每次到市場，總會看到一些婆婆媽媽對蔬果又敲又按的，從中挑選她們認為最新鮮、最香甜的蔬果。有一陣子小編也跟著有樣學樣，希望能判讀蔬果的好壞，但試了一段時間後就放棄了，老實說怎麼敲也聽不出所以然，怎麼按也按不出好壞，只能說真的很佩服那些婆婆媽媽，光憑敲按就能知道蔬果的好壞，這應該是經年所累積的個人經驗法則吧！

如果挑選好蔬果學問這麼大，那要如何挑選好蔬果呢？這本《農學專家教你挑蔬果》作者西村和雄為日本的農學專家，希望能發揮四十年農業經驗，協助讀者找到真正美味優質蔬果。

挑選好蔬果第一步，就是要先加入「外貌」協會，因為蔬果的外觀反應了蔬果的生長情況，正如作者所言，蔬果的模樣，忠實的呈現了培育的環境。譬如蔬菜的菜葉顏色呈現應是鮮嫩的淡綠色，近似初夏的新綠，但如果菜葉的顏色太綠或顏色變濃，甚至看起來有些泛黑，可能是添加了大量的氮肥。現在農業用的氮肥都是利用石油合成，吃進去的硝酸鹽氮會在腸內分解成亞硝酸進入血液，亞硝酸與血紅素結合會導致血液輸送氧氣的功能下降，如果大量食用，對於抵抗力較弱的老人與孩童，可能造成無法彌補的傷害。

蔬果的栽培方式與美味與否，也會反應在其姿態與形狀。例如「香菇」其菌傘厚實、香菇梗粗的比較好吃，顏色最好偏深；「白蘿蔔」葉片底部剖面，如果中央出現小小的空洞，白蘿蔔一定也有中空的情形；「苦瓜」挑選的重點是外皮凹凸是否又圓又鼓，外表看起來像玻璃或果凍般剔透的個體，代表已經到了最佳食用時機；「蘋果」要看果梗的凹陷處，溝痕邊緣明顯隆起其品質為最佳。瞭解蔬果的真正的樣貌，才能挑選出真正的好蔬果。

敲敲按按還是無法分辨出好蔬果？不妨聽聽農學專家怎麼說，你也能挑出新鮮、美味的「好」蔬果！