記得前幾年有客人在鼎泰豐點了炒飯，請師傅炒的時候幫他加點醬油，服務生說要加 50 元，讓客人氣到跳腳鬧上新聞。其實鼎泰豐這麼做是為了捍衛品牌對於味道的堅持，想要用嚴格且一致的 SOP 來處理每一道端出去的料理，50元某種程度上是想給客人軟釘子，師傅的內心話是我不想炒醬油我就不想炒醬油咩（幫他們在海邊大喊）。
後來鼎泰豐變得更硬，索性取消加 50 元的變通方案，一律不提供客製化炒飯。即便我不是鼎泰豐等級的大廚，我也很能理解他們如此強硬的心情，廚子深信自己的配方是最好吃的，多加其他的東西都是玷污。
但是呢，偷偷告訴你，我其實很想去拍拍那位人客的肩膀說，我懂啦，我炒飯也喜歡加一點醬油說（肩膀碰肩膀）（很熟膩）。不是說我覺得鼎泰豐的炒飯不夠味，他們的炒飯是我心中的極致典範（很怕得罪人有沒有），但如果是我自己在家炒，我很愛加 1～2 小匙的醬油，讓炒飯帶有一點醬油的焦香味。這醬油不能多喔，因為只是取一個香氣而已，加多了會讓飯變得濕黏，有失炒飯的尊嚴，不足的鹹度要靠鹽巴補上來。
若要推薦醬油口味的炒飯，那就是這道蒜香醬油炒飯佐太陽蛋了，它看似單調卻百吃不厭，而且似乎是我人生第一道自己做的料理，估計是高中獨自在家，餓到快昏倒的狗急跳牆之作。裡頭醬油跟蒜頭的味道忠實呈現，沒什麼複雜的，但這樣已足夠。
這幾年對於火侯、調味控制更熟練，後來還多加了一個秘密武器油蔥酥，這道炒飯的美味境界一再往上提昇，完全值得被我寫成食譜記錄下來。無論是冰箱空空、深夜想吃點熱或是窮到快被鬼抓走時，記得它，它會替你找出一條活路的。
- 蒜香醬油炒飯佐太陽蛋
\\食材//
-
適量白飯，隔夜飯為佳，比較能炒出粒粒分明的口感，但沒有的話用新煮的飯也行。示範使用約 2 碗的量。若是隔夜飯，手隔著塑膠袋，先把米粒抓鬆備用，拌炒會輕鬆很多。
隔夜飯先把米粒抓鬆，拌炒會輕鬆很多。 - 3～5 瓣大蒜，切細丁。
- 蛋（每份配一顆）。
- 適量油蔥酥。
隔夜飯先把米粒抓鬆，拌炒會輕鬆很多。- 1～2 小匙醬油，依白飯的量斟酌加，白飯能均勻沾上醬油的量即可，不需多。
- 適量鹽巴。
- 以適量油熱鍋，加入雞蛋煎成太陽蛋後，取出備用。
- 同一鍋，補少許油，加入大蒜丁，以小火爆香至金黃色。
- 此時關火，放入白飯，將白飯炒鬆，與大蒜充分拌勻。
- 轉中大火，加入少許醬油、適量鹽巴，拌炒均勻後，拌入一把油蔥酥，乘盤後鋪上太陽蛋，即完成。
爐後談話 （簡單歸簡單，要讓這道料理特別好吃，火侯轉換上的控制是關鍵，要看仔細嘿！）
- 大蒜丁很容易焦，一旦焦了苦味就會跑出來，但因為飯需要一點時間炒鬆，我才會在爆香後先把火關掉，確保大蒜不會再持續受熱，也替自己爭取多一些炒飯的時間。
- 飯炒鬆後，加入醬油的階段，火就要轉到中大，這樣醬油的焦香味才會被逼出來，而且順便把鍋中的水氣逼乾，讓米粒更鬆軟些。
林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道
林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》與《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》。
粉絲團：www.facebook.com/poyinathome
回文章列表