【林姓主婦的家務事｜家常料理】颱風天的壓驚餐：蒜頭雞湯＋蒜油麵線

沒想到上週一晚上，我老公下班回家跟我說，明天放颱風假的機率很高，我看著客廳的落地紗窗上還有壁虎在爬，風平浪靜的，就跟他說怎麼可能，這樣明天會放假才有鬼。我老公跟我解釋，這次颱風的結構跟路徑對台灣威脅不容小覷，果然沒多久後，一個個縣市開始宣布放颱風假，這颱風那麼有威力，我卻如此後知後覺，颱風預報還是要看電視新聞，被記者嚇一嚇才有感覺啊。

確定放假後，我馬上背脊一涼，想說別的主婦應該早就聽說颱風要來，瞞著我偷偷跑去買菜囤貨了吧，就算現在衝去超市，估計只能買到狗飼料，於事無補，颱風天要吃些什麼，就看著辦吧，搞不好風雨沒想像中大，我們還能出門一下。

結果隔天早上起來，窗簾一拉開簡直是《明天過後》的場景，狂風暴雨的嚇死人喔！我們住 11 樓，不時被風吹到像地震，光坐著都感到暈眩，落地窗更是一副隨時要被吹破的樣子，我好幾年沒遇過這樣肖婆等級的颱風。

再怕，也是要煮飯餵飽一家人，冰箱其實菜都吃得差不多了，只能運用一些常備食材來救急，本來想說熬香菇雞湯總行，結果蔥不夠，好家在我才剛從 Costco 買了一大袋大蒜，那就改成做蒜頭雞湯來當我們的壓驚午餐好了。

蒜頭雞湯，顧名思義是加了一大堆蒜頭去熬，另外也可以放香菇或是蛤蠣提味，熬煮 30～40 分鐘左右，湯頭就變得濃郁白濁，嚐起來清甜卻帶有淡淡蒜香，整個補到不行，喝一口就覺得鼻頭快噴汗。

做蒜頭雞湯時，大蒜要用油先爆香，爆完香蒜油拿來拌麵線正好，配雞湯真是完美的組合。如果不是老娘家裡沒有蒜仁，花了一點時間剝蒜皮，不然準備這樣一頓其實不用花什麼時間，要煮的話記得先去買好蒜仁嘿。

• 蒜頭雞湯

\\食材//
5～6人份

1. 2 隻土雞腿，切塊川燙
2. 1 碗蒜頭，約 200g ，去皮
3. 2～3 朵乾香菇，泡水（可省略）
4. 2 根蔥，切段（可省略）

1. 適量鹽
2. 1/2 杯米酒

1. 水，2000ml（含香菇水）

\\做法//

1. 以適量油熱鍋，加入蒜仁爆香後，取出備用，蒜油留著。
2. 將 2000ml 水煮滾，加入蒜仁、雞腿、香菇、蔥、米酒，以小火熬煮 30～40 分鐘，待湯頭變得濃郁，以適量鹽調味，即完成。

在家用平底鍋爆香大蒜時，可以像左圖這樣把鍋子傾向一邊，讓油集中，就可以用少少的油快速爆香一堆大蒜，平時炒菜時也可以這樣做喔！

• 蒜油麵線

\\食材//
1人份

1. 1 把麵線
2. 1 顆蒜，以壓蒜器壓成泥

1. 1大匙蒜油
2. 1小匙醬油

以上調味料，於鍋中用小火拌勻變成醬料備用。

\\做法//

1. 將麵線煮熟後，與蒜泥、蒜油、醬油攪拌均勻，即完成。

清甜蒜香的雞湯配上蒜油麵線，是暖身暖心的完美組合

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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