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今天的餐桌上有什麼?

【這裡有一批新鮮人!】3道便當食譜轉職洗手作羹湯新鮮人,不務正業男子Ayo手把手帶你走!

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面對生命的各種狀態
身處世界的任何平面
遭遇人生的所有事件
每一次的體驗都充滿嶄新挑戰,
你的這一輩子都該是個新鮮人。

 


這個社會中充滿各種新鮮人,本次企劃拉出青春新鮮人、大學新鮮人、上班新鮮人、家庭新鮮人、銀色新鮮人等五種領域。我們將尋找作品風格極具特色的作者,讓他們的創作內容展開成為更不同的新鮮人樣貌。

從上班族時代開始經營IG「不務正業男子」,到現在離職成為專業料理職人的AYO,第一本書《台味便當》收錄了他自己研究或傳承下來的家常便當食譜,這次他也特地挑選了三道美味便當,要用簡單明瞭的步驟,讓你可以輕輕鬆鬆轉職洗手作羹湯新鮮人,快準備好你的鍋具廚具,準備練等囉。



這次挑了《台味便當》這三款便當料理,是希望可以幫助在忙碌的生活步調中且剛步入家庭的新鮮人們,在學習下廚的路上不會走得這麼坎坷。這些料理除了食材容易取得、可以快速上菜以外,重點是做法不會很繁複,對於要開始洗手作羹湯的新鮮人們,一定能夠很輕鬆的就能上手了!



【001|紅燒小卷便當】




適逢夏季的到來,市場上的當季鮮嫩小卷已經陸陸續續歸位,如果不趁這個時候多吃一點,恐怕要吃的機會就不多了。

說起紅燒小卷,是我爸爸在我還小的時候,最常做給我吃的一道料理,做法也非常簡單,像他這樣廚藝不是很精湛的人也能輕鬆做出來,只要小卷夠新鮮,加點米酒、醬油跟少許辛香料一同燒煮,就能夠做出鮮嫩又下飯的紅燒小卷了。

【食材】
小卷 300g |約10 隻
嫩薑 20g |切粗絲
青蔥 20g |切段
辣椒 10g |切段
黑豆缸底醬油 20g
二砂 10g
米酒 30g
芥花油 15g



【002|薑燒牛肉便當】




薑燒牛肉是我心中覺得最快、最方便,也最實用的一道料理,剛學習料理的新手如果會做了,肯定是家裡的一大福音啊,而且吃不完的還可以放在冰箱裡保存個三天。

這道薑燒牛肉除了很容易做以外,他的變化也可以很多元,除了帶便當以外,早上夾在麵包吐司裡也很適合。另外,半夜肚子餓的時候,煮一點柴魚高湯烏龍麵,再加個一大撮薑燒牛肉進去,就是最簡單也最棒的宵夜了。

【食材】
牛五花片 300g
牛油 15g
特砂 35g
醬油 35g
清酒 35g
柴魚高湯 15g
中薑 30g|切絲



【003|紅燒肉便當】




紅燒肉是我外婆的拿手招牌料理,也是我從小到大最愛吃的料理之一,只要有紅燒肉在飯桌上或是便當裡,吃個兩碗飯絕對不是問題。朋友來家中吃飯的時候,我也時常會端出這道料理,雖然不是什麼大菜,但總能讓大夥吃得津津有味。

想當初在學做這道料理的時候,我因為調味比例以及火候的經驗還不是那麼精準的關係,時常就會做出令人崩潰的失敗品。俗話說「一回生,二回熟。」,最終我還是成功了,而且把還整理出只要跟著步驟做就不會失敗的食譜配方,只要練習個兩三次,就能做出一鍋油潤鹹香的紅燒肉了。

【食材】
帶皮豬五花條 600g |切成3 公分大小
中薑 15g |切成0.5 公分片狀
八角 3 顆
黑麻油 10g
芥花油 10g
豆瓣醬油 40g
醬油膏 20g
冰糖 40g
紹興酒 60g
生飲水 適量



台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道

台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道

部分文章內容收錄於《台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道》(高寶)

作者簡介:
不務正業男子Ayo

本名高承祐。致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。

從小崇仰外婆和母親在廚房裡的俐落身影,並跟在她們身後學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。長大進入餐飲業打滾了幾年,開始在網路社群上分享每日便當料理而廣受注目。深信料理是最能直接傳達心意的方式,也最能代表一個人真實的一面。

臉書:www.facebook.com/ayokaoc
IG:@ayobento

 

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