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獨厚心得

原來好蔬果要這樣挑啊……?讓農學專家教你挑蔬果,絕對美味!

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每次到市場,總會看到一些婆婆媽媽對蔬果又敲又按的,從中挑選她們認為最新鮮、最香甜的蔬果。有一陣子小編也跟著有樣學樣,希望能判讀蔬果的好壞,但試了一段時間後就放棄了,老實說怎麼敲也聽不出所以然,怎麼按也按不出好壞,只能說真的很佩服那些婆婆媽媽,光憑敲按就能知道蔬果的好壞,這應該是經年所累積的個人經驗法則吧!

如果挑選好蔬果學問這麼大,那要如何挑選好蔬果呢?這本《農學專家教你挑蔬果》作者西村和雄為日本的農學專家,希望能發揮四十年農業經驗,協助讀者找到真正美味優質蔬果。

挑選好蔬果第一步,就是要先加入「外貌」協會,因為蔬果的外觀反應了蔬果的生長情況,正如作者所言,蔬果的模樣,忠實的呈現了培育的環境。譬如蔬菜的菜葉顏色呈現應是鮮嫩的淡綠色,近似初夏的新綠,但如果菜葉的顏色太綠或顏色變濃,甚至看起來有些泛黑,可能是添加了大量的氮肥。現在農業用的氮肥都是利用石油合成,吃進去的硝酸鹽氮會在腸內分解成亞硝酸進入血液,亞硝酸與血紅素結合會導致血液輸送氧氣的功能下降,如果大量食用,對於抵抗力較弱的老人與孩童,可能造成無法彌補的傷害。

蔬果的栽培方式與美味與否,也會反應在其姿態與形狀。例如「香菇」其菌傘厚實、香菇梗粗的比較好吃,顏色最好偏深;「白蘿蔔」葉片底部剖面,如果中央出現小小的空洞,白蘿蔔一定也有中空的情形;「苦瓜」挑選的重點是外皮凹凸是否又圓又鼓,外表看起來像玻璃或果凍般剔透的個體,代表已經到了最佳食用時機;「蘋果」要看果梗的凹陷處,溝痕邊緣明顯隆起其品質為最佳。瞭解蔬果的真正的樣貌,才能挑選出真正的好蔬果。

敲敲按按還是無法分辨出好蔬果?不妨聽聽農學專家怎麼說,你也能挑出新鮮、美味的「好」蔬果!

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