番茄兩顆，切塊備用
- 整粒番茄罐頭一罐（我使用 Hunts Whole Peeled Plum Tomatoes 411 克裝，頂好有賣可果美 400 克裝的）
- 洋蔥一顆，切丁備用
- 大蒜五瓣，切丁備用
- 番茄醬 100ml
- 適量鹽與黑胡椒
- 千層麵
\\肉醬做法//
- 以橄欖油熱鍋後，加入洋蔥拌炒至微焦黃。
- 加入大蒜丁稍微拌炒，緊接著加入牛絞肉炒至熟。
- 加入牛番茄丁塊、番茄罐頭、番茄醬，跟鍋中食材充分拌勻後，轉小火燉煮 30 分鐘（需不時攪拌一下避免黏鍋），最後以適量鹽跟黑胡椒調味，即完成。
\\肉醬千層麵做法//
- 在烤盤底層抹上一層橄欖油，鋪上一層肉醬。
- 接著鋪上千層麵，再鋪肉醬，以此類推，到最上層再放上一層肉醬，灑上起司絲，以烤箱 200 度烤到表層變金黃，即完成。
爐後談話
- 有的千層麵不用煮，可以直接在乾麵的情況下放入，在烤的過程中就會跟醬汁一起受熱變軟，很方便，買之前可以看一下包裝說明確認。若需要先煮過，請依包裝說明建議的時間處理，將水份瀝乾後就開始鋪。
- 調味的時候，吃起來要比你一般覺得 ok 的鹹度再鹹一些，這樣拌到麵裡味道才夠，如果你的肉醬只調到當下覺得剛好的味道，那拌麵之後會太淡。
- 吃不完的肉醬，可以分裝冷凍，哪天加班回家翻冰箱突然看到你絕對會感動到嘴角抽動。
- 千層麵烤好後，放置 20 分鐘左右再切，比較不會散開。
林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學
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