【林姓主婦的家務事｜家常料理】其貌不揚但身懷絕技的萬用基礎菜：焦糖洋蔥及運用方式分享

近年受日本料理文化的影響，應該越來越多主婦覺得做「常備菜」是一項基本技能吧～連我出版社團隊也曾提出希望我可以寫一些常備菜的食譜，造福忙碌的職業婦女，但說起來我還真是沒有做常備菜的習慣啊～

我自己認為日本常備菜盛行，主要是因為日本主婦大多需要一早起來為家人做便當，此時若有常備菜可用、跟現做的菜搭配，準備上方便許多。再來就是日本吃飯習慣搭配幾種小配菜，若每餐都要特別製作也太逼人，我很能理解常備菜對於日本主婦的重要性。

但我沒有一早做便當的需求，也沒有習慣餐餐都吃數種小配菜，偏偏常備菜多半是冷藏概念，3-5 天內得吃完，以我們這種小家庭，常備菜一做，就等於要密集連續上桌，連我自己都怕吃膩呀，更何況我家有一個高拐小童。

所以呢，比起常備菜，對我而言更實用的，是我所謂的「常備萬用基礎菜」。只要試著去拆解料理的過程，會發現有不少「元素」是高度被運用的，如果把這些元素拉出來，事先準備好，那可想而知，料理的時間會有效縮短，而且將元素跟不同食材搭配，就會變出新的菜色，不像常備菜一做好就是固定口味。

要介紹我的「常備萬用基礎菜」，那就必須從這其貌不揚但身懷絕技的「焦糖洋蔥」開始。焦糖洋蔥沒有加任何調味料喔，更沒有加一點糖，單純就是指把洋蔥炒到焦糖色，讓它甜度徹底釋放出來，如此而已。

我曾說過洋蔥是國際化的人才，很多料理都用得上，但洋蔥要炒到最好吃的焦糖狀態，需要時間。如果一口氣做一份起來，冷藏甚至分裝冷凍，會發現很多料理一加焦糖洋蔥，味道瞬間就到位了，料理時間大幅減少，不是 Jamie Oliver 也可以 15 分鐘上菜。

像今天中午，我想要快速給自己弄份午餐，我只花 2～3 分鐘把豬絞肉炒熟，加焦糖洋蔥，再用醬油、清酒、黑胡椒簡單調味，就變成很開胃下飯的黑胡椒洋蔥肉末飯。晚上給兒子炒飯時，我也是加一匙進去，另外配一些蔬菜丁，整碗炒飯就讓人食慾大開，兒子吃了一大碗。

• 焦糖洋蔥運用法

焦糖洋蔥的運用方式我真是說也說不完，之後我會找機會慢慢分享食譜，在這邊我就先簡短介紹五種：

1. 炒義大利麵時加一匙，另外再加大蒜、辣椒末就很香。事實上各種口味的義大利麵都可以加。

2. 加適量醬油膏跟黑胡椒（還可炒點奶油及蘑菇），搭配焦糖洋蔥，就會變成非常香的黑胡椒醬，淋在肉排上，或是直接作為炒肉絲的調味，都可以。

3. 做早餐時，在烤吐司或麵包中，抹一層焦糖洋蔥，再夾蔬菜、肉片、蛋，也會特別好吃。

4. 臨時想喝蔬菜湯的話，將番茄、高麗菜切小塊，用適量高湯把菜煮軟，再加入焦糖洋蔥，就會有很像樣的一碗蔬菜湯。

5. 很想吃宵夜又懶得煮，就拿一些白飯，上面鋪上滿滿的焦糖洋蔥，淋少許醬油，有力氣的話再開火煎個荷包蛋，放上去，就好吃到令人想哭了。

這種天氣讓人想要一路軟爛到過年，在這種動不起來的時候，炒一鍋焦糖洋蔥，就可以繼續躺著變出好幾餐，多好。

• 焦糖洋蔥做法（很短喔要有心理準備）

\\食材//

1. 3 顆洋蔥，切細丁備用。