展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

早晨聽音樂

【週一|Let’s Play】Play5:椿tsubaki日本小料理

  • 字級


Let’s Play專欄

好友瘋子(就是上回介紹過的Cube小酒館廚師)介紹我認識Cube隔壁的椿tsubaki日本酒食小料理老闆娘Niki。慢聊之後,我覺得Niki、廚師、外場、一間小巷內的風景,自然而然地成就出自己的氣味。

留日的美女老闆娘Niki之前是設計師(設計師似乎總是容易嚮往擁有一間小店),外加太喜歡永康街後段的氣氛,所以一直注意這帶是否有店面出租。聊到剛開店時,Niki說起初只是自己做幾道簡單的料理,也許只有烤魚的關係吧,朋友都笑說店裡只有看起來很漂亮的菜。

椿tsubaki-1
店還沒開,我們就被老闆涼招待冰涼的麥茶(攝影/Dizzy)
椿tsubaki-2
正在準備開店的老闆娘Niki(攝影/Dizzy)

Niki把自己的喜好表現在店內的小細節上,她喜歡開放式的空間,喜歡花花草草,喜歡跟人互動,於是開始做一些家庭式小料理,她希望工作就是生活,生活就是工作。當然,這些美好的想像一般都會男女並不容易接受,往往有客人嫌開放式空間容易被蚊蟲叮咬,以及冷氣不冷……等問題,「現代人太害怕蚊蟲了,於是把自己關在密閉環境,我寧可選擇開放的空間,讓自然的風吹進來……」Niki帶點浪漫,帶點懷舊,帶點回歸自然的小小任性,配著靦腆的笑容說道。我想,靠坐在門口長椅上,一邊喝著啤酒吃著串燒烤魚,一邊吹著風的閒情意致,真的能讓人忘卻煩惱。

椿tsubaki-3
椿tsubaki店內一景(攝影/Dizzy)
椿tsubaki-5
店名字體是Niki的日本書法老師寫的(攝影/Dizzy)
椿tsubaki-6
Niki與日本的書法老師會定期通信(攝影/Dizzy)

因緣際會之下,Niki找到現在的廚師Paul來幫忙。這位個性特別不似傳統日本料亭師傅的Paul,經瘋子在他廚房遇到介紹認識,愛串門子的帥哥廚師Paul,總是一口黑人嘻哈風格地跟瘋子說笑逗唱!後來才知道,原來Paul的手上工夫是在紐約學的,他從小在紐約長大,在那兒待了十二年,後因家人搬至德州開中式餐廳,又在的德州待了六年。

「為何不留在美國發展?或幫忙家裡的餐廳?反而自己一人跑回台灣找工作?」我好奇地問Paul。
「天高皇帝遠囉~」Paul笑著回說。

我好欣賞這種不想被束縛、獨立追求自己理想的自由個性。後來還得知,Paul曾經花光辛苦工作的積蓄,在夏威夷待了四個月,身無分文的躺在沙灘上,如果一個人的生活經驗與個性會漸漸形塑出他的作品,那麼,我很期待像Paul這樣的廚師會創作出的東西。

最後,我問Niki為何將店名取為「椿」?她告訴我,「椿」這個字在日本是山茶花的意思,為賞花的八大花之一,觀賞時,看著整朵山茶花墜落的瞬間最美,而且,在日本山茶花油是很好的油,以山茶花枝製成的木炭品質非常好,就連燒過之後的灰也有人會拿來鋪在土爐上,所以是每個部分都能使用,她特別喜歡山茶花代表的含義。

椿tsubaki-4
Paul正在張羅食材(攝影/Dizzy)
椿tsubaki-7
被Niki稱為叔叔的瘋子在一旁幫忙清烤爐,Niki直說這條街上的人都是男子漢!(攝影/Dizzy)

〔椿tsubaki店內ING〕
●Niki推薦愛歌與書
Naotarou Moriyama / 2007 Himeji castle
Naotarou Moriyama / 2007 Himeji castle
〈風唄〉by 森山直太朗
Niki很喜歡風,因為看不到卻感覺得到。書則喜愛日本作家遠藤周作的《深河》







我特別請聽嘻哈的廚師Paul也推薦一首歌,Paul喜歡Puff Daddy的〈I'll be missing you〉,他一邊說還一邊唱著。還推薦一本小叮噹漫畫《大雄的地底文明說》。



Tsubaki 椿
台北市永康街46-1號

dizzy
在外大夥暱稱我dizzy。以前開過咖啡廳,設計工作室,畫過漫畫插圖,做過視覺搞設計,待過雜誌,玩過音樂,拍過片,辦過趴,喬過活動,弄過廠牌……現白天在家小公司擔任創意總監,開發點創意科技小物,每週二在師大路的地下社會打碟放歌,沒事就在台北閒晃著,聽聽小曲喝喝酒聊聊天。

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

會煮又會寫!飲食文學作家如何讓人眼饞肚餓?

明明是兩種不同技藝,這幾位作家卻能融合為一,用文字讓你置身每個料理現場,用眼睛品嚐絕世美食。帶你看5位飲食文學作家如何用鍋鏟與筆桿上菜。

1097 1