比才｜日常的講究

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  【日常的講究】牛肉與我的牛肉麵

  作者:比才 /2024-10-14 瀏覽次數(1572)

  若說要我選一道牛肉菜餚，是我百吃不膩、可以常常吃，或更重要的指標，如果我出外旅行多日，無法自己煮食時，心中最想念的牛肉料理是什麼，那必定是我自己煮的紅燒牛肉麵。

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  【日常的講究】可以喝一杯的夏日玉米

  作者:比才 /2024-07-31 瀏覽次數(3861)

  前陣子在熟識的蔬菜攤上挑玉米，玉米有黃有白，還有雙色的。老闆娘見我在選，說了一句「現在是白的好吃喔。」「我知道呀，但我要拍照，還是得有黃色的才好看。」帶了黃色與白色的水果玉米各...

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  【日常的講究】早餐吐司的一百種吃法（下酒也可以啦）

  作者:比才 /2024-03-27 瀏覽次數(7291)

  我抱持著神農嘗百草的精神，在吐司與餐包上實驗各種醬料及搭配。其實如果把土司當成食物的載體，上頭要放什麼都可以，就像義大利的Bruschetta，雖然有既定的傳統搭配，但新一代的主廚，早就...

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  【日常的講究】做一個六寸的翻轉蘋果塔要用多少蘋果呢？——法式的經典款翻轉蘋果塔

  作者:比才 /2024-03-08 瀏覽次數(3773)

  做一個六寸的翻轉蘋果塔要用多少蘋果呢？答案是六大個，沒有實際做過的人應該很難想像，一個蘋果塔居然要用掉這麼多蘋果，而且是非常大顆、每顆大概都有300-400g重的山形王林蘋果。

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  【日常的講究】過年的日常與非日常——桂圓黑糖糕

  作者:比才 /2024-01-31 瀏覽次數(5025)

  黑糖糕做法簡單，沒有任何技術門檻，只要有電鍋就能做。攪拌黑糖、麵粉、泡打粉與清水，入鍋蒸透就是一個鬆鬆香香的黑糖糕。我喜歡桂圓，所以切碎後，以蘭姆酒煮漬加進去，純粹的黑糖味中，...

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  【日常的講究】煮麻油雞是過日子的儀式

  作者:比才 /2023-12-22 瀏覽次數(9347)

  氣象專家殷殷交待，「越晚越冷，會冷到下週二才回暖」，原意是提醒大家穿暖暖少出門，特別是對長輩小孩的叮嚀，但聽在我耳裡卻是「還不快煮麻油雞，天冷就是要吃麻油雞」。 是啊，好想吃麻...

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  【日常的講究】秋天的番茄紅了

  作者:比才 /2023-10-25 瀏覽次數(9162)

  番茄的吃法很多，單單搭配橄欖油與鹽，只要加了不同香料，就是完全不同的風味，更何況加熱後，還有更多變化，對我來說是百吃不膩的食材。最近天氣漸涼，番茄也漸漸紅了，吃番茄的季節就要到了。

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  【日常的講究】在你的基因裡，香菜吃起來是香的嗎？

  作者:比才 /2023-08-31 瀏覽次數(7489)

  雖然用各種方式吃香菜，但說來說去當然還是香菜餃子最得我心，咬下的每一口都綠油油，勁道十足的香噴噴。這一個月內我已經包了三次香菜餃子了，百吃不膩。打水和肉餡、切一大把香菜，香菜的...

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  【日常的講究】刨冰界的京都美人：宇治金時

  作者:比才 /2023-08-08 瀏覽次數(7702)

  自從刨冰機就位後，我一心想做複雜麻煩浮誇又費時的冰，當然我也可以做打卡名店那些有著花瓣有玫瑰醬還有炙燒奶霜的冰，時髦又漂亮，但我心中仍舊存著一股莫名的老派，以及對正統日式刨冰的...

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  【日常的講究】大人的兒童餐──酸酸甜甜的義式茄汁肉丸

  作者:比才 /2023-07-05 瀏覽次數(8126)

  前陣子很想吃肉丸子，在酸酸甜甜的茄汁中燉煮的圓胖肉丸，小時候吃的兒童餐中，就有這種肉丸，搭配義大利直麵。以前不流行現磨的帕梅善乳酪，店家上菜時，會順手帶來一罐綠色的高身圓瓶，是...