推廣台語不遺餘力的「台語老師」鄭順聰，近日推出飲食文集《台味飄撇》。
「人在江湖走，雞肉飯不能沒有。」咳咳，這句話不是鄭順聰說的，而是旁觀他寫吃食，忍不住想為他下的註腳。推廣台語不遺餘力的「台語老師」鄭順聰，同時也寫小說、詩、散文，創作力飽滿。過去他在《基隆的氣味》（合著）、《台語心花開》等書中都曾著墨飲食，但很難想像，成天在臉書「曬」小吃的他，至今才首度推出飲食文集——《台味飄撇：食好料的所在》。
台味飄撇：食好料的所在
台語心花開：學台文超入門
這一次，主角是吃，他寫來簡直是愛吃大叔的渾然天成，彷彿嘴一張，文字自來，酣暢爽利，妙喻橫生。例如連寫四篇的火雞肉飯，他吃到天涯海角無盡處，吃到要在心中召開一人評鑑會議，照肉、飯、醬汁、醃菜、湯品、小菜、食序、店家等「八大會議綱領」仔細評析。
寫南機場的冰店：「拿起湯匙，往眼前的冰山殺下去，殺殺殺到冰融餡料現，甜感大爆發，清清涼涼真沁心。」既白話又鮮活；寫乾意麵麵條「粗灰粗灰的，鬆鬆的像鳥巢」，天外突有飛鳥，令人莞爾。
書中既寫店家，也描繪他如何前往，步行或腳踏車晃悠，有時則摩托車直闖；寫空氣中的雨後溼涼或溽熱，寫同行共食的友人或鄰桌偶遇，讓吃不只是食物，更是哥的回憶，是一段段結合場景、行動與美味的小劇場。
▌飲食文學易寫難攻，不敢輕言下筆
被問及為何遲遲至今才踏入「飲食文學」殿堂，鄭順聰先從世紀初的寫作盛況談起——2000年前後，先是寫作量與胃納量都大的「食家」朱振藩，既寫吃也常吆喝友人同吃，如同行的李昂亦交出了《愛吃鬼》。不多時，王宣一《國宴與家宴》、蔡珠兒《紅燜廚娘》樹立經典，王浩一《慢食府城》奠定南台灣江山，舒國治《台北小吃札記》、《窮中談吃》另闢文人蹊徑，徐國能《第九味》也隨之入列。
不僅著書，飲食作家暨出版人焦桐還創辦了《飲食》雜誌、推出《年度飲食文選》，台灣文壇可說處處飄香。
那時期，鄭順聰任職於《聯合文學》雜誌，不只讀得目不暇給，更常有機會跟著作家們吃喝，見證了飲食文學紙上與桌上的風華，自是不敢輕言下筆。
直到近年，他觀察當前飲食書寫路線，已從第一代逯耀東和唐魯孫的大江南北菜、第二波的台灣文人風，來到第三波以庶民小吃田野踏查為主流，包括曹銘宗、包子逸、郭銘哲、陳靜宜、洪愛珠 等各路數人才輩出，「我才開始覺得，可以寫寫看了。」
過去，他鍾愛舒國治的文風，但王浩一結合縝密的在地田調研究，影響他最大，劉克襄考察市場、食材的來源，也給他莫大啟發。因此《台味飄撇》就從他熟悉的在地踏查出發，綴以台語典故，寫出他在小吃征途上的觀察與體驗。
但沒想到，一開始自己寫得興致高昂，卻被編輯指點「不夠精確」，描述食物或相關源由，應該更清晰明確，他才驚覺「原來我的日常是別人的不正常」，平常寫詩寫散文，大可沉浸在個人的浪漫世界，但飲食的江湖，人人都是吃家，要能服人挑戰更大，「可說易寫難攻，非常艱困！」
於是，他前半交出的稿子全砍掉重練，新寫的一半更戰戰兢兢，每篇店家都數度再訪，邊吃邊筆記，就食材、味道、老闆的描繪等反覆查核，常在桌上琢磨苦思，坐到老闆趕人。寫到昏天暗地，交稿前仍字字斟酌，「所以你看我寫完這本，還這麼瘦！」他摸摸自己中年的肚子苦笑。
▌嘉義舌頭吃出獨到，發掘食物「鋩角」
鄭順聰出身嘉義民雄，自認是「嘉義舌頭」，台語口音和吃食品味，都繫於原鄉。但這次寫作他卻體會要「拋開執念」，否則嘗不出外地的美味，「所以我越寫越保守，收起稜角，不戰南北。」
書中除了嘉義和他太太的故鄉基隆是他最熟悉的主場，其他縣市他便另找門路。寫小吃重鎮台南，他只選三家，且意不在評點口味，恭仔肉燥意麵寫其隱身巷弄的地緣來由，阿明豬心冬粉寫頭家的氣魄和性格，阿江鱔魚意麵則著墨府城的專業與從容。
寫彰化，前有陳淑華的《彰化小食記》豎立山頭。他懊惱地說，原本不管怎麼吃、怎麼想就是不到位，於是乾脆從地域空間開篇，比較嘉義和彰化這兩個中南部古縣城，前者的日治都市計畫，和後者的廟宇文化與街道盤繞。到了高雄，則是大學時代回憶殺，冬夜裡因不耐和室友窩居宿舍嗑泡麵，立志出外找宵夜，從此開啟他的「乾麵尋味之旅」。
放下我執，還要吃出獨到，發掘食物的「鋩角」。比如他原本遍尋不著描繪雞肉飯的美味關鍵詞，直到遇見嘉義布袋戲世家的朋友，一句台語「芳頭」點醒夢中人；那個「頭」字有引領香氣之意，比中文更精準貼切。
書中台語的融入是點綴，也是畫龍點睛，多用於文中生動的日常對話，或考察食物名，比如從「蟳丸、蟳仔粿」演變成的「金粿」等等。畢竟小吃老闆多說地方語言，客家或原民既非他擅場，從河洛人聚落踏查飲食和語言，既是他所愛，也彷彿他的使命了。
回到「台灣」這個在地命題，鄭順聰讚嘆，台灣堪稱是世界上最愛吃，而且最喜歡談吃、寫吃的地方了！他認為，「雖然台灣論食材菜色之廣，不如中國大江南北，論美食文化的精深，也比不上法國高級餐館，但台灣的飲食論述自成宇宙，放眼全球，更沒有一處有『飲食文學』這個鮮明的寫作系譜，因此，台灣以飲食站上世界舞台，絕對當之無愧。」
而身處這座美味島嶼，他除了發揮「資料控」本能，繼續在他標滿幾百家小吃的 Google Maps 上徵逐美食，也深覺一己之力不夠，「畢竟每個人都有自己的侷限，更不可能一個人吃完所有小吃攤。」因此，他正準備和有志一同的吃友們合作，結合熟悉自家地域、流派的美食「角頭」們，希望能一起逐步整理出台灣各地小吃的完整體系與脈絡。
看來，這位中年大叔面對台灣美食，要撐大的不只是肚子，還有他的野心！
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