【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】015. 越樸素的潤餅，越有奇效

啵，兮兮梭梭、兮兮梭梭⋯⋯。啵。客廳裡很安靜，但持續放送一種穩定而細碎的兮梭聲。這是小貓男在給一整簍帶殼花生剝皮的聲音。

我原以為他一下就會不耐煩放棄了，沒想到兩手大拇指交疊，啵一聲捏開花生殼的這件事，本身就很療癒，摩挲花生米脫掉它外皮這件事，也意外上癮。我甚至沒被分到過癮的份量呢，貓男就這麼耐心、安靜的剝完一整簍花生。

那麼，從磨花生粉開始，我們來準備，今年的潤餅吧。

潤餅實在是一件自找麻煩的料理。眾多食材，都要細細準備，瑣碎，而且組裝起來以後，也稱不上是什麼華麗的作品。

但是說也奇怪，只是單純的把樸素到不行的食材，逐個的裝盤，排開在餐桌上，孩子們自己夾取，自己包，我都還沒放上烏魚子、紅燒肉等等的華麗配料呢，愉悅的笑聲已經傳開。咦？潤餅到底有什麼魔力，能讓小貓男這麼開心？

先不說別的，我瞪大眼睛看著他親手把豆芽、胡蘿蔔絲，包進自己的潤餅，然後毫不猶豫的大咬一口，還告訴我胡蘿蔔好吃時，實在太驚訝了。

小貓男親手把豆芽、胡蘿蔔絲，包進自己的潤餅。

這些不都是平常他恨不得能全部挑掉的配料嗎？

我不禁雙手緊握，看向不知名天空，心裡默唸：太感謝你了，潤餅啊。

自己大咬一口，啊，的確好吃。胡蘿蔔只是用蒜末和足夠的油炒，好甜耶。素素的清炒，不要和其他食材一起，可以炒到超透。當油潤完全浸透到每一絲裡頭，平時不討喜的青衝味道消散，甜濃還帶微微脆勁。單純的炒，反而魅力盡顯。

豆芽菜則是夾帶在潤餅裡的時候，最討喜。平時，湯麵或是燙青菜，有豆芽菜時，貓男的筷子一定是繞道而行，能避開就避開。但是，將豆芽菜單單純純的加足鹽味，炒香，夾在潤餅中，它的爽脆帶水分，和足夠鹹香的功能，能將整卷軟甜的素材，帶起一點輕揚、有精神的嚼感，同時也大大襯托甜味。

特別是豆芽菜包在潤餅最上層時，牙齒先碰到軟潤的外皮，然後就是「夏ㄘ～」的脆度，舌上傳來花生粉絕對的甜味，與豆芽帶微微鹹香的水分，好吃耶。

舌上傳來花生粉絕對的甜味，與豆芽帶微微鹹香的水分，好吃耶。

這兩樣平時不受歡迎的角色，在潤餅裡，竟然是這麼巧妙的存在。其他真的只需要準備一點蛋絲，一點鹽水燙軟的高麗菜絲，這麼樸素，就足夠捲一份令人享受的潤餅了。

噢，不，對貓男來說，根本就是，越樸素的潤餅，越神奇有效。

就是因為只有這幾樣純粹單一的素材，嚼的時候，特別感覺到它們令人喜出望外的質地與滋味。比起放入華麗的亮點，更有驚喜。也正是因為沒有那些壓倒蔬菜雅緻甜香的烏魚子或紅燒肉入境，收斂起那些過於無敵的萬丈光芒，胡蘿蔔的甜、豆芽的香脆，能夠綻放出淡淡微微的光芒，而吸引了小貓男的鍾愛。

感動的媽媽我，感性地問他最喜歡的料是什麼？

他大咬一口，睜著無辜的眼睛看著我，然後隨即瞇起眼睛，笑得話中有話：「當然是花生粉啊。」啊哈哈哈哈，我怎麼忘了呢？貓男自己剝好的花生，現場磨開來的香氣有夠濃郁，還有就是，加了糖當然是好甜好討喜啊。大家，請務必在家做自己的花生粉試試看。貓男馬上再夾了一捲沒有料只有潤餅皮包花生粉的給自己。

沒關係啊，媽媽我躲到廚房，剛剛還說樸素的潤餅最棒，結果自己偷偷準備酸菜啊、豆乾，蝦仁啊、炸肉⋯⋯。沒有啦，我是體驗看看別人家的口味是如何啊。我還聽說有加炒麵的呢。中南部鄉親們，請再多告訴我一些，大家家裡私房的潤餅料好嗎？

•　怡安家樸素潤餅　•

【材料】　高麗菜半顆、胡蘿蔔一根、綠豆芽半斤、蛋二顆、帶殼花生一斤、二砂砂糖一些

【做法】

1. 市售炒過的帶殼花生剝去外殼，與糖一比一拌好，以調理機或攪拌棒打碎
2. 高麗菜、胡蘿蔔切絲
3. 鍋燒熱，蛋打勻成液，入鍋後攤成圓形，一翻面就熄火，保留鮮黃色，取出放涼
4. 高麗菜炒香，加一點點鹽
5. 胡蘿蔔炒軟，油要夠，加一點點鹽
6. 豆芽加韭菜、鹽炒香
7. 蛋皮放涼後捲起來，切絲
8. 材料備齊，餅皮上先放花生粉防潮，接著放比較乾的蛋絲、胡蘿蔔絲，再放比較濕潤的高麗菜絲、豆芽，最後還可以再灑一點花生粉