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創作獨白

有如奇幻小說般的食譜,一起踏上烹調的奇幻旅程吧!《傑米.奧利佛的歐非美食漫遊》

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身為一個喜歡閱讀食譜與奇幻小說的讀者,我一直以來都覺得這兩者都有其相關--發揮想像力。

當勇者手持雙手劍面對幽暗詭譎的黑色大陸,四周透露出非人似鬼的敵方之氣息,而踏在落葉上的腳步聲刺激著自己的身經。這再熟悉不過的尋常奇幻小說橋段,似乎可以絲毫沒有分別地轉換到閱讀食譜的當下。

我幻想著手持鍋鏟,望著爐火上沒有上琺瑯的法式黑色鑄鐵鍋,思考著POT AU FEU每一種放進鍋內的肉類前後順序:先是牛腩或牛腱和豬五花類的紅肉,接著加入洋蔥、胡椒粒、大蒜和一大撮鹽與黑胡椒,以及最重要以韭蔥包覆好的香草束。一個半小時後再加入全雞與土魯斯式法國香腸後再煮三十分鐘,最後,加入馬鈴薯、蕪菁、瑞士蕪菁和紅蘿蔔等蔬菜類,再煮一小時。

這一連串閱讀的過程,在試作之前,我腦海中很清晰地浮現仔細撈去水煮紅肉的浮沫、投入香草束後味道的呈現與改變,以及最後數種肉類與蔬菜所燉煮出來口感複雜風味特殊的湯頭;我甚至可以想像搭配上一片鄉村麵包與一抹第戎芥末醬後,那個被充分滿足的口腹之慾。

這是第二次執編傑米的新書,不管是去年的《來吃義大利 傑米•奧利佛的美食出走》,還是今年的《傑米•奧利佛的歐非美食漫遊》,上述這段的歷程會隨時在編輯食譜的流程,在腦海中演練過上百回合。傑米就是這樣一位具有感染力的廚師,無論是他帶有英國口音的快速語調、總是忙不下來的烹調姿態,以及逐漸發胖的身形(笑),總是在書中的字裡行間,能夠完整被感染烹飪的熱情,因而想真切地備好食材如法炮製一番。

這次傑米要帶我們遊歷的六個國家,剛好三個是我們比較熟悉(西班牙、義大利與法國),另外三個是一般食譜類書籍比較少提到(摩洛哥、希臘與瑞典)。無論是已經成為傑米招牌的義大利菜,或是書中提及為上百人準備的超大西班牙海鮮飯,甚至受到台灣饕客熱衷嘗試的法式油封鴨;乃至於我們比較陌生的造型奇特的摩洛哥塔吉鍋料理、世界上最臭食物之瑞典油漬鯡魚,或是以橄欖油掛頭牌,最健康的地中海式希臘料理,我們都可以隨著傑米在旅途上詼諧有趣的分享,一睹當地的風土名情,還有最重要的,這些在我們腦中浮現的美食。最後,還是得要藉由傑米之名說句:「只要覺得好吃,別懷疑、別猶豫,開心地踏上烹調的奇幻旅程吧!」(文/三采編輯 蛙君)

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