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跟著專家逛市場!走遍全世界的私藏清單大公開──專訪繪本《市場裡的一天》譯者楊馥如

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《市場裡的一天》(Al mercato是一本來自義大利的繪本,故事從孩子的視角出發,呈現市井小民的採購生活,讓遠在台灣的讀者能夠藉由圖文一窺義大利的市場日常,感受異地的風土民情,以及傳統市場的魅力。

本書譯者楊馥如長年旅居義大利,並且喜愛四處旅行,在世界各地的市場尋覓當季新鮮食材以及美味小吃,社群上總是不停與讀者分享各種令人食指大動的照片,希望透過本次筆訪,讓大家認識逛市場的樂趣,以及這本作品的迷人之處。


作者簡介

飲食作家、圖畫書和藝術音樂書籍譯者、大學教授,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士。著有《不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄》、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》、《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》、《好麥給你好麵包》。
譯作有《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《走進義大利修道院膳食祕密花園》、繪本《白花之愛》、《大開眼界》《莫那利的機器》等。



小女孩難得有一天不必上學,可以和奶奶一起探訪市場。這裡商品琳瑯滿目,小標籤也令人目不暇給!(圖 / 《市場裡的一天》)


Q:《市場裡的一天》描繪小女孩與奶奶一同前往市中心的廣場,穿梭在繁忙的攤位與琳瑯滿目的商品之間,共度看似平凡卻又滿足的一天。您覺得這本書最具特色的地方在哪裡?是否如實展現了義大利在地市場的風貌?插畫家藏了哪些細節在圖畫裡呢?

A:這本書中的市場畫面,實在非常「原汁原味」!義大利市集裡的五感享受,透過小女孩和奶奶的對話還有插畫家筆下的呈現,讀者好像一起逛了市集。在靴子國的每個城市裡,每週都有一到兩次的農夫市集,那可是挖寶的好地方,日常生活裡不管是吃的、喝的、穿的、用的,市集裡全都找得到。但逛市集時會很忙,不只要眼觀四面(找到老闆私藏好貨),還要耳聽八方(小販會喊出限時特價),嘴巴更是一刻不得閒:攤商會很大方讓顧客試吃,乳酪、火腿、水果、麵包⋯⋯

我很喜歡書中描繪的大小商品,覺得最精彩的則是商品標籤,經由小女孩的細心觀察,讓人身歷其境。小心!這是一本讓你越讀越餓的繪本,而且巴不得立即出發前往義大利,好好走逛市集。

 

擁有歐陸第一所大學的波隆納,人稱「胖胖城」,因為東西太好吃了,自古這座城市吸引講學求學的人潮,各路美食匯聚;
加上位在義大利半島富庶的波河平原,有錢能吃好東西,城裡的粉紅大香腸、生火腿、小肉餃,世界聞名。(照片提供 / 楊馥如)


Q:《市場裡的一天》是從小孩子的視角出發,挖掘市場裡的小祕密,您覺得大人與孩子在逛市場時有什麼最大的不同呢?與孩子一起上街時,該怎麼逛能更好玩?

A:我的兩個外甥(分別是小學四年級、五年級)每年夏天都會跟我回義大利,兩個月的暑假期間,我常會帶他們逛市場。大人逛市場,通常是「目的導向」:今天想煮什麼菜?這個禮拜需要在冰箱儲存什麼食材?光想這些事,很難真心享受「逛」的樂趣。小朋友就不同了!我的兩個外甥跟我一起逛市場時,因為無所謂而為,常常被不同攤位吸進去:炸海鮮攤子的香氣、玩具攤子的魔術道具、衣服鞋子攤的模特兒、鍋碗瓢盆攤的廚房用品(特別是台灣少見的,譬如乳酪刨刀)、蔬果攤那些沒看過的菜(像是朝鮮薊)⋯⋯每個攤位對他們來說,都是探險,都能大開眼界。我們喜歡邊逛邊想餐桌上的成品,我會讓兩個外甥挑選他們想挑戰的食材,在攤子旁討論一下做的方法,然後回家一起做菜。小朋友會很有成就感呢!

左:長得像爪子的是radicchio「紫菊苣」,是我最喜歡的秋冬蔬菜,甘中帶苦,烤著吃,淋橄欖油,配上一點核桃碎,無敵美味。
右:長得像朵大花的朝鮮薊,同樣是秋冬美物。(照片提供 / 楊馥如)


Q:老師對於飲食文化充滿興致,經常前往各地市場探險,請問哪些國家或城市的市場最讓您印象深刻?

A:只要是市場我都愛!而且每到一個陌生城市,第一個想走逛的點,就是市場。葡萄牙波多「Mercado do Bolhão 傳統市場」裡的海鮮攤讓我流連忘返,點了香檳、生蠔、淡菜,不顧形象站著吃了起來;日本金澤的「近江町市場」也有異曲同工之妙,那兒的海鮮丼飯真是太美味、太銷魂了;荷蘭阿姆斯特丹的「Albert Cuyp Market 露天市集」,美食小攤綿延到天邊,冷切肉、醃漬橄欖、陳年乳酪,一攤吃過一攤,恨不得自己有好多個胃;挪威奧斯陸的「Street Food Market」和韓國首爾的「東大門市場」有得拚,我在這兩地分別吃過今生第一次(也是唯一一次)的生鯷魚和活章魚,驚嚇度破表;匈牙利布達佩斯的「Central Market Hall 中央市場」是傳統格局,鐵支架建築的挑高空間裡有各式各樣的攤商,那些巨大玻璃罐裡的醃漬美食讓我大開眼界,好想抱一罐回家;哎呀!怎麼能忘記維也納的聖誕市集呢!佳節期間,整個城市變成大市場,有熱紅酒攤、手工藝品攤,還有烤香腸的、炸肉排的、蘋果蛋糕剛出爐的香氣瀰漫在各個角落,在城裡行走,幸福感爆棚。

生猛有活力的菜市場,位於義大利南部西西里的首府卡塔尼亞。(照片提供 / 楊馥如)

Q:老師待在台灣的時候也時常走訪各地菜市或黃昏市場,是否能推薦幾個私房市場名單,最適合逛市場的時機,以及您最喜歡的商品們。

A:台灣有好多很棒的市場呢!譬如我現居的府城台南,「保安市場」就在我家附近,這市場有冷氣也有電梯,更有隱藏版美食:素食春捲、Q彈充滿米香的紅龜粿和麻糬、古早味糯米腸,還有椪餅(我都拿來配手沖咖啡,絕配!),我稱這個市場是我的冰箱,又大又新鮮!相對於必須趁早來逛的保安市場,台南的「和緯黃昏市場」也是美食密集度極高的寶庫:「林家」油雞醉雞、「陳家」滷味、「金瓜王」蝦仁飯和金瓜米粉,好吃的東西多得不得了,保證你陷入選擇障礙。我也喜歡台中的「第六市場」,它位在百貨公司裡,乾淨清潔,麻油雞飯、芋頭司康、手沖咖啡,甜鹹食任君選擇,還有按摩小站呢!台北「永樂市場」、東港「華僑市場」、屏東「中央市場」⋯⋯對我來說,只要有市場就一定不錯過,不管在義大利、在台灣、在世界各地都是如此。

嘉義東市場,很危險,會買到剁手,吃到爆肚!醬菜專門店有西瓜棉、米麴豆麴、雪菜、醃蘿蔔,拿出掃貨的魄力,提到手崩也甘願。(照片提供 / 楊馥如)


Q:《市場裡的一天》繪本裡提到逛市場的秘訣就是要「打開所有感官」,用心去聽、去看、去觸摸、去品嚐,請問您在逛市場前會做哪些準備呢?請與讀者們分享一些獨門祕技吧!

A:逛市場前我會刻意不吃東西,把整個胃的空間留給即將相遇的美食。義大利羅馬、米蘭、佛羅倫斯、威尼斯、拿波里、波隆納等大城市的市場,最適合肚子餓的人去,每一攤都好吃!而且,一個城市裡最低調卻最美味的小館子,通常就在市場旁!想找到好吃、接地氣的美食,祕密是「往小巷子裡鑽」:像在威尼斯,我最愛的「小碟菜館」(類似西班牙的 tapas、台南的香腸熟肉,都是可以吃很多種,每種份料少少的地方)都在果菜和魚市場周遭。這情形跟大稻埕附近充滿庶民小吃的道理是一樣的。台南也是啊!從前的五條港聚集各路人馬,辛勤工作的人想填飽肚子,肯定往市場跑,所以府城的水仙宮市場有滿滿的銅板美食,邊逛邊吃,渴了還能喝青草茶,啊,多麼舒暢!

台南的市場很厲害,美味又方便,水仙宮、保安、鴨母寮、永樂、東市場,加上和緯黃昏市場,飽整天!(照片提供 / 楊馥如)

逛市場就是一趟打開所有感官的小旅行。(圖 / 《市場裡的一天》)



市場裡的一天

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