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甜點相關文章 Related Stories (65則)

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】原來曾是義大利炸甜甜圈？你不知道的泡芙身世之謎（上）

  作者:Ying C. 陳穎 /2023-07-04 瀏覽次數(7282)

  形狀變化多端的泡芙外表蓬鬆、內裡綿軟更有諸多孔隙，這樣的特性來自於泡芙麵糊中含量極高的水分。水分加熱後變成水蒸氣，由內側向外推擠、撐開麵團，最後膨脹鼓起形成空洞。由於泡芙麵糊水...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下）

  作者:Ying C. 陳穎 /2023-05-02 瀏覽次數(7654)

  在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路〉中，我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上）

  作者:Ying C. 陳穎 /2023-04-17 瀏覽次數(6909)

  如果要在全球票選最知名的法式甜點，無論是有著美麗裙邊的馬卡龍、有王者之風的千層派，還是自帶美麗錯誤雞湯的反轉蘋果塔、抑或造型多變的泡芙，都會毫無爭議地下場進行大亂鬥，王者是誰也...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】千層派與拿破崙之間有這個神秘連結？——千層派身世深掘（下）

  作者:Ying C. 陳穎 /2023-03-30 瀏覽次數(9571)

  相較於傳統將以垂直方式向上堆疊的千層派，當代也很常見組裝好後旋轉90º將層次朝上擺放再行裝飾的做法。 在享譽全球的法式經典——千層派身世深掘中，我談到18與19世紀廣受...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】享譽全球的法式經典——千層派身世深掘（上）

  作者:Ying C. 陳穎 /2023-03-15 瀏覽次數(10530)

  「千層派」是全球人士最熟悉、也最受歡迎的經典法式甜點之一，在世界各地都有不同的變形。但千層派來由的歷史故事莫衷一是，雖然也有類似反轉蘋果塔一般「美麗錯誤」的傳說，其全球知名度卻...

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  無可取代的街角小店 旅男 morning call｜001：這裡好吃那裡好逛的「新．下北澤」

  作者:dato /2022-12-07 瀏覽次數(6898)

  身為晨型人，我的的旅行也從早晨開始，美好的晨間時光就像一通催促我起床的 morning call，一個早晨、三個地點，或許是一張專輯、一杯咖啡、一間小舖，在早晨選擇一個小街區，好好收納一份約...

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】可麗露與我

  作者:比才 /2022-10-19 瀏覽次數(24021)

  在雜誌上看到可麗露時，心頭的那盞燈忽然亮了。好像可以做做看。 第一次做的時候相當慘烈，正統可麗露的塗層用的是蜂蠟，但其實非常不好操作，可麗露模要預烤、麵糊要熟成、烤的時候會膨脹...

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】廚房裡的無用之物──冰淇淋機

  作者:比才 /2022-10-03 瀏覽次數(8500)

  對於只能做冰淇淋的冰淇淋機，我畢竟還是失守了。回到家迫不及待做了巧克力冰淇淋，自家製的優勢是所有材料都能按照自己的意思與口味下重本，除了可可粉，還另外做了巧克力甘納許加進去一同...

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  比才｜日常的講究 【日常的講究】外婆的芋泥西米露布丁

  作者:比才 /2022-09-14 瀏覽次數(11207)

  除了糕渣外，外婆的布丁也是一絕。 外婆的布丁版本極多，我小時候吃的是加了西米露一起蒸的焦糖布丁，我非常喜歡。但是比媽說，她們小時候吃的華麗許多，外婆還會加芋泥。據比媽姊弟眾人的...

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  書桌上的甜點時光 【甜點師的分析時間】不只是聖誕市集搶手名品，聯繫世界的香料麵包與薑餅

  作者:Ying C. 陳穎 /2022-09-13 瀏覽次數(5624)

  說起「薑餅」，大部分人腦子裡浮現的情景，大概是像「糖果屋」故事中漢斯與葛蕾特在森林裡看到的那種夢幻小屋的樣子：黃褐色的餅乾上面有著五彩糖霜的裝飾；也或許是做成人型、動物型或聖誕...