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個人意見專欄

【專欄|廚房裡的個人意見】外出用餐

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從小,我們家就把去某處吃飯當成一個事。有些人的童年回憶是全家去看電影,有些人則是釣魚抓蝦,再不然呢,在大樹下乘涼(這有點太久了吧),我呢,則是全家到餐廳吃飯。當然不是說我們沒有去兒童樂園、風景區或者露營,通通都去了,只是我記憶中的亮點總是食物,其他的行程不過是走完而已。

我印象最深的,往往不是旅遊時去了哪裡,而是吃了什麼、去哪裡特別要買什麼,我對陽明山的記憶是雨霧濛濛時,我們無意間走進一條岔路,有人賣的熱騰騰土窯雞(那雞肚子裡塞了幾種中藥材,包括紅棗,好吃極了)、在烏來的溫泉蛋、在溪頭吃到的紅蟳(對,在溪頭吃紅蟳,因為那天下午先去一處漁港買螃蟹,晚上才到溪頭,便請山產店家把那蟹給蒸了,紅蟳搭配竹筍湯感覺相當奇妙)。

所有的飲食流行不知道為什麼我小時候都去過,好比金山鴨肉(平平)、到漁港吃海鮮(要看店家)、飯店的吃到飽(在吃到飽出現之前,則是去牛排館,我多年宿願就是在餐廳點兒童餐,但我父母從來不准我在任何餐廳點兒童餐,永遠是完整的大人份量餐點,如今已經過了點兒童餐的年齡,看到隔壁桌的小孩的義大利麵裡有小國旗,還是感到萬分羨慕)。

而且我們對吃的可認真的,回家的車上會檢討今日點菜是否均衡得當,口感是否相得益彰,或哪道菜太鹹哪道菜太淡,只差沒有給出星等,後來看到哪個知名大作家(梁實秋嗎?)說他們一家人吃完飯也這樣,感到十分親近。我們是專程到石門水庫吃活魚,順便到水庫附近走走,而不是到石門水庫玩順便吃活魚,我們到漁港不為看海,而為了一攤一攤的各種甲殼類還有軟絲花枝章魚(你可以想到我部落格許多文章的來源)。

開始買菜做菜以後,我發現,做菜幫助我成為一名更好的餐廳顧客,到餐廳吃飯時,樂趣更多了,好比當你發現鯖魚竹莢魚一夜干在魚店販售的價格之後,便不會想在日式餐廳點,或者,發現哪一道看似平實常見的料理,其實做起來很費工夫(大部分我們在中式餐廳裡吃的菜,其實都不容易做),點起來便會多一份感情,又或者,吃到哪些菜特別好時,會想試著在家裡做看看。

上週大放假,我沒做什麼菜,只在家裡讀了欣葉台菜出版的食譜。我挺喜歡去欣葉台菜的,試著讀出在那裡常點的料理怎麼烹調、難不難。我本來想做道杏仁豆腐,讀了食譜才知道,杏仁豆腐作法極其困難,大家輕描淡寫吞進去那個涼涼軟軟的東西,可得花大工夫去做,而對分辨蔥蒜都堪稱一大成就的人來說,還得分辨出南杏和北杏,更是難上加難。欣葉台菜的杏仁豆腐口感與常見的那種洋菜粉做的不同,甜點一向為人忽略,但我下次一定會好好的品嚐它的味道。


個人意見之完美的任性

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陳祺勳

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》《個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》

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