吃油可以減油，吃肉可以瘦身？這樣的瘦身法對減重族真是一大福音，而這樣的營養飲食觀來自《要瘦就瘦，要健康就健康》這本書。作者賴宇凡，在踏入營養學領域前，也是個對瘦身絕望的人，曾經一度胖到80公斤的她，為了減重力行運動、少食，花很多時間將熱量壓到很低的程度，卻還一直胖，最後讓她放棄了減重這件事。

在一次的機緣下他們全家旅居中國一年，原以為上海的傳統飲食（吃肥肉、用動物性油脂做菜做飯）會讓他們一家人變肥，但神奇的是不但沒變胖，反而越吃越瘦，連她被醫生判定的第二型糖尿病都不藥而癒，這段旅居不但顛覆了她熟知的飲食觀（美國所公佈的飲食金字塔），也讓她從心理諮商師成為美國NTA認證的營養治療師。

為什麼「飲食金字塔」要倒著吃？美國公佈的「飲食金字塔」健康標準，讓現今60%以上的美國人有肥胖問題，而飲食金字塔建議的健康飲食，要大家攝取最大量的竟是加工食品（精製麵包、麵...），我們都知道食物會因加工而流失營養素，如果我們飲食主要的攝取來源是較無營養成份的加工食品，身體會在營養不均衡的狀況下，造就慢性病與肥胖問題。

肥肉、動物性油脂吃太多真的會塞住心血管嗎？

本書提到其實吃油不一定長油，過量的碳水化合物一定讓你長油，原因在「血糖」。人體利用與儲存血糖的能量有限，過多的血糖最後會轉換成三酸甘油脂和膽固醇儲存，也就是脂肪，而碳水化合物為什麼會長油？因為碳水化合物轉換成糖的速度最快，所以合成三酸甘油脂的速度也很快，也因為速度最快，所以脂肪的合成量也是最大，這就是為什麼明明只是吃生菜沙拉，熱量控制的很低，但還是一直胖的原因。

血糖是身體最嚴格監控的指標，一但失衡，就會造成體內平衡失守，血糖一震盪，腎上線受影響就容易疲累，新陳代謝、內分泌便會出問題。油與蛋白質化成糖的速度慢，也會拉住血糖進而減緩糖分的分解與進入血液的速度，有效平衡血糖，血糖一旦平衡，身體其他一切的運作才有平衡的機會。

真正瞭解肉和油的好處後，也要吃對東西才能真正的「健康瘦」。攝取新鮮、有營養的原形食物（未經加工的食物，例如整塊肉），注意食物的組合與攝取順序，平衡多樣的天然原始飲食，才是本書提倡的健康重點。

書中也提到要慎選「油品」，選購植物油時應該要注意製造的方法，以石磨壓榨的品質最好，再來是冷壓初榨，其他方式壓榨出來的植物油多已變質，不建議選購。大家常購買的橄欖油，也要注意農藥問題，因為橄欖是農業用藥極大的農作物，最好選購有機產品。其他像葡萄仔油、葵花仔油，其萃取方法是錯誤的，從種子萃取需經由12道手續，加上高溫精煉，高溫下的植物油是會餿掉，為了掩飾餿掉的氣味和顏色，會加上去味道及化學漂白的手續，這麼多的化學成份，對人體只是有害無益。想要知道家中用的油品好不好，看抽油煙機便知曉，只要抽油煙機一直油油黏黏的很難清洗，這表示油品的化學成份很高，添加了很多化學東西，為了身體健康，還是更換食用油較佳。

每個人的體質不同，生理化學的特性也不一樣，但對營養的需求是一致的，食物的營養最重要，有足夠的營養才能化解毒素，身體運作平衡，所以只要吃得對，即便是肥肉與油脂，代謝可以重新啟動，不動也會瘦！