【林姓主婦的家務事｜家常料理】做不成主角也是清脆爽口的好配角：香酥什錦豆皮卷

今年初在規劃第二本食譜書的內容時（現在是趁機在專欄打書嗎）（給我打一下我忍兩個月惹），我放了一個新單元，想要分享我常做的配菜食譜。我發現大多食譜書都專攻主菜，配菜因為相對簡單，如果用食譜特地記下，大概會給人一種氣場偏弱的感覺吧。

但我想配菜絕對是讓很多主婦抓破頭的考驗，畢竟它跟主菜需要達到微妙的平衡才行。配菜下得好，整桌菜就像悅耳的協奏曲，讓人吃起來通體舒暢。譬如主菜已經重鹹，配菜就選像炒絲瓜那種清淡的菜色，或是反過來，主菜清淡，那配菜可以做三杯炒菇帶點口味的料理。配菜既不能搶過主菜的風采，又不能在主菜表現微弱的時候，站在一旁看好戲，說起來配菜的角色也蠻難做的啦！

可惜因為我垃圾話太多，配菜的單元終究沒被放進二書裡。午夜夢迴想著那些被我束之高閣的配菜食譜們，就覺得滿心愧疚，想想還是決定給它們一個舞台，即便站上去時掌聲可能稀稀落落。

有機豆皮

今天要介紹我的配菜常備軍，是生豆皮，在一般超市都可以買到，是個營養、便宜又好取得的食材。生豆皮本身沒有什麼強烈的味道，主要是淡淡的豆香，適合炒進很多口味的料理裡，像是三杯、蔥燒、照燒。我最常做的是乾煎到兩面香脆，沾點大蒜黑醋醬油就超好吃。也可以做成豆皮卷，裡面放蔥、蔬菜、肉都可以。

因為我還是有點食譜作家的包袱啦，怕分享乾煎豆皮的作法會被觀眾砸雞蛋，本週就教這道「香酥什錦豆皮卷」吧！我使用香菇、芹菜、紅蘿蔔、黑木耳跟豆芽菜，炒熟、簡單調味後，就用豆皮捲起來煎。香菇跟芹菜的香味很足，吃進嘴裡清脆爽口，是我很喜歡的配菜，雖然不是大魚大肉，還是希望大家可以不吝給些掌聲（幫豆皮卷拉票）！

• 香酥什錦豆皮卷

\\食材//
6 卷（2～3 人份）

1. 3 片生豆皮，整片攤開後（會變成長長一條），從中切半。
2. 2 朵乾香菇，泡軟後將水擠出，切薄片。
3. 1/2 根紅蘿蔔（中小型），切薄片再切成絲。
4. 1 株芹菜，切段。
5. 3～4 朵黑木耳，切絲。
6. 1 把豆芽菜。

1. 適量香油。
2. 1 小匙醬油。
3. 1/2 小匙白砂糖。
4. 少許白胡椒。

1. 1 瓣大蒜，切細丁。
2. 2 小匙醬油。
3. 2 小匙黑醋。

（醬油跟黑醋的比例可隨意調整）

1. 以適量香油熱鍋後，加入香菇爆香。
2. 加入紅蘿蔔炒至軟，接著加入黑木耳及芹菜，拌炒約 1 分鐘至軟，最後加入豆芽菜。
3. 加入醬油、白砂糖及白胡椒，拌炒均勻，即可起鍋。
4. 將豆皮鋪平，於最下方放上適量餡料，往上捲起，再以少許油熱鍋，煎至表層香脆，即完成。吃的時候可以沾點大蒜黑醋醬油。

 爐後談話  

• 生豆皮不耐擺，買回家 2~3 天內一定要吃掉。若摸起來滑滑，表層有點變白，就代表壞了，聞起來味道也會有酸味。但生豆皮可以冷凍，所以買了發現吃不完，先冷凍起來就好。