【林姓主婦的家務事｜家常料理】會這一鍋你也可以開麵攤：古早味肉燥

國中時期，林姓主婦舉家從台北搬到台中，這樣巨大的生活改變，對一個正值青春叛逆期的林姓少女而言，產生非常多層次的衝擊。

年紀輕輕的我還不曉得，台灣就那麼小小一個，換個城市飲食文化竟然有如此大的差異。像是我出了台北，才知道很多人覺得我從小吃到大的鹹豆漿，是跟噴一樣噁心的東西，朋友光看我吃都快吐了，豬血糕裹花生粉跟香菜也是台北夜市特有的小吃。

然後啊，讓我最震驚的，是台中人道地的早餐，不是美而美、永和豆漿，而是台式炒油麵配豬血湯或是大麵羹，上學沿路會有許多餐車在賣。

我總覺得早餐這樣吃有點油膩吧，但住了幾年後，我也不知不覺融入了，上學前包一碗羹麵帶去學校，早自習的時候窸窸窣窣在座位上嗑起來，是相當合理的行為。雖然上大學後就北上離家，不再吃到那樣的早餐，但現在想想，竟然還有點懷念那味道！

還有一樣東西對台中人的飲食意義重大，就是「東泉辣椒醬」，我很多台中的朋友出國念書，行李箱裡再高級的衣服都甘願拿去捆東泉，只為了安全把它飄洋過海帶過去。雖叫辣椒醬，但口味比較像是甜辣醬，無論是吃炒麵、蛋餅、蘿蔔糕等，都讓台中人想淋上一圈，絕對是台中家鄉味的最佳代表！

東泉辣椒醬過去不太好買，但近年似乎有走出台中的跡象，因為我竟然在北部的超市就看到有賣，當時沒多想就買了，像是買個回憶，回家後便滷了一鍋古早味的肉燥，肉燥麵煮好後，再淋一些東泉，吃下去我還真以為自己回到 15 歲那年。

我第一本食譜書有介紹過香菇肉燥，而這次所謂的「古早味」，主要差別是油蔥酥、五香粉的味道會比較明顯，而且口味會再甜一些。這是很簡單的一鍋肉燥，連切香菇的功都省了，拌麵、拌飯、淋在燙青菜上，都可以，吃起來就像是巷口麵攤那樣令人感到親切熟悉，連吃兩、三天都不會膩啊～

• 古早味肉燥

\\食材//
4～5人份

1. 300g 豬絞肉。
2. 6～8 塊油豆腐。
3. 3～4 顆蛋，以滾水煮 8～10分鐘，冷卻剝殼備用。
4. 5 瓣紅蔥頭 （用蒜頭也可以，但紅蔥頭作法才正統），切丁。
5. 1大匙油蔥酥。

1. 3 大匙醬油。
2. 3 大匙米酒。
3. 1 小匙冰糖。
4. 1 小匙五香粉。
5. 1 小匙白胡椒粉。

\\調味料//

1. 300ml 水。

1. 於鍋中放入少許油，冷鍋冷油時直接放入紅蔥頭，慢慢隨著油溫升高爆香。
2. 放入豬絞肉炒以中大火炒至熟。
3. 放入所有調味料，跟絞肉拌炒均勻後，再加入油蔥酥稍作拌炒。
4. 放入水，煮到微滾後，將油豆腐及水煮蛋放入，以小火燜煮30～40分鐘，待油豆腐及滷蛋入味，即完成。

• 油豆腐不小心會變太鹹，滷一半的時候可以試一下味道，若夠鹹了就先取出，再繼續滷蛋。

《真好家》手工紅蔥酥(植物油)

台灣LE PONT-黃金鵝油香蔥

[香料獵人] Spice Hunter 天然中式五香粉

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團：www.facebook.com/poyinathome

＼＼同場加映／／
林姓主婦的料理現場一刀未剪大公開