【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】004. 府上沉在罐底的酒梅，要拿出來做好吃料理了嗎？-● 熱門專欄-OKAPI閱讀生活誌

【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】004. 府上沉在罐底的酒梅，要拿出來做好吃料理了嗎？

作者:盧怡安 / 2023-04-14 瀏覽次數(4659)

我早有心理準備，家裡的每一本食譜、每一本飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。對，指著照片或菜名微笑說：「那就來一份這個吧。」的那種菜單。

梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版，就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，還能烹調出別具特色的風味料理

但是他碰碰碰踩著過於急切的步伐，拎著石原洋子小姐的新書，跑來房間吐著粗氣對我說：「我要吃這個！」時，我還是嚇了一跳。怎麼好像家庭劇裡的爸爸媽媽，把小孩偷藏的成績單拿出來在桌上說：「是不是瞞著我？」那樣的氣氛。「有這麼想吃？」我心裡嘀咕。

哦～是梅乃滋鮭魚啊。

石原洋子小姐這本書是《梅酒、梅干、梅香料理》。接續著海鮮不可動搖的第一名地位，在貓男心中，第二喜歡的應該是梅干料理了吧。

馬上來準備。

看著貓男晶亮亮期待的眼神，幸好這是一道相當能快速出菜的料理呢。把梅干去籽碾細，混在美乃滋裡面，等鮭魚在烤箱裡烤出漂亮橘紅色，就抹上再加烤五分鐘。很簡單呢。

但是手邊暫時沒有日式梅干的話，怎麼辦呢？我眼神飄向餐桌邊櫃上，已經過於沈重的整排梅酒罐。就用那個吧～

已經喝到見底的梅酒罐裡面，咕嘟咕嘟的堆著一顆顆棕色的酒梅，好可愛。這幾年梅酒喝得快，總是屆滿一年，或者趁淺漬兩週時，就開來喝掉。和陳放了五年十年的酒梅比起來，這幾罐酒梅寶寶都新鮮、顯酸，仍帶有香氣。

那就拿來做酒梅版的梅乃滋烤鮭魚吧。

步驟大致相同。鮭魚烤到哺滋哺滋作響時，拉開我過於陽春的小烤箱，補上混合好的梅乃滋，為了讓殘留的酒精揮發得徹底一點，多烤一下，烤到美乃滋像起司那樣微帶焦痕，看起來更好吃了呢。

不知道味道如何呢？和貓男同分著一塊一起吃。哇，酸香蠻夠明顯的呢，「都滲～到鮭魚裡面了。」貓男說。是沒有那麼誇張啦，但梅酸味把鮭魚的鹹香襯托得更有鮮味，而美乃滋的甜味和厚度剛好補上了太清酸單薄的那個缺口。

酒梅料理很有趣呢。

我忍不住細細地毯式的翻看石原洋子小姐的梅酒書，腦中冒出許多新的想法。比如說不少人都會推薦酒梅滷肉、酒梅照燒雞肉。比較資深的酒梅，或者釀漬時用的酒比較沉厚的話，的確和醬味非常搭調呢。

呷四季：從年頭到年尾，從青梅到虱目魚，與家鄉土地對話的台味料理

但是我是濃濃派的啊，想要做好酒梅醬，然後厚厚的塗上，不想要滷在湯湯水水中。

啊，我想要做那個，梅香叉燒。

很快翻出友人昉容的叉燒食譜。她的食譜比例，準確度實在太讓人信賴了。所以雖然我一次也沒有做過叉燒，感覺很難；不過依序把酒梅去籽，醬料拌好，算是還有點忐忑，但咚滋咚滋的心裡跳滿的，是期待。

出爐了！用我家那個一次只能轉十五分鐘的陽春迷你烤箱，也烤得出來耶。這塊油亮的叉燒寶寶也太讓人成就感滿滿了吧。在濃重的叉燒醬當中，梅子的味道真的有出來。轉頭想問貓男姊姊覺得做成叉燒飯好不好吃，「嗯？」她從刮得一乾二凈什麼也不剩的圓盤中抬頭，給我一個「？」「怎麼了嗎？」的眼神。這個醬汁真的會讓人不想留下一顆飯粒。

叉燒稍微不適合沒耐心的朋友。不過簡易的酒梅醬，拌好直接放在小黃瓜上吃就很好吃。

各位，府上沉在罐底的酒梅，要拿出來做好吃料理了嗎？

•　快速出菜梅干料理三連發　•

之一
梅乃滋烤鮭魚

【材料】　鮭魚一片、美乃滋一大匙、酒梅或梅干一至二顆

【做法】

鮭魚兩面輕抹一點鹽，入烤箱烤至自己喜歡的焦度

酒梅或梅干去籽，和美乃滋混合，塗在烤得差不多的鮭魚上，繼續烤五分鐘或到自己喜歡的焦度

按照石原洋子小姐吩咐，配上蘿蔔嬰或新鮮芽菜

之二

梅香叉燒飯

【材料】　梅花肉300克、青江菜一把

【自製叉燒醬】　酒梅十顆、醬油兩湯匙、糖兩湯匙、甜酒豆腐乳兩顆、甜酒豆腐乳醬汁兩湯匙、蒜三顆、紅麴一湯匙（或喜歡的話可以更多一點）、麻油一小匙、五香粉少許

【做法】

酒梅去籽壓細，蒜磨成泥，與叉燒醬材料混合後，塗抹在梅花肉上，放入冰箱漬一晚

取出梅花肉，將醬料稍微抹除，醬料留著備用

入烤箱（約一百八十度）烤25分鐘，中間要翻面

將醬料塗抹薄薄一層上去，兩面各再烤五分鐘

取出靜置十分鐘，切成長條

燙好青江菜、準備白飯，放上叉燒，就完成了