【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】018.鹹粥烏龍麵

睡前的迷茫時刻。我彎著脖子把自己躺成一個雪橇的形狀，準備隨時入睡。貓男在讀他的睡前讀物，通常是各式各樣已經讀過上百遍的貓漫畫。但翻到某幾頁他還是會笑出聲來。

然後無預警的，他把手中漫畫的其中一頁，塞到我鼻子底下。

因為他太常拿料理書、拿雜誌，拿各種漫畫裡的菜色，向我「點菜」，而且態度從早期溫柔婉語的說：「可以做這道來吃吃看嗎？」逐漸變成不發一語，不解釋的塞過來表示：「要吃！（無聲）」，我馬上知道我的角色是什麼，進入了為貓服務的狀態。

「啊？」但這次，連我也不禁用眼睛打了一個問號。今天的點菜單，居然是《吉伊卡哇》啊。

吉伊卡哇 這又小又可愛的傢伙3

我個性不長進，行為幼稚，各種學齡兒童的漫畫，都愉快開心的吞得下去。不，很多漫畫根本是買給我自己看的。但吉伊卡哇我偏不行，一直撞到某種結界，進入不了這個世界觀。

陌生的角色，陌生的情節，我再仔細看了一下這道被指定的料理，唔，更加的陌生。

各種熱門的動畫、漫畫，裡頭出現的料理，通常來說，其實都是常見的日式家常料理。不管是《舞伎家的料理人》，還是《擁有超常技能的異世界流浪美食家》等等，做來做去，不管劇情是什麼，端上餐桌的，其實都是日式唐揚雞塊、親子丼、薑燒豬肉、蛋沙拉三明治這一類，膾炙人口也好，經典不敗也好，總之是相當常見的菜色。誇張一點的來說，我瞟一眼，不至於要細看畫面，也知道要怎麼做。

等等，可是吉伊卡哇裡的小八貓（誰啊，其實我不熟），端出來的這道料理「鹹粥烏龍麵」，好像每個字我都聽過，好像都做得出來，但是，誰會在鹹粥裡面加烏龍麵啦？

我一時有點抓不到這道菜的旨趣。

旨趣很重要啊。簡單的雞肉與蛋蓋飯裡頭，只要抓準了甜暖平衡的醬油味醂組合，和最後肥肥嫩嫩的半熟蛋液，就是掌握住了親子丼的，旨趣。
唐揚雞的旨趣，則不在於炸得有多乾鬆、脆皮，往往稍微軟一些也很能被接受。而也是在於稍偏甜的醬油調味，所能帶來的，典型日式家庭感溫暖氛圍。
我就問鹹粥烏龍麵的旨趣，到底在哪裡？

我嘆了一口氣，坐起身來。解散雪橇的姿勢，改往前趴，仔細研究這一頁漫畫裡面，唯一只畫了一格的菜色，裡面有什麼食材、要怎麼做才會好吃。

三角豆皮，好，不難。一些燉軟但看起來仍帶形狀的米粒，好。一些棕色不明狀態的網點，看起來像漫畫助手隨意上色的部分，好。還有一些短圓柱形的食材，散落在碗裡。嗯？是什麼呢？

「是蔥吧？」貓男頭湊過來說。「嗯嗯？蔥白段嗎？」我腦中快速閃過將蔥白段熬在粥裡面，可以搭配的湯底口味：雞湯、排骨湯、蔬菜高湯……。線索太少了，我再仔細看一下這段漫畫。哎呀，真相只有一個，明明就寫在名字上面啊，那些短段，就是，烏龍麵本人。

食材看起來就是豆皮、米與粗烏龍麵，福爾摩斯我不錯過其他格漫畫對話，「高湯風味十足……真好吃……。」原來這道料理的旨趣，是高湯啊。

雞湯絕對很可以，又或者蔬菜高湯或許才是這碗偏素的料理的靈魂。我腦中一面程式快轉，一面轉頭問貓男。他簡短的下了結論：「（當然是）柴魚高湯啊。」我怎麼會忘了這項，貓唯一的選擇呢？

不到十二小時內，我已經熬了白粥，燙好炸豆皮，準備把神聖的湯頭注入粥中。昆布、香菇用泡的，得到琥珀色的瓊漿玉液，煮滾很快的撒入柴魚再瀝出來，就是標準的日式家常湯底。

和醬油比起來，我喜歡昆布與花菇的味道，不要太被掩蓋，還有此次加得偏多的柴魚（柴魚味道太香，途中貓男本貓頻頻來廚房門口確認我的進度），於是不加醬油，添入調得稍鹹的鹽，簡單熬一下米粥。直到得到甘味滿滿，確切的「鹹粥」之後，再把粗粗的烏龍麵條，快速燙好加入。

這道看起來亂組合的，幼兒漫畫裡的料理，旨趣就在於熟悉療癒的棕色系湯頭裡，像反白一樣，有彈彈QQ的麵條，做為亮點。
如果嚐了幾口，稍微平淡掉一點時，貓男說，就挾一口豆皮來配。「嗯～」他發出音頻很高的讚許聲，然後再配一點私自加入的蔥花，帶來香香微衝的高音。

原本我擔心這裡頭口味太平淡，早就捏著柚子胡椒的瓶子，隨時準備救援。
然而這道鹹粥烏龍麵啊，是平淡中好有起伏變化，不容小看的料理呢。

•　鹹粥烏龍麵　•

1. 昆布、花菇泡冷水三十分鐘
2. 米洗淨，加四倍水熬煮（可以滾十分鐘、熄火燜十分鐘，再煮十分鐘，這樣蠻容易軟透）
3. 加入泡了花菇與昆布的水，再次煮滾時，加入柴魚，即可熄火，可以將柴魚撈出
4. 豆皮用一鍋滾水先燙過去油備用
5. 嘗過粥鍋內的滋味，加鹽調味，拌勻
6. 烏龍麵很快燙過，起鍋，加入粥鍋內，燙好的豆皮也加入粥鍋內
7. 起鍋放入大碗中，將蔥切成蔥花後，灑在最上面

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