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獨厚心得

為什麼有些牛奶要冷藏,有些不用?

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一直以來,莽斯特對於這點很納悶,那就是:為什麼很多「鮮奶」需要冷藏,而且保存期限非常短暫?而「保久乳」卻毋須冷藏,並且未開封的食用有效期真的很「保久」,明明喝起來差不多,為什麼有些牛奶要冷藏,有些不用?還好熱愛科學與美食的羅伯特.沃克又來了!這次莽斯特在《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》終於找到答案!


乳酸菌,你們還活著嗎?》與《鮭魚先生,你好色!》之後,羅伯特.沃克又帶來136個能在廚房發現的科學樂趣!道上謠傳:煮湯時如果不小心放了太多鹽,只要丟幾塊生馬鈴薯到湯裡煮,就能吸收過多鹽分。由於羅伯特.沃克到處請益找資料,卻找不到馬鈴薯或澱粉能降低鹹味的證據,因此羅伯特.沃克便請實驗室的助手協助,親自進行了一場馬鈴薯與湯水的實驗。

首先,要先準備兩鍋含鹽量過多的模擬湯,為了控制變因與干擾因素,模擬湯其實是兩鍋計算過鹽分的鹽水,在模擬湯加熱至沸騰後,分別加入相同分量的馬鈴薯片,而選擇馬鈴薯「切片」的原因是,在相同分量下,片狀較塊狀更能使馬鈴薯表面盡可能接觸到模擬湯,而且有充分機會一展吸鹽身手。

從這個實驗過程可以看到,即使是面對這樣看似輕鬆玩笑的主題,羅伯特.沃克在做實驗與科學推論時,還是以嚴謹的態度處理,認真控制實驗中可能造成觀察結果差異的變數,關於馬鈴薯到底能不能挽救一鍋過鹹的湯,或者各種氣味是否能夠互相調和、壓制等等……這答案暫且讓莽斯特先賣個關子,因為讀者如果有興趣,該好好地親自看看羅伯特.沃克的實驗過程與觀察結果!

至於為什麼有些牛奶要冷藏,有些不用?那是因為殺菌法(溫度)的不同與防腐包裝技術進步的結果。保久乳經過超高溫瞬間殺菌後,灌注與封裝是在無菌環境中進行,由於密封包裝裡沒有空氣,乳脂肪不會氧化變酸,因此可以不需長期冷藏且有較長久的保存期限。下次去超市,除了有效期限,或許你也可以觀察一下牛奶盒上的其他說明!

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