（攝影/ 汪正翔）
一盤佳餚上桌，有人驚嘆擺盤忙著拍照，有人細嚐味道猜測醬料調配，《明日的餐桌》作者余宛如則是滿懷愛意仔仔細細將餐盤清空，什麼也不剩下，那是她表達對食物熱愛的方式，「我喜歡所有的食物，看著食物，我看到的是它的前世今生、它的背景文化，抱著這樣的愛，一定要全部吃光。」余宛如說。
明日的餐桌：世界正在吃什麼?面對食安危機，我們需要美味的倫理與食物的正義
英國清教徒信仰不能過分追求奢華，飲食習慣也簡單低調，國民食物以烤豆、肉腸、炸魚、薯條為主，單調到讓余宛如好奇──是什麼牽引出英國的食物改革？她參加「倫敦青年食物運動」，開始認識早在19世紀維多利亞女王時代就盛行的吃牡蠣傳統，她學著撬開牡蠣殼，生吃牡蠣，喝牡蠣馬丁尼，在英國原生牡蠣震撼她味蕾的同時，了解全球牡蠣帶消失的問題及挽救方式。
食物不只好吃，還在余宛如的心上留下溫度。她發現英國近代的食物改革無關乎分子料理、調味技巧、名廚光芒，而是如何在吃得美味的同時，兼顧社會倫理、食物生產鏈是否正義，她分析，「英國的公平貿易倫理運動發展得比任何一個國家都成熟，以此追溯各種消費的覺醒，超市肩負起社會責任，帶頭教育消費者；教育體制與社會團體合作，推動校園食物改革運動，讓學生重新學習食物樣貌。」
當她漫步在擁有百年歷史的倫敦博羅市場（Borough Market），想到的是台北市環南市場，博羅市場原本只是名不見經傳的食品批發市場，近十多年成功轉型，在非營利管委會主持下，嚴格把關上百個攤位的品質與獨特性，盡可能支持小農與社會企業，連結起都市和鄉村，展現英國有別於歐洲大陸的飲食特色，還帶動了鄰近商圈興起，成為熱門觀光景點，一年就有450萬觀光人次。相較之下，環南市場曾是亞洲前五大市場，吸引各地餐廳名廚前往採購，是支持了北台灣經濟幾十年的市場集散地，卻因為台灣缺乏社會觀察的底蘊，未被重視，也不見轉型契機。
余宛如直言，在公部門的都市規劃裡，只看到得傳統市場與老舊建築物的發展利益，當資金投注在商場與房市開發案時，對傳統市場往往改革太慢、投資太少。但博羅市場讓她看到了老傳統市場也能翻身、有價值，每個攤販都是品牌，他們能驕傲的告訴消費者自己是第幾代傳承者，消費者帶回家的不只是食物，還有品味與故事。
她打趣的說，台灣人不重視傳統市場的發展，到歐洲旅遊時卻不忘排個逛當地市場的行程，就連去泰國學泰式料理，也在老師帶領下鑽入傳統市場尋寶，「但台灣傳統市場明明很有趣啊！而且為什麼講起台灣美食只能聯想到『小吃』？不能是一個熱鬧的市場？食物不是只有眼前那一盤菜，從產地到餐桌間的每個環節都有價值。」
當英國9歲女童瑪莎．佩恩（Martha Payne）在兩年前將學校營養午餐照片刊在部落格後，看起來豐盛美味的台灣營養午餐曾獲得不少讚美，「但在我們嘲笑英國的時候，台灣的營養午餐食材問題不斷，吃得多不一定代表吃得好。」余宛如強調，如同企業有生態系，食安也有生態系，近年食安風波不斷，政府追查問題往往淪於片段又末端，但從生產、處理、通路、運輸、烹調，每個單位都有應負責任，共謀出食物安全的保障性，而非相互指責、推卸責任，才能修補出一個能生產好食品的健全食物生態系。
（攝影/ 汪正翔）
在她看來，公平貿易就是一個很好的生態系，從源頭開始把關，鼓勵源頭生產好產品，「消費者知道生產者如何耕種，生產者知道獲利機制，所以能放心用心耕種。」他發現國外企業因社會責任，會主動引進對環境、對生產者都友善的產品，消費者在一般超市就能買到有機或公平貿易產品，不僅幫助更多農民踏入有機生產，消費者也不必特別前往有機商店消費，且因為市場規模夠大，價格不會貴得離譜，余宛如說，「在英國消費讓人覺得自己好有人權。台灣食物雖然便宜，卻很難吃得安心，除非花兩三倍的錢買有機食材，台灣人在飲食上愈來愈沒有人權。」
對於近來引起消費者興趣的「農夫市集」或「直接跟小農買」，余宛如在書中也點出幾項迷思，例如碳排放問題、看熱鬧者比消費的人多、觀光化與娛樂化等問題。事實上，只要市場有透明合理的價格機制，農民都會想回到田地，專心於提升農產品質，而非一手包辦行銷、包裝與販售。余宛如分析，「行銷不是架個部落格就可以，還有很多系統化的問題要解決，直接跟小農買不是不好，但無法建立大規模的普及消費。當農民願意回到農村照顧土地時，誰來幫助他們？消費者能力有限，政府必須出面，協助建構完整的生態系。」
余宛如堅信消費的力量，在2014年末推出《明日的餐桌》，書寫這些故事同時，劣質米充優質米、工業漂白劑漂白豆芽、餿水油混充食用油，還有最近才發生的豆製品含工業染劑二甲基黃。在茫茫食安風暴中，余宛如仍看到一絲希望，2015年就是轉機年，尤其社會企業愈來愈多，且大多與農業有關，或許台灣還沒辦法擁有一間『人人超市』，靠著志工的力量經營一間處理『格外品』的超市，但總會找到比現在更好的出口。
例如一盤菜送上桌時，重新看待盤裡的食物，來自哪裡、從何而來，然後，一起吃出一個新的世界，一個能維持生物多樣性、支持公平勞動條件的世界。因為，食物從來就不只是食物。
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