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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】林姓主婦深夜食堂──排骨飯

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我想很多主婦應該都有一種病,就是覺得外食很難吃,在家自己做的比較好吃。

這種病的成因我想是這樣啦(穿上醫師白袍準備娓娓道來),其實倒不是主婦有本事煮出米其林料理,而是自己煮久了,會慢慢知道怎樣東增西減調出喜歡的味道,但這些囉哩囉嗦的客製化需求,大概只有手搖茶員工承受得起,一般店家根本懶得管你,多半應付一下做點小調整,所以有下廚習慣的人,會覺得買外食都吃不到想要的味道,還不如回家自己煮。再來很重要的一點,就是在家煮才能吃到剛出爐那最美味的口感,這是買外食所難以達到的境界。

像今天要介紹的排骨飯,感覺一天到晚吃便當都會遇到有沒有,大概很少人會想到要在家自己做。但你仔細想想(搖你肩膀),外面的排骨才剛炸好就被悶在便當盒裡,一打開便當盒上還有滿滿的水珠直接滑到排骨上,這樣濕濕軟軟的排骨,你吃了不會哭粗乃嗎(林姓主婦心靈好脆弱)。

如果自己在家現做,只要掌握好出菜的順序,把別的菜先做好,最後再炸排骨,排骨一起鍋就趕緊瀝乾油、手刀送上餐桌,並且緊急呼叫全體成員衝過來開飯,全程不得超過三分種(好啦沒那麼誇張請不要在家跑到跌倒),大家一起咬下酥脆的外皮,你才知道原來啃剛出爐的排骨是這種聲音啊(拍額頭)。

自己做排骨飯非常簡單,只要在醃料裡加五香粉味道就對了,然後再裹地瓜粉去炸。雖說炸,但其實不需要用太多油,只要在平底鍋把油加到約 1cm 高,就能以半煎炸的方式讓排骨變得金黃酥脆,而且肉排在醃之前就已經被拍得薄薄,煎一下就好,不用在爐子前來回踱步想說裡面到底熟了沒,成果肯定好吃,有機會一定要試試看!


  • 排骨飯

\\食材//
2人份

  1. 梅花豬肉排 200 g (這是以我買到的豬排,厚度約 1cm,三片加起來 200g 為參考標準)
  2. 大蒜 6~8 辮,切細末備用(我是用壓蒜機,比較快)
  3. 醬油 20ml
  4. 米酒 10ml
  5. 五香粉半茶匙
  6. 白胡椒粉半茶匙
  7. 適量地瓜粉

\\做法//

  1. 將豬肉排以肉捶或刀背拍扁。
  2. 於盆中加入醃料(大蒜末、醬油、米酒、五香粉、白胡椒),讓每片豬肉均勻沾上後,醃一小時。
  3. 熱油鍋(油 1cm 高即可),將木筷放入油中,筷子周圍有起小泡即代表油溫夠高,轉中火。
  4. 取出肉排,將明顯的蒜末撥掉,雙面沾滿地瓜粉後,入鍋煎炸至雙面變金黃色,起鍋放在瀝網稍微瀝乾油,即完成。



  爐後談話  
  • 大家買到的豬肉排大小可能不太一樣,不見得可以完全遵循我的食譜,但可參考醃料比例去調配,要注意肉跟醃料抓勻後,不該還有部分肉排仍泡在醬汁裡面,這樣代表醃料過多,會讓排骨變太鹹,只要表層都有均勻沾上,就夠入味,若發生,記得把醬汁瀝出再繼續醃。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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