【林姓主婦的家務事｜家常料理】總是用不完的白蘿蔔新吃法：味噌蘿蔔豬五花

林姓主婦下廚這些年來，跟很多食材朝夕相處，累積了深厚感情，在烹調之間，多少可以感受到它們的個性，用星座來比喻可能會讓大家更能理解。

像洋蔥，我覺得就是獅子座，剛切下去時覺得它高傲到讓人落淚，但只要用對方法，就會變成一口香甜化在嘴裡；豆腐則是雙魚座，心思細膩柔情似水，料理的時候要特別費心，才不會搞得兩敗俱傷；番茄是雙子座，口味千變萬化，生食跟熟食各有不同風味，且隨著調味料的變化，便可融入世界各地的料理，讓人永遠感到驚喜。

那白蘿蔔呢？我敢說它是天蠍座，因為個性慢熱卻悶騷，一開始會覺得難以攻破，但就在某個瞬間它會熊熊卸下心防，突然吸進醬汁精華，原來你所做的一切，它都放在心裡，一有機會就加倍奉還，來得濃烈。

看到這邊，不要以為林姓主婦只是在講垃圾話（別篇是，但這篇不是毫嗎），我是相當巧妙地用時下年輕人都聽得懂的星座語言，解釋白蘿蔔料理時要特別留意的重點（粉筆敲黑板）。

如果要把白蘿蔔放入一同燉煮，像是紅燒牛腩或是滷蘿蔔，千萬別被它偽裝出來的距離感給矇騙，以為要給它熬個一小時才夠，它從剛剛好入味到變太鹹通常只有三秒的時間差，好吧三秒我是講得有點誇張我這人就是浮誇，但確實是幾分鐘內就會發生的轉變，一定要時時去試味道，覺得 ok 了就關火，甚至把白蘿蔔先取出。

同樣道理，隔夜菜重新加熱時，白蘿蔔會持續吸入醬汁，變得更入味，所以如果當餐吃不完的份量，在第一時間就可以做些基本措施，像是把白蘿蔔滷到 80% 的味道即可，也就是已經有味道了，但沒有滷到底，這樣回熱時它還有一些變鹹的空間。

今天要介紹的味噌蘿蔔豬五花，是我自己隨意搭配出來的家常口味，因為蘿蔔一次用不完，只好試試新的變化，還拉著同樣很難用完的味噌一起出場，搭配白飯或是烏龍麵都非常可口。味噌說起來也是口味頗重，鹹度很夠，所以燉煮時要記得白蘿蔔的悶騷，留意時間與入味狀態，就會燉出滋味恰到好處的一鍋喔！

• 味噌蘿蔔豬五花

\\食材//
4～5人份

1. 300g 梅花豬肉片。
2. 1/2 顆洋蔥，切細絲。
3. 1/2 根白蘿蔔，切小塊。
4. 1 根紅蘿蔔，切小塊。
5. 2 根青蔥，切細段。
6. 1 小節薑，磨成泥。

1. 2 小匙赤味噌。
2. 2小匙醬油。
3. 1 大匙米酒。
4. 1 大匙味醂。

1. 1 大匙醬油。
2. 1 大匙赤味噌。
3. 1 大匙味醂。
4. 2 大匙清酒。
5. 300ml 水。

1. 取一個碗，將薑泥及醃肉調味料混和均勻，放入梅花豬肉片醃 10 分鐘。
2. 以少許油熱鍋，加入洋蔥爆香後，放入紅、白蘿蔔稍作拌炒，接著加入 1 大匙醬油、1 大匙赤味噌、1 大匙味醂、2 大匙清酒、300ml 水，蓋鍋以小火燜煮 20 分鐘。
3. 等候燉煮的同時，另起一鍋，以適量油熱鍋後，將豬肉片炒至熟取出。
4. 待蘿蔔入味，將肉片放到鍋中，上方灑上蔥花，即完成。

• 我是使用赤味噌喔，顏色比一般味噌深，所以如果拿偏黃的味噌，成品顏色不一樣很正常，不要自己猛加醬油把顏色弄得跟我一樣深嘿。
• 不同品牌，味噌的鹹度會有些差異，用量記得自行斟酌調整喔！
•  我的肉片是在超市買的，有些碎肉就拿去跟洋蔥一起爆香（步驟圖有照出肉末，但作法中沒有提到要放肉進去爆香，怕眼尖粉絲發現所以自己解釋一下）（根本沒人會看那麼細毫嗎）。

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林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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