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【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】018.鹹粥烏龍麵

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睡前的迷茫時刻。我彎著脖子把自己躺成一個雪橇的形狀,準備隨時入睡。貓男在讀他的睡前讀物,通常是各式各樣已經讀過上百遍的貓漫畫。但翻到某幾頁他還是會笑出聲來。

然後無預警的,他把手中漫畫的其中一頁,塞到我鼻子底下。

因為他太常拿料理書、拿雜誌,拿各種漫畫裡的菜色,向我「點菜」,而且態度從早期溫柔婉語的說:「可以做這道來吃吃看嗎?」逐漸變成不發一語,不解釋的塞過來表示:「要吃!(無聲)」,我馬上知道我的角色是什麼,進入了為貓服務的狀態。

「啊?」但這次,連我也不禁用眼睛打了一個問號。今天的點菜單,居然是《吉伊卡哇》啊。

 

吉伊卡哇 這又小又可愛的傢伙3

吉伊卡哇 這又小又可愛的傢伙3

我個性不長進,行為幼稚,各種學齡兒童的漫畫,都愉快開心的吞得下去。不,很多漫畫根本是買給我自己看的。但吉伊卡哇我偏不行,一直撞到某種結界,進入不了這個世界觀。

陌生的角色,陌生的情節,我再仔細看了一下這道被指定的料理,唔,更加的陌生。

各種熱門的動畫、漫畫,裡頭出現的料理,通常來說,其實都是常見的日式家常料理。不管是《舞伎家的料理人》,還是《擁有超常技能的異世界流浪美食家》等等,做來做去,不管劇情是什麼,端上餐桌的,其實都是日式唐揚雞塊、親子丼、薑燒豬肉、蛋沙拉三明治這一類,膾炙人口也好,經典不敗也好,總之是相當常見的菜色。誇張一點的來說,我瞟一眼,不至於要細看畫面,也知道要怎麼做。

等等,可是吉伊卡哇裡的小八貓(誰啊,其實我不熟),端出來的這道料理「鹹粥烏龍麵」,好像每個字我都聽過,好像都做得出來,但是,誰會在鹹粥裡面加烏龍麵啦?

我一時有點抓不到這道菜的旨趣。

旨趣很重要啊。簡單的雞肉與蛋蓋飯裡頭,只要抓準了甜暖平衡的醬油味醂組合,和最後肥肥嫩嫩的半熟蛋液,就是掌握住了親子丼的,旨趣。
唐揚雞的旨趣,則不在於炸得有多乾鬆、脆皮,往往稍微軟一些也很能被接受。而也是在於稍偏甜的醬油調味,所能帶來的,典型日式家庭感溫暖氛圍。
我就問鹹粥烏龍麵的旨趣,到底在哪裡?

我嘆了一口氣,坐起身來。解散雪橇的姿勢,改往前趴,仔細研究這一頁漫畫裡面,唯一只畫了一格的菜色,裡面有什麼食材、要怎麼做才會好吃。

三角豆皮,好,不難。一些燉軟但看起來仍帶形狀的米粒,好。一些棕色不明狀態的網點,看起來像漫畫助手隨意上色的部分,好。還有一些短圓柱形的食材,散落在碗裡。嗯?是什麼呢?

「是蔥吧?」貓男頭湊過來說。「嗯嗯?蔥白段嗎?」我腦中快速閃過將蔥白段熬在粥裡面,可以搭配的湯底口味:雞湯、排骨湯、蔬菜高湯……。線索太少了,我再仔細看一下這段漫畫。哎呀,真相只有一個,明明就寫在名字上面啊,那些短段,就是,烏龍麵本人。

食材看起來就是豆皮、米與粗烏龍麵,福爾摩斯我不錯過其他格漫畫對話,「高湯風味十足……真好吃……。」原來這道料理的旨趣,是高湯啊。

雞湯絕對很可以,又或者蔬菜高湯或許才是這碗偏素的料理的靈魂。我腦中一面程式快轉,一面轉頭問貓男。他簡短的下了結論:「(當然是)柴魚高湯啊。」我怎麼會忘了這項,貓唯一的選擇呢?

不到十二小時內,我已經熬了白粥,燙好炸豆皮,準備把神聖的湯頭注入粥中。昆布、香菇用泡的,得到琥珀色的瓊漿玉液,煮滾很快的撒入柴魚再瀝出來,就是標準的日式家常湯底。


和醬油比起來,我喜歡昆布與花菇的味道,不要太被掩蓋,還有此次加得偏多的柴魚(柴魚味道太香,途中貓男本貓頻頻來廚房門口確認我的進度),於是不加醬油,添入調得稍鹹的鹽,簡單熬一下米粥。直到得到甘味滿滿,確切的「鹹粥」之後,再把粗粗的烏龍麵條,快速燙好加入。

這道看起來亂組合的,幼兒漫畫裡的料理,旨趣就在於熟悉療癒的棕色系湯頭裡,像反白一樣,有彈彈QQ的麵條,做為亮點。
如果嚐了幾口,稍微平淡掉一點時,貓男說,就挾一口豆皮來配。「嗯~」他發出音頻很高的讚許聲,然後再配一點私自加入的蔥花,帶來香香微衝的高音。

原本我擔心這裡頭口味太平淡,早就捏著柚子胡椒的瓶子,隨時準備救援。
然而這道鹹粥烏龍麵啊,是平淡中好有起伏變化,不容小看的料理呢。


• 鹹粥烏龍麵 •





【材料】 米1/2合、(一般超市買得到的)粗烏龍麵1/2包、柴魚5克、花菇一朵、昆布10公分一截、鹽少許、蔥一支、豆皮數枚

【做法】
  1. 昆布、花菇泡冷水三十分鐘
  2. 米洗淨,加四倍水熬煮(可以滾十分鐘、熄火燜十分鐘,再煮十分鐘,這樣蠻容易軟透)
  3. 加入泡了花菇與昆布的水,再次煮滾時,加入柴魚,即可熄火,可以將柴魚撈出
  4. 豆皮用一鍋滾水先燙過去油備用
  5. 嘗過粥鍋內的滋味,加鹽調味,拌勻
  6. 烏龍麵很快燙過,起鍋,加入粥鍋內,燙好的豆皮也加入粥鍋內
  7. 起鍋放入大碗中,將蔥切成蔥花後,灑在最上面
※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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作者簡介

家裡的每一本食譜和飲食札記,對貓男來說,都是:菜單。
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從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

 

IG:milliototo

 


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