烹飪是一門藝術，也是一門科學。烹調本身就是一種化學變化，而烹煮的場所──廚房──其中還有熱傳導的物理學、打泡與乳化的力學、發酵的微生物學、肉的解剖學、器具與設備的工程學以及製造和包裝加工食品的技術……食物的世界與我們息息相關，而處處皆有可以科學檢視的另一個角度。

繼《乳酸菌，你們還活著嗎？》84個跟美食有關的科學謎題之後，熱愛科學與美食的羅伯特．沃克再次廚房開課，這次上的是60堂煎煮炒炸的化學課──《鮭魚先生，你好色》，不但有水產、肉類、香料，還有廚房用具與幾個加油添醋的美食知識，依舊以一貫的幽默風趣當作調味料，讓科學也能像食物一樣令人感到諸多樂趣。準備好了嗎！現在就拿起鍋具、走進廚房，開課囉！

先從熬煮美味高湯開始吧！調製高湯時，應該先將骨頭和蔬菜置於冷水中，由冷水開始調製。為什麼呢？大多數物質不都是溶解於熱水的分量比冷水多嗎？作者羅伯特．沃克會告訴你，這可跟溶不溶解沒關係，而是由於蛋白質遇熱會重組，其中的分子會先解開再重新鏈結成更緊密的結構，此時水要從凝聚的結構萃取出味道分子，會變得比較困難，因此若要萃取更多的味道，就不該讓蛋白質太早緊閉。

再來就要說到莽斯特又愛又怕的辣椒醬了！滿口辛辣火熱的感覺很過癮，但是辣過頭的反應似乎不太優雅（不但鼻水直流又忍不住張口大大地呼吸），這時來一杯清涼的冰水是沒有用的，因為神經末梢受到辣椒鹼刺激而產生的熱感，並沒有真正產生熱量，因此喝水也無法「冷卻」，不過倒是可以考慮喝牛奶，讓蛋白質分子將辣油給帶走，或者也可以試試嚼一塊麵包，用摩擦力帶走辣油。但是這些都比不過作者私心推薦灌啤酒這一招，讓辣椒油溶於酒精，同時又有清涼暢快感，當然是個絕讚選擇！《鮭魚先生，你好色》教你在廚房俯拾皆是科學，化學課上完了，書中還附有作者的「老饕食譜」讓你試做一番，不過這份食譜由於作者背景的緣故，大多是……西餐，想要大火快炒的朋友，可是要先有心理準備喔！

接下來再為大家介紹幾本增進「食材」知識的書籍，如：《菜市場魚圖鑑》、《台灣蔬果生活曆》都是增長餐桌智識不錯的選擇。對海鮮特別有興趣的朋友，一定要知道，喜慶宴會經常使用的頂級食材「鮑魚」，其實根本不是魚，《鮑魚不是魚？海洋生物的新鮮事》告訴你，鮑魚其實是屬於貝類的一員，下次在餐桌上大快朵頤，可別弄錯啦！

說著說著忽然餓了起來，不如先照著老饕食譜，來一道辣椒馬鈴薯餅吧！