傅培梅，人家說他是東方的茱莉雅柴爾德，同樣都從烹飪素人（更精確地來說，她們本來都是某種女秘書）變一代大師，同樣都因為電視，對飲食文化留下不可磨滅的影響，她們的力量，的確可以做一比擬。
但，這話不對。因為，查查時間，她在電視上做菜的時間，可比茱莉雅柴爾德還早些呢（她在1962年底開始，茱莉雅柴爾德則始於1963年，我很想聽聽星象專家對於在這麼相近的時間內，東西兩個烹飪巨星的同時崛起有什麼看法）。所以，茱莉雅柴爾德，是美國的傅培梅才對。
傅培梅：五味八珍的歲月
|
茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅.柴爾德傳記
|
更何況，茱莉雅柴爾德專攻法式風味，但傅培梅的中國菜包含五湖四海，連西風東漸的菜式都有（好比她做的粵菜就用到許多西式材料），出於一種敬意，我決定要把傅培梅當成我第一個下手的對象，當然，說到做菜就想到傅培梅，於我而言是按鈕反應。
及至開始翻閱傅培梅的食譜（我手上的這本是傅培梅的《中國菜精選》精裝本），才發現她老人家可真硬，每道菜不只份量奇大（所有的菜式幾乎都是十人份的宴席菜份量），油量很多（四杯油這種話她都輕鬆寫出），而且幾乎所有的東西都得從原料開始（好比，上回說過的烤鴨從宰鴨開始，割包得從麵粉開始做，要做蝦泥嗎？第一步是剝蝦殼挑泥腸），而且幾乎不管什麼都加太白粉（太白粉我買到的是樹薯做的，就是加在溫宜公主馬蹄羹裡的木薯粉啊！）。
我深呼吸一口氣，採買大量的油跟一應備用材料，這週選擇了兩道川菜一道湘菜來做。湘菜是左宗棠雞，川菜是宮保雞丁，和乾煸四季豆，在閱讀宮保雞丁食譜時我猛然醒悟，其實這道菜就是炸過的雞丁跟黃飛紅麻辣花生同炒啊，不過我不喜歡花生，所以做時就只放乾辣椒了；乾煸四季豆沒什麼可說的，就是炸過的四季豆起鍋後，和絞肉、蝦米之類的佐料同炒。
煎炸時伴隨著油爆，我的尖叫聲自然不必細說，重點是這兩道菜應該同一天做，因為同一鍋油只炸一樣東西未免太過浪費，炸完以後剩下的油還可以拿來再完成這兩道菜。要先炸四季豆，因為先炸雞肉油會比較渾濁（人就是這樣奇妙，買衣服時不曾被標價嚇退，但為了幾十元的油斤斤計較起來。）
先做好乾煸四季豆（攝影/個人意見）
然後，是左宗棠雞，這道菜不是用乾辣椒，而是用去過籽的生辣椒切段。我看到「去籽」時，內心妙麗式舉手說我我我，我知道，因為辣椒最辣的地方是籽！所以要去！所以就帶著這樣得意的心情，把辣椒剖開然後用手把辣椒子拔掉，一方面自豪於自己的嘗試跟敢於用手。
接著完成左宗棠雞和宮保雞丁（攝影/個人意見）
做完這道菜，的確酸辣鮮香，我個人沉醉其中，但覺得手有點異樣，似乎接觸過辣椒籽的地方有點痛，我不以為意，沖沖手就算了，但痛度不減反增，握冰塊也沒用（後來發現握冰塊其實會加重程度），接著我便開始瘋狂的用洗手乳肥皂洗碗精洗髮精（試試看嘛誰知道呢）洗了一百次手，結果一點用也沒有，隨著手上的辣度逐漸增強，我慌了手腳，開始上網查詢「辣椒辣到手」這種白癡關鍵字，結果想不到很多，眾說紛紜，但大家似乎一致同意用酒精。
所以我便一路成龍式甩手（你知道的，就是成龍電影裡他打完人以後不是都會演很痛在那甩手嗎），一路跑到藥局，說：我要買酒精。藥師高深莫測地看我一眼，說你要做什麼。我說我被辣椒辣到手，他說酒精沒用，要用濕紙巾均勻地擦乾淨，所以我便買了幾大包濕紙巾回家使勁地擦。
不擦還好，一擦那辣椒的辣度均勻地分布到兩手，本來只有指尖作痛，現在變成像整隻手浸在辣油裡面一樣，痛感伴隨著層次分明的熱度波動，精彩萬分，此時我一邊在內心把所有學過的髒話都罵過那個兩光藥師一遍，一邊再度跑到藥局，對藥師大吼，你給我住口，拿酒精給我！（好啦我希望我這麼做，但我還是客氣地小聲說，我還是買酒精好了）。買回一盒酒精棉片以後我便細細擦拭，桌上堆起小山高的酒精棉片，終於，手不痛了。
酒精棉片是救星（攝影/個人意見）
我跟朋友分享手被辣到的經驗，大家都以一種這是流傳已久的常識的口吻說：你不知道哦，辣椒去籽要用刀尖不能用手剝啊。是哦，我其實知道，我只是想說，要怎麼最才能讓這個經驗變得更充滿樂趣更刺激，廢話，我當然他Ｘ的就不知道才會落到現在這副田地啊！（甩手）
莎士比亞的悲劇裡，馬克白夫人是個代表性的人物，她因為被罪惡感折磨而產生精神病，每天不停洗手，而我呢，本來打算當一個晚上的傅培梅，卻當了一個晚上的馬克白夫人。
個人意見之完美的任性
陳祺勳
中山大學藝術管理研究所畢業，以藝術投資為興趣，時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學》《個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》。
回文章列表