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比才|日常的講究
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【日常的講究】牛肉與我的牛肉麵
作者:比才 /2024-10-14 瀏覽次數(1882)
若說要我選一道牛肉菜餚,是我百吃不膩、可以常常吃,或更重要的指標,如果我出外旅行多日,無法自己煮食時,心中最想念的牛肉料理是什麼,那必定是我自己煮的紅燒牛肉麵。
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【日常的講究】可以喝一杯的夏日玉米
作者:比才 /2024-07-31 瀏覽次數(3958)
前陣子在熟識的蔬菜攤上挑玉米,玉米有黃有白,還有雙色的。老闆娘見我在選,說了一句「現在是白的好吃喔。」「我知道呀,但我要拍照,還是得有黃色的才好看。」帶了黃色與白色的水果玉米各...
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【日常的講究】早餐吐司的一百種吃法(下酒也可以啦)
作者:比才 /2024-03-27 瀏覽次數(7615)
我抱持著神農嘗百草的精神,在吐司與餐包上實驗各種醬料及搭配。其實如果把土司當成食物的載體,上頭要放什麼都可以,就像義大利的Bruschetta,雖然有既定的傳統搭配,但新一代的主廚,早就...
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【日常的講究】做一個六寸的翻轉蘋果塔要用多少蘋果呢?——法式的經典款翻轉蘋果塔
作者:比才 /2024-03-08 瀏覽次數(3970)
做一個六寸的翻轉蘋果塔要用多少蘋果呢?答案是六大個,沒有實際做過的人應該很難想像,一個蘋果塔居然要用掉這麼多蘋果,而且是非常大顆、每顆大概都有300-400g重的山形王林蘋果。
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【日常的講究】過年的日常與非日常——桂圓黑糖糕
作者:比才 /2024-01-31 瀏覽次數(5125)
黑糖糕做法簡單,沒有任何技術門檻,只要有電鍋就能做。攪拌黑糖、麵粉、泡打粉與清水,入鍋蒸透就是一個鬆鬆香香的黑糖糕。我喜歡桂圓,所以切碎後,以蘭姆酒煮漬加進去,純粹的黑糖味中,...
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【日常的講究】煮麻油雞是過日子的儀式
作者:比才 /2023-12-22 瀏覽次數(9759)
氣象專家殷殷交待,「越晚越冷,會冷到下週二才回暖」,原意是提醒大家穿暖暖少出門,特別是對長輩小孩的叮嚀,但聽在我耳裡卻是「還不快煮麻油雞,天冷就是要吃麻油雞」。 是啊,好想吃麻...
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【日常的講究】秋天的番茄紅了
作者:比才 /2023-10-25 瀏覽次數(9325)
番茄的吃法很多,單單搭配橄欖油與鹽,只要加了不同香料,就是完全不同的風味,更何況加熱後,還有更多變化,對我來說是百吃不膩的食材。最近天氣漸涼,番茄也漸漸紅了,吃番茄的季節就要到了。
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【日常的講究】在你的基因裡,香菜吃起來是香的嗎?
作者:比才 /2023-08-31 瀏覽次數(7580)
雖然用各種方式吃香菜,但說來說去當然還是香菜餃子最得我心,咬下的每一口都綠油油,勁道十足的香噴噴。這一個月內我已經包了三次香菜餃子了,百吃不膩。打水和肉餡、切一大把香菜,香菜的...
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【日常的講究】刨冰界的京都美人:宇治金時
作者:比才 /2023-08-08 瀏覽次數(7889)
自從刨冰機就位後,我一心想做複雜麻煩浮誇又費時的冰,當然我也可以做打卡名店那些有著花瓣有玫瑰醬還有炙燒奶霜的冰,時髦又漂亮,但我心中仍舊存著一股莫名的老派,以及對正統日式刨冰的...
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【日常的講究】大人的兒童餐──酸酸甜甜的義式茄汁肉丸
作者:比才 /2023-07-05 瀏覽次數(8371)
前陣子很想吃肉丸子,在酸酸甜甜的茄汁中燉煮的圓胖肉丸,小時候吃的兒童餐中,就有這種肉丸,搭配義大利直麵。以前不流行現磨的帕梅善乳酪,店家上菜時,會順手帶來一罐綠色的高身圓瓶,是...