【餐桌上的老二哲學｜008】纖維多多的家常常備菜：蒜炒桂竹筍

ㄈ

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

應該很多人跟我有一樣的經驗，明明從小吃媽媽煮的飯， 但等到自己離家生活， 會發現很多家常菜根本不知道一路是怎麼變出來的， 食材本人長怎樣也都不曉得，要形容也不太會講，一別就好幾年。

我跟桂竹筍的緣分就是如此。我從小就很喜歡吃它， 但從不知它為何物，也沒想過要去問，反正媽媽有煮就開心吃一下。 直到離家念書工作，我跟桂竹筍這種被動式緣分終於斷了， 一轉眼多年沒再吃到。

直到有天我跟同事在小餐館吃午餐，在小菜櫃裡歡喜與它重逢， 我馬上拿了一盤來回味，還跟同事討論這到底是什麼筍（ 結果也沒人知道），總之，那時我的人生字典沒有桂竹筍。

後來結婚了，看到我婆婆也會煮，一問才終於知道它的芳名。 婆婆看我愛吃，常常順便在市場幫我買個幾條，還教我怎麼炒， 學會了就是自己的，我跟桂竹筍再也不會失聯。

現在正是桂竹筍的產季，很容易買到，作法又簡單， 如果你也喜歡吃，但從未自己炒過，那一定要買來試試看。 若是在市場買，老闆可能一包就裝了四五條，量會有點多， 但不要擔心，桂竹筍非常適合一次炒起來冰或冷凍， 隨時熱一下就多一道纖維多多的配菜，帶便當也很適合， 是非常方便的常備菜。

本篇示範桂竹筍最基本的兩種口味， 分別是蒜炒桂竹筍及辣炒桂竹筍，除此之外，也可以跟肉絲一起炒， 或是丟進滷肉裡，都是很家常的手法，記得找機會做做看喔！

• 3-4 條桂竹筍：處理方式同上
• 2-3 顆蒜頭，拍碎備用。
• 2-3 根蔥，切段備用（若沒有可省略）
• 生辣椒一根，切斜段備用。
• 調味料：
  • 適量醬油膏：說明同上。
  • 一小匙辣豆瓣醬：可依個人喜好調整。

\\ 作法 //