大樹出版社總編輯張蕙芬。（攝影/但以理）
水果是歷史問題，連大學念園藝的張蕙芬也感到驚訝，「我們說的土芒果、土芭樂、土鳳梨，全是外來的。」飄移身世幾乎是台灣四百年移民縮影：第一期荷蘭人時期，帶來中南美的水果，比如芒果、芭樂；第二期中國移民時期，康熙至清末華南移民，帶入中國南方的水果，比如茘枝、柿子；日據時期，日本將台灣視為殖民母國的糧倉，有計劃大舉引進並大量栽種熱帶水果，例如土鳳梨、香蕉；戰後民國，因仰賴大批美援，農業人材全是留美，因而引進大批美系的溫帶水果，例如檸檬、蘋果、梨子等。
水果是口味問題，「台灣人非常熱衷水果改良，每隔一陣子，就有新品種上市，對水果的口感、味道非常挑剔。」台灣人追求口味甜，外型大，五彩繽紛的水果攤就是一個基因革命的戰場，一些偏酸、味道淡的水果容易被市場淘汰，「我小時候常吃的軟枝楊桃，幾乎買不到了，以甜瓜來說，美濃瓜、黃香瓜也愈來愈難買到，市場上的主流是又大又甜的網紋哈密瓜。」所以，過了20年之後，你捧著這本《菜市場水果圖鑑》上水果行，可能會發現許多品種已經消失，台灣是個喜新厭舊的地方，連水果也不例外。
菜市場水果圖鑑
菜市場水果圖鑑 (電子書)
不僅是農業問題，還是跨國大農與本地小農之爭，「WTO讓小農消失，變成價格戰，你在超市買到智利蘋果只在乎它便宜，但你不會想到這些東西透過船運和土地大量施肥的傷害。吃得到世界各國的水果，並不是件好事。」50年代台灣引進許多溫帶水果，像蘋果、梨子，在梨山大批種植，花費大量環保、水土保持的代價。張蕙芬認為，台灣應該發展小農模式，用健康的方式施肥，種植對人體有益的水果，而不是一味追求甜美、外型漂亮的水果。
並不是所有的水果都能成為「跨國世界性」的，通常必需方便大批栽種、抗病強、方便運送的才有這樣的條件，「有些水果註定無法成為世界性的水果，像釋加、楊梅，都只能在當地週遭買得到。」這也是張蕙芬寫這本書的目的，書中她只介紹本土有栽種的水果，而像常見的奇異果，以及智利、紐西蘭蘋果都不在介紹的名單裡。「認識食材很重要，因為關係到你對食材的態度。你若不在乎你吃進去的是什麼，你也會不在乎吃進去的東西是怎麼被生產出來的。最後你會對週遭的土地問題視而不見。」她在書的結語說：「一旦大家開始改變我們餐桌上的食物，食物供給的網路也會開始大幅改變，改變我們對待土地的方式，改變我們不斷以化學物質促進產量的方式。」
如此巨大崇高的命題，落實到一本書上，竟是意外的淳樸風格，書中介紹35種市面上常見的水果，文字仔細介紹水果的從何而來，產地、產季，還有品種特色，並配以極細緻的水果插畫，「光這些插畫就畫了整整一年，每個水果從市場買回來，拍照，再手工描繪。」更難得的是水果的花，還得開車跑遍台灣南北搶時節、碰運氣，拍下照片，再手繪，「手繪插畫的優點是可以仔細描繪整個水果的細節，像紋路、光澤，版面也比較乾淨。」攝影常因光線、焦距問題反倒無法全面展現所有細節。
張蕙芬也是長年經營自然出版的大樹出版社總編輯，該出版社曾經出過暢銷的《台灣賞樹情報》（8萬本）、《台灣野花365天》（5萬本），上一本出版的是《菜市場魚圖鑑》，介紹我們每天常吃的魚是從何而來，什麼品種、什麼特色。出版這些書，張蕙芬的初衷都很簡單，「我們吃這麼多魚、水果，我們知道它從哪裡來嗎？我們每天經過這麼多行道樹，你注意到它們的變化了嗎？」她只是企圖說服讀者將眼光多停留幾分鐘在這塊自然的土地上。
菜市場魚圖鑑
張蕙芬作品
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